Kadangi neseniai pradėjau kalbėti apie svogūnų marmeladą, kaip dabar aplenkti raugintas citrinas? Dabar jų pasūdyti nėra taip vėlu, tiesiog reikia laukti viso mėnesio, kol bus gautas rezultatas, tačiau, pavyzdžiui, greitai juos marinuoti!
Marinuotos citrinos, visų pirma, yra Viduržemio jūra ir Šiaurės Afrika, man atrodo. Su jais nėra jokio šurmulio ir netikėkite tais, kurie sako, kad importuotų citrinų negalima rauginti, sako, citrinas turite imti tiesiai nuo medžio.
Patikėkite, likusiame pasaulyje jie puikiai marinuoja ir marinuoja bei viską daro su importuotomis pirktomis citrinomis.
Vienintelis, bet: jie turi būti kruopščiai nuplauti. Nežinau, ar tai aktualu dabar citrusiniams vaisiams, tačiau anksčiau, kad jie neišblėstų, oda buvo padengta plonu parafino sluoksniu ar kita panašia į vašką medžiaga. Tikriausiai iš to išplaukė, kad citrusinių vaisių su oda negalima virti ...
Taigi citrinoms organizuojame vonios dieną: maudomės karštoje odoje teptuku, skalaudami pačioje pabaigoje, vėlgi, karštu vandeniu. Kai kurie drąsiausi ir higieniškiausi žmonės, kiek žinau, citrinas plauna muilu. BET aš nerizikuoju - nes citrusinių vaisių žievelė sugeba sugerti muiluotą skonį ir aromatą su kaupu (kaip ir man).
Nulupus citrinas, imame:
- Tiesiogiai pačios citrinos - šešios dalys;
- Pora česnako galvų;
- Stiklinė aliejaus, idealiu atveju - alyvuogių aliejaus;
- 5-6 šaukštai (be skaidrių!) Rudasis cukrus;
- Šaukštas (kava ar arbata, čia mėgėjams) kajeno pipirų ar čili pipirų, šiek tiek pipirų grūdelių, lauro lapų (kas mėgsta);
- Rupi druska - nuo šaukšto be stiklelio ir aukščiau, čia pagal skonį.
Kaip mes gaminame:
Supjaustykite citrinas plonais griežinėliais - ne storesniais kaip pusė centimetro.
Mes išvalome česnaką, supjaustome gvazdikėlius žiedlapiais.
Dabar viską dedame sluoksniais į stiklainį - citrinas apibarstome cukrumi, druska ir pipirais, perkeliame česnako žiedlapiais.
Kai stiklainis bus pilnas, supilkite į jį citrinos sultis - tas, kurios ištekėjo pjaustant, ir užpilkite aliejumi. Mes uždarome dangtį, purtome jį ir nusiųskime į šaldytuvą dienai ar dviem.
Tada galite eiti prie stalo.
Skanaus!