Rauginti kopūstai. Yra daug įvairių receptų. Tik aš jų turiu penkis (pasidalinsiu jais žemiau esančiame vaizdo įraše). Tačiau dažniausiai kopūstus verdu klasikiniu būdu. Žinoma, receptas nėra slaptas, visi jį žino ir daugelis žmonių raugintus kopūstus ruošia taip. Viskas čia labai paprasta. Bet, žinoma, yra tam tikrų subtilybių. Anksčiau mano kopūstai dažnai neveikė, nes padariau klaidų. Pasakysiu, ką žinau. Ir jūs mane papildysite komentaruose.
KAIP GAMINTI:
Svarbiausia yra pasirinkti tinkamus kopūstus. Reikia sultingos ir baltos spalvos. Apvalus, arba geriau - šiek tiek suplotas. Žalia, jauna ir su pailgu kopūstų kelmu neveiks! Pirkau iš turgaus. Kažkodėl nerandu parduotuvėje. Meluoja tik žalios kopūstų galvos... O kaip jūs? Rašykite komentaruose. O kokia dabar jūsų kopūstų kaina?
Kopūstą supjaustiau plonomis juostelėmis. Paprastai aš prašau savo vyro tai padaryti))
O dabar proporcijos. Į 1 litro stiklainį paprastai imu 1 kg jau susmulkintų kopūstų su morkomis.
Dideliame dubenyje ar puode sumaišykite apie 940–950 g smulkintų kopūstų ir 50–60 g tarkuotų morkų. Pridedu juodųjų pipirų ir lauro lapų. Jei norite, galite pridėti šiek tiek kmynų. Aš nepridedu. Bet čia savo noru.
O dabar svarbiausia - druska. 1 kg kopūstų su morkomis imu 20 g druskos. Aš visada sveriu. Bet jūs taip pat galite naudoti šaukštą. Taip yra šaukštelyje - su nedidele kalva (praktiškai nėra čiuožyklos).
Jie man dažnai rašo, kad druskos turi būti lygiai 18 g. Arba kad 1 kg kopūstų jo turėtų būti 30 g. Kažkas sako, kad nesvarbu, kiek druskos. Supyliau, sumaišiau, supyliau į stiklainį ...
Aš niekada nesiginčiju. Yra įvairių receptų. Marinu, pavyzdžiui, kopūstus ir visiškai be druskos (receptas pateiktas vaizdo įraše). Tačiau skaniausi kopūstai gaunami, jei druskos yra ne mažiau kaip 15 g ir ne daugiau kaip 25 g vienam kilogramui kapotų kopūstų su morkomis. Komentaruose parašykite, kaip manote ir kiek druskos dedate.
Švelniai maišau. Kopūstai iškart pradės gaminti sultis.
Ir sudėjau į stiklainius. Gerai sutankinu. Aš kartoju, 1 kg kopūstų su morkomis aiškiai dedamas į litro stiklainį.
Stiklainius sudedu į lėkštes ir palieku 2-3 dienas ant stalo tamsioje vietoje. Priklauso nuo kambario temperatūros.
Per dieną jau prasideda aktyvi fermentacija, sultys išteka į lėkštę. Na, žinoma, yra kvapas)) Jei staiga nepakanka skysčio (tai atsitinka, jei kopūstai nėra labai sultingi), įpilu švaraus šalto vandens.
Kad kopūstai nepasirodytų kartūs, kartą per dieną lazdele (arba peiliu) perveriu kopūstus iki pat stiklainio dugno, kad išeitų dugne susikaupusios dujos.
Po dviejų dienų stiklainius uždengiu dangteliais ir dedu į šaldytuvą. Ir dar po trijų dienų ji yra pasirengusi! Galite pabandyti!
Vaizdo įraše yra 5 receptai, kuriuos naudoju visą laiką. Pažiūrėkite, jums patiks: