Sveiki, draugai! Siūlau jums gražų ir skanų šventinį receptą - subtilius, ryškaus skonio pistacijų pyragus su aviečių kremu „Marshmallow“ be sviesto ir grietinėlės.
👇 PISTACIJOS pyragas su ZEPHIR kremu 👇
Pelkinių kreminių pyragaičių receptas
- Įdėkite šaldytas uogas ant viryklės, užvirkite ir virkite 5 minutes.
- Aviečių tyrę įtrinkite per sietą ir padėkite į šaldytuvą.
BISKVITAS
- Kvietinius miltus sumaišykite su krakmolu ir kepimo milteliais.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 ° C laipsnių.
- Kiaušinių baltymus išplakti su žiupsneliu druskos iki purios masės.
- Įpilkite cukraus, citrinos sulčių ir išplakite kiaušinių baltymus iki „paukščių snapo“.
- Į kiaušinių trynius įpilkite pieno, įpilkite pistacijų pastos ir augalinio aliejaus.
- Palaipsniui įmaišykite visus sausus ingredientus.
- Užpilkite tešlą ant pergamento ir tolygiai paskleiskite.
Nusiųskite į orkaitę 10-15 minučių.
- Praėjo 13 minučių ir sausainis paruoštas.
- Atsargiai apverskite ir nuimkite pergamentą.
SUDĖTIS
- Sumaišykite obuolių padažą su aviečių tyrele.
- Vietoj šviežių baltymų naudosiu albuminą.
- Išmaišykite tyrę ir padėkite į šaldytuvą.
- Iš likusios tyrės gaminau konfitūrą.
- Įpilkite 10 g kukurūzų krakmolo ir 25 g cukraus.
- Viską gerai išmaišykite.
- Mišinį užvirkite ir pavirkite pusę minutės.
- Leiskite uogienei atvėsti.
- Patogumui jį galima perkelti į konditerinį maišelį.
PAŠTO FORMAVIMAS
- Biskvitą galite iškart supjaustyti į tam tikros formos pyragus.
- Ant kiekvieno gabalėlio tepkite atvėsintą uogienę ir prispauskite ją kita puse.
- Kraštus galima apdoroti trupiniais iš biskvito liekanų.
Atvėsusią vaisių tyrę suplakite su albuminu, kol pašviesės, tada suberkite cukrų ir plakite iki purios stabilios masės.
KREMAS
- Į puodą supilkite agarą-agarą ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Į lėkštę įpilkite vandens su agaru-agaru ir palaukite, kol jis ištirps. Svarbu!
- Kai agaras-agaras ištirps, į jį įpilkite cukraus.
- Virkite sirupą iki 106 ° C laipsnių temperatūros.
- Varvantis sirupas turėtų suformuoti siūlą.
- Po truputį supilkite sirupą į tyrę, nesustodami mušti.
- Masė stabilizuosis ir taps vešli.
- Kremas yra paruoštas. Jis labai panašus į zefyrus, tik minkštesnis ir mažiau saldus.
- Kremą perkelkite į konditerinį maišelį.
- Įdėkite jį ant pyragų.
- Iš viso gavau 15 vnt.
Pistacijų-aviečių pyragaičių receptas:
Biskvitas:
5 vnt. kiaušiniai (1 kategorija)
130 g cukraus
160 g miltų
40 g krakmolo
70 ml pieno
70 g augalinio aliejaus
50 g pistacijų pastos
10 g kepimo miltelių
žiupsnelis druskos
Kremas:
75 g obuolių
50 g aviečių tyrės
1 baltymas (30 g)
Tyrei 50 g cukraus + sirupui - 100 g cukraus
2 g agaro agaro
40 ml vandens
Linkiu jums apetito ir Dievas palaimins jus!