Khinkali kartu su chačapuriais yra Gruzijos skiriamasis ženklas. Jų paruošimui naudojama nerauginta tešla. Kaip įdarą galite vartoti avieną, jautieną, kiaulieną arba sumaišyti įvairių rūšių mėsą. Be to, žolelės ir įvairūs prieskoniai naudojami skoniui pridėti.
Khinkali gaminti gruzinų kalba ne visada lengva, nes lipdymo procesas reikalauja tam tikrų įgūdžių. Forma jiems yra ypač svarbus elementas. Kuo daugiau tešlos klosčių surenkama, tuo sumanesnė šeimininkė.
Jei jau įvaldėte klasikinio khinkali lankstymo techniką, siūlau šiek tiek apsunkinti užduotį ir pabandyti gaminti dvigubai.
Žingsnis po žingsnio receptas:
Aš paruošiu reikiamus tešlos gaminius. Iš anksto persijokite miltus per smulkų sietelį.
Tešlai minkyti naudoju didelį dubenį. Pilu į jį miltus. Padarau įdubimą centre ir įvarau kiaušinį.
Aš ten pridedu augalinio aliejaus ir druskos. Pradedu minkyti tešlą, iš piltuvėlio kraštų pridedu miltų.
Aš užpilu šiltu vandeniu ir stalo actu.
Toliau minkau tešlą, kol miltai sugeria drėgmę. Patogumo dėlei perkeliu pusgaminį ant stalviršio ir toliau minkau, jei reikia, įpilant miltų.
Gatavą tešlą perkeliu į dubenį, uždengiu maistine plėvele ir 30 minučių išsiunčiu į šaldytuvą.
Įdarui mėsą suku per mėsmalę su didele grotele. Įdedu smulkintų svogūnų, žolelių, druskos, pipirų ir vandens. Minkau faršą.
Išsiėmiau „pailsėjusią“ tešlą iš šaldytuvo. Iškočiu 2 mm storio ir išpjaunu maždaug 13 cm skersmens apskritimus, kaip šabloną naudodamas arbatos lėkštę.
Norint suformuoti vieną khinkalį, reikia dviejų apvalių ruošinių. Sulenkiu vieną iš jų keturiomis ir nukirpau galiuką, kad centre atsidurtų skylė.
Aš įdėjau visą gabalą ant ruošinio su skylute.
Dviejų ruošinių kraštus tvirtinu kartu (tik kraštus). Užtepiau įdarą centre.
Formuodamas klostes, suvynioju faršą.
Tvirtinu tešlos galus ant viršaus. Nupjoviau perteklių.
Apverčiu khinkalį. Tešlos gabalėlio kraštus atskiriu skylute nuo apatinio sluoksnio.
Atskirdama tešlą stengiuosi jos neplėšti.
Pakelkite antrojo ruošinio kraštus, šiek tiek ištempdami į viršų.
Aš montuoju khinkali su apatiniu užpildo sluoksniu ant darbinio paviršiaus. Ištiesiu gautą viršutinį sluoksnį.
Aš paskleidžiau faršą.
Aš vėl surenku tešlos kraštus, formuodamas klostes. Tvirtinu galus.
Tešlos kraštus gerai prispaudžiu iš viršaus, kad gamindamas produktas neprarastų formos.
Taigi, naudoju visą paruoštą tešlą ir įdarą.
Gatavus produktus galima iš karto užvirti arba užšaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje.
Aš viriu gruzinų khinkali sūdytame vandenyje 10–15 minučių, kai jie pakyla.
Patiekite karštą, apšlakstykite tirpintu sviestu ir pabarstykite pipirais bei žolelėmis.
Khinkali valgyti reikia tik rankomis, laikant už uodegos. Dvigubi khinkaliai yra šiek tiek sunkesni nei įprastai, uodega gali jo neatlaikyti. Todėl valgykite taip, kaip jums tinka. Svarbiausia neleisti skaniam sultiniui tekėti pro burną.
Būtinai išbandykite šį gausų, sultingą patiekalą.
Ingridientai:
Testui:
- Miltai - 4 puodeliai
- Vanduo - 250 ml.
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas
- Stalo actas 9% - 1 valgomasis šaukštas
- Kiaušinis - 1 vnt.
Užpildymui:
- Malta mėsa - 1 kg.
- Svogūniniai svogūnai - 3 vnt.
- Žalieji - 1 krūva
- Vanduo - 100 ml.
- Aštrūs pipirai - 1 šaukštelis
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
Autorius: Elena Gapkalova
Įdomūs straipsniai:
TOP-8 produktai, skirti valyti užsikimšusias kraujagysles
Iš ko dešros iš tikrųjų gaminamos: visas priedų sąrašas
10 priežasčių daugiau niekada neiti į „McDonald's“
Patinka, komentuokite, dalinkitės socialiniuose tinkluose,užsiprenumeruokite mūsų kanaląyra geriausias atlygis mums!
Geros sveikatos ir kulinarijos įkvėpimo :)
Tavo draugas ir pagalbininkas, Vilkinai!