- Geras ir skanus maistas - ilgo genijų darbo iš peilio ir viryklės rezultatas! - Neseniai man pademonstravo Zeno kolega.
Tai galima suprasti: šeima turi „virėjų“ šaknis. Gal legenda, gal ir tiesa, bet kažkas iš prosenelių ir daug kartų prosenelių tarnavo vieno iš Šeremetjevų virtuvėje. Jos močiutė vadovavo restoranams, „sausumos“ šlovingame kurortiniame mieste prie jūros ir kruizui (SSRS buvo kruiziniai laivai). Jos mama iškrito iš šlovingo sąrašo, tačiau pati kolegė grįžo į kovotojų gretas dėl skanaus ir maistingo maisto.
Ji atpažįsta tik receptus, kurie gimsta iš virėjų proto. likusi dalis laikoma... neįdomi. Na, tai esmė.
Ir esu tikras, kad puikus receptas, nors ir paprastas, bet skanus produktas, kartais gimsta visiškai atsitiktinai. Ir atsitiktiniai atradimai verčia gaminti maistą į priekį.
Paimkite, pavyzdžiui, traškučius. Taip, juos sugalvojo virtuvės šefas - šefas George'as Crumas, tačiau tada nelaimė tiesiog pasiteisino. Ir pakenkti. Ir virėjas, ir restorano, kuriame jis dirbo, svečias.
Galų gale, jei kaprizingas turtuolis (pasak legendos - pats Vanderbiltas) nesiuntė atgal bulvytės, sakydamas, kad jos per daug storu griežinėliais, Krumui nebūtų kilusi mintis gumbą paversti gabalėliu ir taip kepti karštame Alyva.
Atsitiktinumas, be ilgų skaičiavimų, be eksperimentų (ilgas).
Ir traškučiai užkariavo visą pasaulį.
Arba čia ayran, tan, koumiss ...
Kiek tyrimų jų naudingumo tema ir kiek gerbėjų pagyrų už jų skonį, tinkle rašoma, kad spausdintoje literatūroje - nesuskaičiuojama daugybė.
Tačiau bet koks fermentuotas pieno gėrimas iš tikrųjų yra atsitiktiniai elementai, suformuoti vienoje grandinėje, o tai kažkada leido gauti skanų produktą. Bet kažkada pienas tiesiog rūgo tarp klajoklių vyno odose vieną kartą, paskui kitą, tada trečią... Ir tūkstantis. Ir nežinoma, kiek kartų.
Jie, šie klajokliai, vargu ar manė, kad tai yra nauda. ir apie skonį. Žmonės paprastai buvo labai kuklūs viskuo, kas susiję su skoniu. Ypač gyvenant tokiomis sąlygomis. Ir produktą, kurį jie gavo atsitiktinai, daugelis vis dar naudojasi su malonumu. Be to, tai pasirodė labai naudinga.
Ir sūris yra nelaimingų atsitikimų produktas, o pats sūris yra kategorija, o dauguma senųjų gurmaniškų veislių buvo iš pradžių paaiškėjo „savaime“, niekas neatliko tikslinių tyrimų „kaip išsaugoti pieną“ ar „kaip galime sukurti sūrį pelėsiai. "
Taigi avarijos kulinariniame mene yra labai svarbios. Ir, kaip man, taip pat labai svarbu mokėti pastebėti atsitiktinai gautą rezultatą.
Ką tu manai?