Nelaukiau rytojaus, nusprendžiau tęsti šiandien - manau, kad taip geriau.
Mes ir toliau planuojame Naujųjų metų stalą pagal rusiškas Kalėdų šventės tradicijas - žuvį, mėsą, paukštieną ir saldumynus.
Žuvies ir mėsos (kiaulienos) patiekalai buvo ankstesniame leidinyje, o dabar - paukštiena ir saldumynai. Atvirai sakant, iš pradžių mane traukė lazdynų tetervinų košė, bet norint gauti lazdynų tetervinus - tai ne visada naudingas verslas. Tai yra, tai gali baigtis visišku nesėkme. Bent jau čia, Maskvoje, pėsčiomis, dabar radau tik putpeles, o putpelės nėra lazdyno tetervinai.
Todėl eikime paprastu keliu - imsime viščiukus, o ne broilerius, o kornišonus. Mes gaminame vėl pagal Katerinos Avdeevos receptus (kas nežino, garsi kulinarė, knygų apie namų šeimininkes vadovų, labai populiarių prieš revoliuciją), autorė.
Taigi mes kepame vištieną, kol suminkštės, o tada jas išardome. Toliau, pagal taisykles, reikia atsisėsti, kad nuluptum žirnius, bet dabar turime žirnių, kurie jau yra žirniai, todėl arba imame žalius šaldytus žirnius, arba - iš anksto gerai išmirkytus sausus sveikus žirnius. Su saldžiais žaliais ledais žirniai pasirodys daug skanesni, jei kas.
Virkite žirnelius iki minkštumo nedideliame sultinio kiekyje (taip, šaldytas sultinys čia pravers, ar turite?). Nereikia daug sultinio - užberti žirniai, ir gerai.
Tada imame du gerus kiaušinių trynius (geriau ryškius, sočius), išplakame juos dviem šaukštais riebios grietinėlės, sūdome - padažui.
Įdėkite žirnius į padažą, o viščiukus - ant žirnių.
Nelabai rafinuotas, bet kas kalba apie rafinuotumą? Prancūzijos virėjai Rusijoje buvo prieinami ne visiems. Taigi mes siekiame paprastumo!
Ir tada atėjo laikas saldumynams.
Prisipažįstu, kad turėjau pasalą su saldumynais. Nes saldaus yra meduoliai arba, tarkime, „Kaluga“ tešla, kurios recepto (tokio recepto manyti, kad tai buvo „Kaluga“ tešla, o ne fantazija) neradau.
Ir pyragas su kavos bechameliu, „švediškais vafliais“, migdolų ar obuolių morengais - jis vis dėlto labiau susijęs su užsienio virtuve, ir vargu ar buvo žinomas visur Rusijoje, ne taip, kaip Rusijoje.
Bet „Katerinoje“ radau tikro rusiško obuolių pyrago receptą.
Tai vadinama - tikra rusų kalba ir toliau tekste. Manau, kad tai bus įdomiau nei koliva, kurią iš pradžių norėjau pasiūlyti (nors kolivą galima ir pasigaminti, bet skanu).
Taigi, mes paimame 15 rūgščių obuolių ir iškepame juos (nes nėra viryklės, tik orkaitėje, kol virti). Iškeptus obuolius pertriname per sietelį, įpilame pusantro puodelio cukraus (geriau suskaidykite jį iki miltelių būsenos, įtariu, kad virtas saldus cukrus tada buvo paverstas juo).
Jei norite patekti į Rusijos kalėdinės šventės dvasią iki pat viršaus, galite pusvalandį plakti obuolius su cukrumi, kol jie taps balti. Bet geriau pasiimti maišytuvą ir greitai paversti masę kažkuo oru.
Tada imame 12 baltymų ir plakame atskirai, kol smailės.
Švelniai sumaišykite baltymus ir obuolių masę, padėkite juos į lėkštę pas Avdeevą, tada pašaukite į orkaitę.
Ir štai koks triukas išlenda: ant indo krašto reikia įdėti sidabrinį šaukštą, įkišti jį rankena į pyragą - tai daroma taip, kad nenukristų. Kadangi neturėjau sidabrinio šaukšto, eksperimentavau su medžio drožlėmis.
Bet, tikriausiai, jums tiesiog reikia šaukšto (turiu šį opalinį pyragą), arba po virimo reikėjo gudriai priklijuoti kaištį.
Avdeeva rekomenduoja pyragą dėti į orkaitę, kai svečiai susės prie stalo, ir ilgai jo nelaikyti orkaitėje (kad vėl nenukristų).
Bet iš manęs šiek tiek patarimo: įkaitinkite orkaitę iki 80–100 laipsnių, o ne kepkite, o džiovinkite pyragą. Gaunate labai įdomų obuolių meringue su nuoroda į kai kurias zefyro veisles.
Galite pasodinti pyragais ir neįstumti jokių šaukštų.
Gero apetito Naujiesiems metams!