Khychinai yra apvalios formos nacionaliniai ploni kaukazietiškos virtuvės pyragai, kurie yra labai garbingas patiekalas, dalyvaujantis net daugelyje liaudies ritualų. Jie yra tokie ploni, kad yra labiau paplotėliai nei pyragas įprasta prasme.
Khychinai ruošiami iš neraugintos tešlos, įdarytos mėsa, sūriu, varške, žolelėmis ir bulvėmis įvairiais deriniais, deriniais ir proporcijomis. Be to, kiekviena tautybė ir net meilužė turi savų jų pasirengimo ypatumų. Taigi, pavyzdžiui, išskirtinis Balkar khychins bruožas yra labai plonai iškočiota tešla ir jų kepimas sausoje keptuvėje. Šiame recepte pateikiama tik jų versija su sūrio ir žalumynų įdaru.
Ingridientai:
Testui:
Varškės serumas - 250 ml
Kvietiniai miltai - 480 g
Druska - 1 šaukštelis l.
Soda - 1/3 šaukštelio l.
Užpildymui:
Žalieji - 100 g
Varškės sūris - 400 g
Paruošimas:
1 žingsnis: Paruoškite reikiamus ingredientus. Geriau imti šviežių žalumynų, bet juos galite pasiimti iš šaldiklio, tik pirmiausia atitirpinkite. Tinka kmynai, kalendra, salierai, krapai, petražolės arba jų mišinys (100 g). Pasirinkite tokią žalumynų versiją, kurios jums labiau patinka ragauti, tada chichinai bus skanūs. Tradiciškai chichinams skirta tešla ruošiama vandenyje, tačiau, kad neatrodytų per švelni, šiuolaikinės šeimininkės naudoja kefyrą, pieną, jogurtą, tačiau tada jas reikia praskiesti vandeniu santykiu 50/50. Ir jūs galite virti su varškės išrūgomis, nieko neskiesdami.
2 žingsnis: Pirmiausia reikia paruošti tešlą, nes jai reikia šiek tiek laiko „pailsėti“. Ištirpinkite soda soda išrūgose (kefyre). Soda nenaudojama vandens tyrimams. Kviečių miltus būtinai persijokite, įpilkite į skystą dalį ir suminkykite šiek tiek stiprios konsistencijos, bet ne storą tešlą. Jis turėtų būti elastingas ir nelipti prie rankų ar indų.
3 žingsnis: Įdėkite tešlą į maišą arba palikite dubenyje, priveržkite plastikine plėvele, 30 minučių kambario temperatūroje. Kol jis „ilsisi“, paruoškite įdarą.
4 žingsnis: Nuplaukite žalumynus, nusausinkite, pašalinkite, jei yra, labai storus, kietus stiebus ir smulkiai supjaustykite. Labai svarbu, kad įdare nebūtų didelių gabalėlių, nes tai trukdys kočioti pyragą.
5 žingsnis: Sūrį sutarkuokite smulkia tarka arba sutrinkite šakute, galite patrinti rankomis. Paprastai chichinams naudojamas „Adyghe“ sūris arba fetos sūris, tačiau namuose iš pieno ir grietinės galite pasigaminti jiems paprastą alternatyvą. Į jį įpilkite žalumynų, kruopščiai sumaišykite.
6 žingsnis: Tešlą padalinkite į 10 lygių dalių ir uždenkite plastikine plėvele arba rankšluosčiu, kad ji būtų sausa. Kiekvieną suvyniokite į apvalų 4 mm storio, jei reikia, naudokite ploną miltų sluoksnį, kad sudegintumėte. Galite atlikti operacijas vienu metu su visais arba galite visiškai suformuoti vieną, paskui kitą.
7 žingsnis: Įdarą įdėkite į labai sultingą pusę. Bus labai gerai, jei sūrio masė sugeba lipdyti, tada ją padalykite tuo pačiu būdu į 10 dalių ir suformuokite iš kiekvienos kamuoliuką. Jei subyrės, paskleiskite ant sulčiaspaudės maždaug 4 valandas. l., pliaukšteli po kiekvieną šaukštą, kaip smėlio dėžėje mentele. Suformuokite „poveržles“, surinkite pyragą į mazgą, atsargiai pritvirtinkite centre. Galite pritaikyti kitą formavimo būdą, iš karto iškočiodami dvi vienodas labai plonas sultis. Ant vieno tolygiai užtepkite įdaro ir uždenkite antruoju, prijunkite jų kraštus. Bet kepimo metu sujungimo vietose pasirodys sausa pluta. Nors tai ne visiems.
8 žingsnis: Pirmiausia, kiek įmanoma, pirštais minkykite kiekvieną ruošinį į lygų ploną apskritimą. Tada kočėlu iškočiokite į ploniausią pyragą, naudodami ploną miltų sluoksnį, kad sudegintumėte. Jis išvyniojamas taip plonai (3 mm storio), kad matosi įdaras. Svarbu tai padaryti labai atsargiai, be staigių judesių, kad nepakenktų sultingo vientisumui.
9 žingsnis: Įkaitinkite sausą keptuvę, geriausia ketaus. Kichichiny kepkite iš abiejų pusių, kol vidutiniškai karštai paruduos. Jei kepant pyragas išsipučia kamuoliuku, atsargiai peiliu padarykite skylę centre. Karštus pyragėlius nedelsdami sutepkite sviestu. Yra tradicinė nuomonė: jei jie svečiams patiekdavo chichinus, netepdami jų sviestu, tai jie sutaupė. Galite pradėti tepti keptuvėje, kol kepama antroji pusė, pirmąją jau galima patepti.
10 žingsnis: Khychinai yra geri, tiek karšti, tiek šalti.
„Balkar“ pyragai turėtų būti patiekiami su grietine arba fermentuotais pieno gėrimais. Tiks airanas, įdegis, kefyras, jogurtas, jogurtas. Bet taip pat galite juos patiekti su pomidorų padažu ir šviežiomis daržovėmis.
Gero apetito ir tebūnie skanu!
Patinka ir užsiprenumeruoti kanalą yra geriausias ačiū mums :)
Visus mūsų receptus galite rasti svetainėje: https://vilkin.pro