Rauginti kopūstai yra vitamino C ir sveikų skaidulų sandėlis. Pagal šį receptą jis gaunasi traškus, vidutiniškai sūrus ir su aštria nata, kurią suteikia anyžiai. Pabandyk gaminti ir tu 🤗
Ingredientai: kopūstai, morkos, anyžių vaisiai, druska (su kaupu šaukštas)
Virimo būdas:
Kopūstą, tris morkas susmulkiname ant trintuvės. Išmatuojame reikiamą druskos ir anyžių kiekį. Skaičiavimas 10 kg kopūstų: 180 g druskos (be jodo) ir 5 valg. l. anyžių. Pas mane galva 3 kg, paskaiciau proporcija.
Kopūstą susmulkiname, susmulkiname dubenyje be druskos mažomis porcijomis, nelabai. Įberkite druskos ir vėl minkykite. Kopūstas duos sulčių.
Sumaišykite su morkomis ir anyžiais ir vėl lengvai sutrinkite
Kopūstą dedame į emaliuotą dubenį, sandariai sutrypdami. Ant viršaus keliame priespaudą. Turiu keptuvės skersmens lėkštę ir 5 litrų vandens butelį. Visi kopūstai turi būti padengti skysčiu!
Palikite kopūstą raugti kambario temperatūroje mažiausiai 2 dienas. Kelis kartus per dieną būtina išleisti susikaupusias dujas. Norėdami tai padaryti, stumiame medinę kinišką pagaliuką / silikoninę ploną mentelę tarp keptuvės sienelės ir kopūsto iki dugno, kol pasirodys burbuliukai.
Išbandykite kopūstą po dviejų dienų, procesas labai priklauso nuo kambario temperatūros ir gali užtrukti ilgiau. Dedame į šaldytuvą parai.
Sandėliavimui perkelkite į stiklainį su nailoniniu dangteliu. Patikėk, ilgai neišlaikysi 😉