Paklauskite bet kurio odesiečio, koks yra jo mėgstamiausias vasaros užkandis, ir jis nedvejodamas atsakys - baklažanų ikrai. Aš vis dar prisimenu dienas, kai daržovės jai buvo kepamos kieme ant paprastos ugnies, ant didelio skardinio skardos. Keptų baklažanų ir pipirų kvapas pasiskirstė daugelyje blokų, ir tai rodė, kad atėjo vasara.
Ikrai buvo patiekiami su viskuo, net su keptomis gobimis ir įdarytomis žuvimis. Šiandien aš jums parodysiu seną klasikinį Odesos baklažanų ikrų receptą, paprasčiausią ir skaniausią.
Ingridientai:
Baklažanai - 3 vnt.
Bulgarų pipirai - 1 vnt.
Baltasis svogūnas - 30 g
Pomidorai - 2 vnt.
Augalinis aliejus - 3 šaukštai.
Druska - 0,5 šaukštelio
Ch.m. pipirai - žiupsnelis
Paruošimas:
1. Paruoškite maisto produktus iš sąrašo. Baklažanus, paprikas ir pomidorus nuplaukite tekančiu vandeniu, šiek tiek išdžiovinkite. Dėl ikrų paimkite saldžius svogūnus, geriausia - baltus. Nulupkite, nuplaukite.
2. Įdėkite švarias daržoves į patogią kepimo formą, įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, įdėkite daržovių ir kepkite 30 minučių, kol iškeps ir lengvai įdegs. Tik tuo atveju pradurkite baklažanus, kartais jie sprogsta esant aukštai temperatūrai, o tada labai sunku išvalyti orkaitę.
3. Išvirtas daržoves šiek tiek atvėsinkite. Nulupkite baklažanus ir varpines paprikas nuo odos, nupjaukite mėlynųjų uodegą ir iš pipirų pašalinkite sėklas ir stiebą.
4. Visos daržovės, skirtos baklažanų ikrams pagal tradicinį receptą, yra susmulkintos peiliu, todėl mes susmulkiname mėlyną, paprikų minkštimą ir salotų svogūnus. Pastarasis turėtų būti supjaustytas kuo smulkiau. Įdėkite visus ingredientus į gilų dubenį.
5. Pomidorai ikrams dažniausiai imami iš Mikado veislių - tai rausvi pomidorai, labai sultingi ir aromatingi. Kiekvieną supjaustykite ketvirčiais, minkštimą sutarkuokite stambia tarka, išmeskite odą. Tai daroma tam, kad netrukdytų ilgai trunkanti pomidorų blanšavimo verdančiame vandenyje ir jų lupimo procedūra. Į likusias daržoves suberkite susmulkintą minkštimą.
6. Dabar daržovių mišinį pagardinkite rafinuotu bekvapiu augaliniu aliejumi, druska ir įberkite šiek tiek maltų pipirų. Išmaišykite ikrus ir leiskite šiek tiek pastovėti, visi skoniai turėtų susimaišyti, o pomidorų rūgštis lengvai marinuos svogūną ir padarys jį skanesnį gatavame patiekale. Kai kuriose šeimose česnakai, perduodami per spaudą, dedami į baklažanų ikrus, jei jums tai patinka ir turite visiškai sveiką kasą, galite jų saugiai pridėti.
Paruoštus baklažanus, pipirus ir pomidorų ikrus patiekite kaip šaltą mėsos ar žuvies užkandį. Garnyrui idealiai tinka virtos bulvės arba bulvių košė. Labai skanus "daiktas", rekomenduoju.
Mėgautis!
Patinka ir užsiprenumeruoti kanalą yra geriausias ačiū mums :)