Be Zen, aš gyvenu LJ. Tai jau seniai tapo ne pagrindine platforma - sunku stebėti tokią ilgą platformos, kuri ilgą laiką buvo „namai“, kančią, tačiau aš ją reguliariai skaitau.
Ir štai kokį „žavesį“ jie ten man įmetė. Nesakysiu, kad dėl kokių nors priežasčių tai buvo įtraukta į rekomendacijas. Mane dar kartą pribloškė neapykantos laipsnis Rusijos gastronominei kultūrai ir kulinarinėms nuostatoms.
Ilgai galvojau, kaip galima su tokiu žmogumi ginčytis. Ir tada supratau, kad rusų kulinarinių tradicijų nemeilė tarp tokių žmonių yra glaudžiai susijusi su tarnaujančia pagarba svetimiems. Europos.
Tokie žmonės apie europietišką virtuvę kalba su pagarba ir siekiu – sako, o, Prancūzija, gurmanų ir ambrozijos šalis. Na, ar kažkas panašaus.
O koks kokybės rodiklis užsienyje?
Michelin žvaigždė!
Ir kaip tik tada „Michelin“ žvaigždės atvyko į Maskvą platinti. Ir nors žvaigždė yra suteikta įstaigai, kiekviena ją gavusi institucija turi savo formatą ir kulinarinį, taip sakant, židinį. Europos virtuvė, Azijos, Rusijos...
Ir kas gavo žvaigždes Maskvoje? Turint omenyje, kad čia turime daug „nacionalinių“ restoranų - nuo Gruzijos iki Prancūzijos, nuo Kinijos iki... Šiaurės Korėjos.
Iš tų, kurie siūlo rusišką virtuvę, nors ir kaip meniu dalį, ir šiuolaikiškai - Baltasis triušis ir SAVVA, Beluga ir Sachalinas. Jie gavo po vieną žvaigždutę.
Bet Dvynių sodas - du. Jei staiga pagalvoji, yra labai įdomus autoriaus degustacijų rinkinys „Atrask Rusiją iš naujo“.
Jei žvaigždžių nėra, bet su paminėjimais „Michelin“ žvaigždute pažymėtame vadove, galite iškart skambinti „Puškinu“ ir, žinoma, „Dr. Živago". O Živago yra, žinote, tokia „rusiškumo“ koncentracija meniu, kad gali sujungti dantis. Ten yra net „Olivier“ - tiesa, aiškinant viršininką, bet... Yra!
Kodėl visa tai parašiau.
Jei žmogus keikia rusišką virtuvę, visiškai nesuprasdamas, kas tai yra, nežinodamas, kas ji yra dabar, tai reiškia, kad žmogus visiškai nesupranta gastronomijos.
Bet kokia virtuvė, įskaitant rusų, vystosi. Atsiranda naujų produktų (jie tampa visiškai „savi“). Atsiranda naujų būdų šildyti maistą, jie taip pat tampa savais, ir tai yra normalu. Neįmanoma gyventi apsėstas to, kad, pavyzdžiui, rusiški patiekalai turėtų būti gaminami tik rusiškoje orkaitėje. Rusiškos orkaitės jau seniai retenybė, tačiau tai, ką jos gamina rusiškose (ar, kaip jums patinka, rusų) šeimose, vis tiek yra rusiška virtuvė. Ir tai, ką jie gamina Rusijoje, taip pat dažniausiai yra rusiška virtuvė, net jei iš pradžių tai atrodo svetima.
Tokios yra tikrovės. Ar mums tai patinka, ar ne.
Ir jei kas nors įstrigo „Olivier“ eroje - ir nesvarbu, ar jis yra su lazdyno kruopomis, ar virta dešra, tai yra tik jo problemos, o ne visa virtuvė ...
PS, O ką dar noriu pasakyti... Olivier yra graži. Bet koks. Tik reikia skaniai išvirti.