Dabar daugelis žmonių su menkėmis elgiasi - sako, kokia tai žuvis, o ne visai žuvis. Čia yra upėtakis, arba lašiša - taip. Ir taip pat - jūrų ešeriai ir dorado. Aš pats myliu visas išvardytas žuvų veisles, tačiau atskleisiu vieną ma-a-scarlet paslaptį: likusi žuvis yra labai net nieko. Ypač jei skaniai gaminate.
Pagrindinė baltųjų žuvų, ypač menkių, problema yra ta, kad jų mėsa atrodo šiek tiek sausa. Tiesą sakant, jis gali būti labai švelnus, tačiau tam reikia pasukti ir nepersistengti termiškai apdorojant.
Žinoma, idealiu atveju, ką tik sugautą žuvį supilkite į keptuvę ar groteles ir kepkite pagal „Vilko principą“. Tie, kurie nežiūrėjo vaikų serialo „Dešimtoji karalystė“, paaiškinsiu. Vilkas (kaip vilkolakis) užsisakė mėsos ir paaiškino skrudinimo laipsnį:
-Parodyk židinį ėriukui, tegul jis išsigando ir tuoj pat atnešk man!
Taip yra ir su žuvimi. Ji turėtų bijoti ugnies ir nevirsti ant jos padu. Na, žinoma, malonu baltą žuvį pagardinti padažu. Todėl šiandien menkė yra po labai neįprastu padažu.
Mes imame:
- Kilogramas menkės filė;
- Pusė pomidorų;
- Baziliko krūva;
- Pora šaukštų citrinos sulčių;
- Baltasis pipiras;
- 200 ml. grietinėlės (geriausia riebesnės);
- Šaukštas sviesto;
- Druska pagal skonį.
Kaip mes gaminame maistą:
Pirmiausia įjungiame orkaitę, kad sušiltų - mums reikia maždaug 180-200 laipsnių šilumos (jei elektrinė - tada 180, dujose - daugiau).
Kol orkaitė įkaista, pomidorus supjaustykite labai mažais kubeliais, baziliką susmulkinkite.
Tada - nuplauname menkės filė, išdžioviname popieriniais rankšluosčiais ir dedame į sviestu pateptą formą. Ant viršaus apšlakstykite citrinos sultimis.
Smulkiai supjaustytus pomidorus ir baziliką sumaišykite su grietinėle, druska, pipirais ir visa tai supilkite į formą.
Ir tada mes siunčiame į orkaitę. Geroje konvekcinėje orkaitėje patiekalas kepamas ne ilgiau kaip dvidešimt minučių.