Norint, kad kebabas būtų sėkmingas, reikia žinoti, kaip tinkamai marinuoti mėsą, jos neperdžiovinti ir galvoje išlaikyti daug kitų niuansų.
Bet šiandien mes turime istoriją apie marinatą.
Tiksliau, didelis pasirinkimas sultingiausio ir aromatingiausio kebabo marinato receptų.
Yra Rytų Turkijoje, netoli sienos su Armėnija, Karso miestas. Guli toli nuo turistinių maršrutų, jis nėra plačiai žinomas niekam. Tuo tarpu šis miestas turi turtingą ir labai sunkią istoriją.
Žinoma, ši vieta yra toli nuo Kaukazo, gerai!
Mums įdomiausia tai, kad ant anglių jie kepa kvapą gniaužiančią mėsą!
Vietinė kepsninė išeina, kaip sakoma, ko jums reikia!
„Karski“ kepsnių marinatas
1 kg mėsos ingredientai:
4 svogūnai
1 valandą l. maltų juodųjų pipirų
0,5 šaukštelio l. muskato riešutas
1 valgomasis šaukštas l. prieskonių mišiniai (mairūnas, pikantiškas, kalendra, čili, šambala)
1 valandą l. druska
1,5 puodelio kefyro, jogurto ar kito fermentuoto pieno produkto
krūva aštrių žolelių (kalendra, petražolės, bazilikas)
50-100 ml konjako ar degtinės
1 valandą l. sutrintų kvapiųjų pipirų
3 šaukštai. l. actas 3-6% (obuolys arba vynuogės)
Kaip gaminti:
1. Marinuokite svogūnų žiedus acte, konjake ir degtinėje atskirai nuo mėsos - bent 30 minučių prieš kepdami.
2. Jogurtą sumaišykite su druska, žolelėmis ir prieskoniais. Įpilkite smulkintų žolelių.
4. Supjaustykite mėsą gabalėliais ir užpilkite marinatu. Sumaišykite. Marinuoti 2-3 valandas. Geriau 12. Ant iešmo pakaitomis keiskite marinuotus svogūnus.
Šis marinatas ypač tinka avienai, kiaulienai ir jautienai. Jis taip pat gali būti naudojamas subproduktams - inkstams, vištienos širdims.
Patiekite iešmus su jogurto, česnako ir žolelių padažu.
Kaukazo marinatai šašlykams gaminti
Apie juos sklando legendos, tačiau ten nėra jokios paslapties. Pasirinkite savo mėgstamą marinato receptą ir virkite puikią mėsą ant anglies!
Receptas numeris 1 - su pomidorais avienai ir jautienai
1 kg mėsos ingredientai:
0,5 kg pomidorų
0,5 kg svogūnų
1,5 valandos l. druska
1 valgomasis šaukštas l. prieskonių mišiniai šašlykams (mairūnas, česnakai, paprika, apynių-suneli mišinys ir kt.)
Kaip gaminti:
1. Pjaustykite pomidorus ir svogūnus - geriausia mėsmalėje arba maišytuve.
2. Įberkite druskos ir prieskonių.
3. Įdėkite mėsą į stiklinį dubenį, užpilkite mišiniu ir marinuokite 4 valandas.
2 receptas - kiaulienos kepsnių vyno marinatas su adjika
1 kg mėsos ingredientai:
1 stiklinė sauso vyno
4 šaukštai. l. adjiki (aštrus)
3 maži svogūnai
2 skiltelės česnako
1 valandą l. druska
2 valandos l. prieskoniai (pipirų ir žolelių mišinys)
Kaip gaminti:
1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
2. Įmaišykite vyną ir prieskonius. Įpilkite šį mišinį į mėsą ir padėkite ją į šaldytuvą 6-12 valandų.
3 receptas - armėnų avinui, kiaulienai ir vištienai skirtas marinatas iš airano arba įdegio
1 kg mėsos ingredientai:
0,5 l fermentuoto pieno gėrimas (įdegis arba airanas)
2 svogūnai
3 skiltelės česnako
1 valgomasis šaukštas l. sausi prieskonių mišiniai (juodieji pipirai, muskatas, anyžiai, garstyčios, raudonieji pipirai, kalendra, česnakai)
1 valandą l. druska
Kaip gaminti:
1. Supjaustykite nuluptą svogūną kubeliais. Įpilkite česnako, perleisto per presą.
2. Mėsą pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais.
3. Į mėsą suberkite svogūnų mišinį ir užpilkite įdegiu arba airanu. Sumaišykite. Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos šviežumo. Vidutiniškai tai yra nuo 12 iki 24 valandų.
Jūs tikrai nevalgėte švelnesnės mėsos! Ir koks kvapas!
Receptas Nr. 4 - stiprus avienos arbatos marinatas su rūkytu aromatu
1 kg mėsos ingredientai:
2 maišeliai juodosios arbatos
1/3 puodelio obuolių sidro arba vyno acto
1 valgomasis šaukštas l. druska
1 valandą l. Juodasis pipiras
0,5 šaukštelio l. maltos kalendros
3 svogūnai
Kaip gaminti:
Ėriena gali būti tiesiog mirkoma stiprioje arbatoje 6 valandas, tada nuplaunama ir marinuojama smulkiai supjaustytuose svogūnuose su prieskoniais ir actu.
Skanaus!
Užsiprenumeruokite kanalą „Kulinarinės pastabos apie viską“
Dzenas- <<< beveik 2000 bet kokios piniginės ir valgio receptų
Telegrama- <<< receptai, patarimai, humoras, atrankos, naudingi dalykai
„Instagram“- <<< greiti pažengusių receptai
„Yandex“. „Messenger“-<<< dabar mes taip pat čia
Ačiū, kad skaitėte iki galo!