Kelerius metus tikriausiai susidūriau su tuo, kad tešla - tiksliau, paruošti kepiniai - turi stiprų mielių kvapą ir periodiškai net pagal skonį.
Kodėl taip neatsitiko anksčiau? Manau, dėl to, kad anksčiau naudojau presuotas, o ne sausas mieles. Bet prispausti dabar nėra visur, bet sausi - kiekviename žingsnyje, ir jie yra patogesni. Kadangi pelė, kuri buvo suleista, bet ir toliau valgė kaktusą, vėl ir vėl pirkome sausas mieles maišeliuose.
Iš pradžių nusidėjau pagal savo kvapą, galvojau - tapau lieknesnė, bet ne, žmona patvirtina: kol pyragai kvepėjo kitaip. Jis ėmė nusidėti ant mielių, kelis kartus bandė dėti kepinius su skirtingų markių sausaisiais - bet visur rezultatas tas pats. Mielės yra aromato ir skonio.
Sumažintas mielių kiekis, įleistas į tešlą - aromate yra priemaišų, tačiau skonis bent jau nėra toks ryškus.
Apsižvalgiau po visą internetą - buvo patarimų, kaip tiesiog sumažinti mielių kiekį (ką aš ir padariau) arba pereiti prie greitųjų. Bet, po velnių, ant daugumos maišelių jie tiesiog rašo - akimirksniu, bet mielių kvapas vis tiek išlieka.
Perskaičiau absoliučiai viską, ką radau šia tema, net viename iš vyndarių forumų atradau, kad mielių skonis jų produktuose gaunamas tada, kai laukinės mielės vyrauja prieš kultūrines.
Žinoma, kyla klausimas - kur laukinės mielės patenka į naminius kepinius? - lieka atvira. Iš miltų? Tačiau iš Kazachstano mes imame kokybiškų produktų. Ir netikiu, kad toks hitas yra įmanomas.
Teko eksperimentuoti toliau.
Kaip bebūtų keista, tai padėjo pakeisti maišymo technologiją.
Anksčiau, ypač saldiems kepiniams, tešla būdavo minkoma pagal daugeliui įprastą schemą - iš pradžių ruošdavau skystį dalis, jei receptas reiškė sviesto įvedimą, tada su juo, o tada pridėjo miltų su jame sumaišytomis mielėmis ir minkyti.
Toks minkymas - jis praėjo nuo paprastų suslėgtų mielių laikų.
Tačiau sausos mielės yra kitokios. Aš tiksliai nežinau, kaip jie veikia bandyme (tiksliau, aš jį atstovauju bendrais bruožais, bet aš jums nepasakysiu protingais žodžiais), bet aš atsimenu: riebalai trukdo teisingai ir kokybiškai dirbti.
Veisdami ką tik presuotas mieles, mes jas paleidžiame ir leidžiame įgauti jėgų prieš dedant riebalus - kiaušinius ir sviestą. Ir kai miltus su sausomis mielėmis pilame į mišinį, kuriame jau yra riebalų, tada... atrodo, kad ir kokios mielės būtų geros, jos tikrai negali įgyti jėgų ir pradėti veikti.
Todėl nusprendžiau šiek tiek pasisukti: pirmiausia užminkykite tešlą, leiskite jai šiek tiek pastovėti ir tik tada supilkite sviestą. Eksperimentas buvo atliktas su sviesto tešla (600 gramų miltų, dviejų kiaušinių, 100 gramų sviesto, 250 ml pieno, 100 gramų cukraus, žiupsnelio druskos, vanilės ir prieskonių pagal skonį).
Mielės buvo vienas kebliausių, saugiausių kepimo momentų, jų naudojimas tešlai suteikia gražią gelsvą spalvą ir plutelę. bandelės su jais yra tik puota akims, tačiau tarp visų skonių mielių skonis ir kvapas + nesuprantamas chemozė.
Pirmiausia jis atskiedė juos pienu, leido putoms pakilti, suminkė tešlą ir paliko pusvalandžiui. Po to aš tiesiog įvedžiau ištirpintą sviestą ir vėl ilgai minkiau.
Todėl tešla pakilo geriau nei pradiniame sviesto įvedimo etape, jos struktūra pasirodė minkštesnė, o mielių skonis - uragas, nebuvo!
Taigi, jei jus kankina tai, kaip aš, ir jei pati tešla leidžia panašų aliejaus kiekį - išbandykite!