Ar pastebėjote, kad virinto trynio išorinis apvalkalas kartais keičia spalvą - ir spalva gali skirtis nuo žalsvos iki skirtingų violetinių atspalvių? Tačiau spalvą kiekvienas žmogus suvokia atskirai, ir čia lengviau sakyti, kad trynys paprasčiausiai keičia spalvą, jos nenurodydamas.
Visi tikriausiai žino - taip nutinka, jei suvirškinate kiaušinį.
Bet kas įdomu - kartais trynys keičia spalvą, o kartais - ne, o tuo pačiu metu kepimo sąlygos - tai yra temperatūros režimas ir trukmė - yra vienodos? O kartais trynys gauna keistą kvapą.
Toks kvapas man atrodo blogas (bet tai mano suvokimas), todėl kartais kyla įtarimų dėl kiaušinių šviežumo ...
Bet tai, pasirodo, nėra taip!
Tiek spalvos pasikeitimas, tiek kvapo išvaizda yra gana natūralus cheminis procesas virimo metu. O kaip. Ar tu žinai?
Virimo metu esant aukštai temperatūrai prasideda vandenilio ir sieros reakcija kiaušinio baltyme. Šios reakcijos greitis priklauso ne tik nuo temperatūros ir laiko, bet ir nuo sieros procento - todėl, jei kiaušinis nėra jame labai turtingas, tada reakcija vyks lėčiau.
Dėl sieros ir vandenilio susidarys vandenilio sulfidas - dujos, kurios, kaip žinoma, blogai kvepia. Taigi kvapas gali pasirodyti.
O vandenilio sulfidas savo ruožtu reaguoja su geležimi trynyje - ir jau susidaro geležies sulfidai - būtent jie pakeičia trynio lukšto spalvą sandūroje su baltymu.
Visa tai yra minimalūs kiekiai, todėl tai neturi įtakos kiaušinio valgomumui, tačiau produkto rūšis gali būti rimtai sugadinta.
Beje, geriausias būdas nesugadinti kiaušinio yra ne virti kiaušinius tiesiai iš šaldytuvo, o kiaušinius kambario temperatūroje siųsti į kambario temperatūros vandenį.
Nedėkite jų į puokštę keptuvėje, o dėkite tik su apatiniu sluoksniu, kad vanduo juos visiškai uždengtų ir būtų tik pora centimetrų aukštesnis.
Ir virkite - tik iki užvirimo, tada išjunkite šildymą ir palikite kiaušinius "pakilti karštame vandenyje". Taigi kiaušinio viduje temperatūra nepasieks taško, kuriame vyks smarki vandenilio reakcija su siera.
Taip pat patariama, kad trynio spalva nesikeistų, iškart po virimo kiaušinius nusiųskite į šaltą vandenį, tačiau pastebėjau, kad šis metodas ne visada veikia.