Kempinių pyragas su avietėmis ir grietine yra puikus desertas bet kokiai progai! Šis pyragas pasirodo labai skanus ir vidutiniškai saldus, labai gražus. Tai puikiai derina erdvius drėgnus sausainių pyragus su grietine. Aviečių želė sluoksnis suteikia ryškios ir aromatingos uogų rūgštumo.
Beje, šio pyrago biskvitas nėra visai įprastas, tačiau pridedant migdolų, todėl jis ypač skanus ir aromatingas.
Pasigaminti tokį pyragą nėra per sunku. Svarbu tik stebėti mažus niuansus ir jums tikrai pasiseks.
Taip pat šiame recepte aš jums pasakysiu visus spalvoto meringue, kuriuo mes papuošime mūsų pyragą, gamybos gudrybes.
Būtinai kepkite tokį pyragą atostogoms, jis yra labai skanus ir nuostabiai gražus! Niekas negali atsispirti tokio pyrago gabalėliui.
Ingridientai:
Biskvitas (formos skersmuo 21 cm):
- kiaušiniai - 6 vnt.
- miltai - 160 g
- cukrus - 150 g
- migdolų žiedlapiai - 45 g
- medus - 3 šaukštai l.
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
- druska - 1 žiupsnelis
Aviečių želė:
- avietės - 600 g
- cukrus - 150 g
- vanduo - 50 ml
- želatina - 10 g
- krakmolas - 8 g
Grietinė:
- grietinės 20% - 800 g
- cukrus - 150 g
- tirštiklis grietinei - 32 g
- vanilinis cukrus - 10 g
Impregnavimo sirupas:
- cukrus - 1/2 puodelio
- vanduo - 1/2 puodelio
Meringue:
- cukrus - 170 g
- kiaušinių baltymai - 100 g
- cukraus pudra - 30 g
Žingsnis po žingsnio receptas
Virti sausainį
1. Pirmiausia pasidarykime biskvitą.
Į smulkintuvą supilkite 45 g migdolų žiedlapių. Migdolus sumalkite trupiniuose.
2. Suskaidykite 6 kiaušinius į dubenį, padalydami juos į baltą ir trynį. Įsitikinkite, kad abu dubenys yra sausi ir švarūs.
3. Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos. Mes pradedame plakti.
4. Kai baltymų struktūra bus sunaikinta, palaipsniui į juos įpilkite 150 g cukraus. Baltymus išplakite su cukrumi iki stiprių ir stabilių putų. Apversdami dubenį, išplakti kiaušinių baltymai neturėtų iškristi.
5. Į trynius įpilkite 3 šaukštelius. medus. Plakite juos iki vientisos masės.
6. Trynius su medumi palaipsniui įmaišykite į gerai išplaktus baltymus. Viską plakite iki vienalytės stiprios putos.
7. Į tai suberkite smulkintus migdolus ir užpilkite 1 valg. daržovių aliejus. Švelniai maišykite, kad masė nenukristų.
8. Čia į tešlą įpilame 160 g miltų, 2-3 būdais, būtinai persijokite per sietą. Sumaišykite tešlą mentele. Švelniai ir trumpai pamaišykite. Masė turi likti erdvi.
9. Tešlą suberkite į formą, kurios dugnas padengtas pergamentiniu popieriumi. Mano formos skersmuo yra 21 cm. Mentele paskirstykite tešlą pavidalu, kad neliktų skaidrės.
10. Viską dedame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Biskvitą kepame apie 40-45 minutes.
11. Pasukite biskvitą dar karštą ant grotelių ir leiskite jam visiškai atvėsti.
Biskvitas šaltas. Išimame iš formos.
12. Supjaustykite biskvitą į 3 maždaug vienodus pyragus. Nuo viršutinio pyrago nupjaukite viršutinę plutą.
Virimas želė sluoksnis
13. Į dubenį supilkite 10 g želatinos ir užpilkite 50 ml vandens. Viską sumaišykite ir palikite želatiną išbrinkti.
14. Imame 600 g aviečių ir sumalame per sietą, kad pašalintume visas sėklas. Turėjau šaldytų aviečių, iš anksto jas atitirpinau. Taip pat galite naudoti šviežias avietes.
15. Imame 150 g cukraus ir į jį įdedame 8 g krakmolo. Mes viską sumaišome.
Į paruoštas avietes supilkite cukrų ir krakmolą ir sumaišykite.
16. Uždegėme.
Virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami. Užvirus virkite dar 1 minutę ir nukelkite nuo ugnies.
17. Leiskite atvėsti 2–3 minutes ir supilkite išbrinkusią želatiną. Mes viską sumaišome. Leiskite šiai masei atvėsti iki kambario temperatūros.
Virimo sirupas impregnavimui
18. Į dubenį supilkite 0,5 puodelio vandens ir įpilkite pusę stiklinės cukraus. Uždegėme. Sirupą užvirkite, pavirkite 1 minutę ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite sirupui atvėsti.
Virimas grietine
19. Supilkite 800 g grietinės į dubenį, įpilkite 150 g cukraus ir įpilkite maždaug 1 valgomasis šaukštas. l. vanilės ekstrakto arba 10 g vanilinio cukraus. Viską maišykite mikseriu, kol ištirps cukrus. Aš naudoju grietinę, kurios riebumas yra 20%.
20. Į šią masę supilkite tirštiklį grietinei arba grietinei. Man prireikė 32 g. Bet jūs laikykitės instrukcijų, pateiktų ant jūsų naudojamo tirštiklio pakuotės. Grietinę sutirštinkite tirštikliu iki stabilumo.
Jei tirštiklio nėra, grietinę galima pasverti marle.
Mes renkame pyragą
21. Mes įdėjome kulinarinį žiedą ir uždėjome pirmąjį pyragą ant dugno. Tarp kulinarinio žiedo ir pyrago uždėkite acetato plėvelę. Suspauskite žiedą iki sausainio dydžio. Vietoj acetato plėvelės popieriams arba pergamentiniam popieriui galite naudoti supjaustytą plastikinį aplanką.
Pamirkykite pyragą su cukraus sirupu.
22. Aviečių želė jau atvėso iki kambario temperatūros ir pradėjo šiek tiek tirštėti.
Pusę želės užpilkite ant išmirkyto biskvito. Tolygiai paskirstykite jį ant paviršiaus. Pyragą dedame į šaldytuvą, kad užšaltų aviečių sluoksnis. Tai trunka maždaug 15 minučių.
23. Raudonos spalvos sluoksnis yra užšalęs. Ant viršaus uždėkite šiek tiek grietinės. Tolygiai paskirstykite jį visame paviršiuje.
Dedame antrą pyragą. Taip pat gerai prisotiname cukraus sirupu.
24. Išpilkite antrąją aviečių želė dalį ir paskirstykite ją ant pyrago. Įdėkite jį į šaldytuvą, kad vėl užšaltų.
Ant sušalusios želės užtepkite grietinės sluoksnį. Maždaug ketvirtadalis grietinės turėtų likti, jo reikės tortui papuošti.
25. Trečiąjį sausainių pyragą taip pat mirkome su cukraus sirupu. Įdėkite jį į mirkytą kremo pusę.
26. Prisotinkite cukraus sirupu. Įdėkite jį į mirkytą kremo pusę. Viską uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms, arba geriau per naktį.
Meringų gaminimas
27. Kol pyragas yra užpilamas, paruoškite meringue papuošti jį.
Į dubenį supilkite 100 g baltymų ir įpilkite 170 g cukraus. Viską dedame ant garų pirties. Dubenėlio dugnas neturėtų liesti vandens.
28. Kaitindami baltymus su cukrumi, sumaišykite juos taip, kad baltymai nesusiveltų. Įsitikinkite, kad į baltymus nepatenka vanduo. Baltymus su cukrumi pašildome iki 50 laipsnių. Jei nėra termometro, tada vadovaukitės cukrumi, kai tik jis visiškai ištirps, pašalinkite baltymus nuo ugnies.
29. Pašildytus baltymus supilkite į švarų ir sausą dubenį. Mes visi pradedame mušti iš pradžių mažu greičiu, palaipsniui jį didindami. Plakite iki tvirtumo ir tvirtumo. Tai užtruko 3 minutes.
30. Siekiant geresnio stabilumo, į išplaktus kiaušinių baltymus supilkite 30 g cukraus pudros. Plakite dar 1 minutę.
31. Padalykite išplaktus baltymus į 3 maždaug vienodas dalis.
Kiekvieną dalį maisto dažais dažome geltona, rožine ir žalia spalvomis. Aš naudoju gelinius maisto dažus.
32. Ant stalo paskleiskite maistinės plėvelės gabalėlį. Ant plėvelės uždėkite visą geltoną meringą. Ant viršaus išdėliokite rausvą sluoksnį. Ir paskutinis yra įdėti žalią meringue sluoksnį. Filmą atsargiai suvyniojame į vamzdelį.
33. Sukame filmo galus. Filme neturėtų būti oro.
Nupjaukite vieną iš galų.
34. Įdėkite adapterį į kulinarinį maišelį ir uždėkite priedą. Į kulinarinį maišelį įdėkite folijos meringą.
35. Norėdami įdėti meringą, naudoju atvirą žvaigždutę Nr. 864 „Ateko“.
36. Padėkite meringą ant kepimo popieriumi padengtos skardos. Mes gaminame skirtingas garbanas. Iš likusio meringue mes atidėjome mažus bokštelius.
37. Viską dedame į orkaitę, įkaitintą iki 80 laipsnių. Džiovinkite meringue režimu viršuje + apačioje apie 1,5-2 valandas. Viskas priklauso nuo orkaitės ir paties beseo dydžio. Džiovinant orkaitę patartina laikyti pravirą degtukų dėžutės dydžio, kad išeitų drėgmės perteklius.
Išdžiūvusią meringą galima lengvai pašalinti iš pergamento. Užbaigtas meringas laikomas sandariai uždarytoje dėžutėje, kambario temperatūroje tamsioje vietoje. Galite laikyti 1 mėnesį.
Papuošiame tortą
38. Tortas jau užpilamas. Iš jo nuimkite kulinarinį žiedą ir acetato plėvelę.
Papuoškite pyragą šonuose ir viršuje likusia grietine. Pirmiausia į trupinius įkalkite ploną šiurkštų kremo sluoksnį.
39. Tada tepame likusį kremą ir gražiai jį išlyginame mentele ar plačiu peiliu.
Torto dekoravimas
40. Paruoštą meringą gražiai uždėkite ant torto viršaus ratu. Tada mes užpildome vidurį.
41. Dėl grožio pyragą apibarsčiau baltos ir rausvos spalvos cukraus pabarstukais viršuje.
Pyrago dugną taip pat papuošiau pabarstukais, kad vizualiai atsiskirtų nuo baltos nugaros. Jei pagrindas būtų buvęs kitos spalvos, to galėjo ir nebūti.
Pyragas su medaus pyragais ir aviečių želė pasirodė gražus, subtilus ir skanus. Erdvūs sausainių pyragaičiai su medumi ir migdolų trupiniais, švelni grietinė ir kvapnus, šiek tiek rūgštokas aviečių sluoksnis puikiai dera. Būtinai virkite, tai skanu.
Vaizdo įrašo receptas
Receptas paimtas iš mano kulinarijos svetainės. gotovimop.com