Pamenate, kaip per šventes apsieidavome be picos ir sušių? Juk jie gyveno?! O paprastų salotų turėjome daugiau nei pakankamai: mimozos, Olivier, vinaigretės, silkės po kailiu ar sūrio su česnaku.
Taip, riebus ir kaloringas. Bet kaip šventiška! Nors kartais būdavo labai sunku gauti tinkamų ingredientų jau legendiniu tapusiam Olivier salotų dubeniui. Tačiau beveik bet kurioje šeimoje gimtadienio ir Naujųjų metų stalui buvo paruošta viena ar kelios klasikinės sovietinės salotos, kurios ruošiamos iki šiol.
O mūsų šeimoje iki šiol visada, kai susirenka kelios kartos, šios salotos visada būna paruoštos. Kur mes galime eiti be jų? Taip pat yra madingų, šiuolaikiškų salotų, jos sugyvena su savo pirmtakais ir netrukdo viena kitai prie šventinio stalo.
Ir būtent su tokiais sovietiniais receptais šiandien keliausime nostalgiją. Tie, kurie prisimena save, dar kartą atgaivins atmintį, o jaunajai kartai pravers išmokti ko nors naujo.
Salotos "Silkė po kailiu"
Daugumos vyrų mėgstamiausios salotos. Silkės sovietmečiu buvo beveik visada. Ir jo kokybė vėlgi buvo lygi. Tačiau vienos sūdytos žuvies valgyti negalima, todėl į ją pradėjo dėti virtų burokėlių, marinuotų svogūnų, majonezo ir kitų priedų.
Istorija neišsaugojo šio sovietinio šedevro autoriaus vardo, tačiau jis tvirtai įsitvirtino daugelio namų šeimininkių arsenale.
Beje, geriau tikrai naudoti raugintus svogūnus – jo aštrumas puikiai dera su burokėlių saldumu ir silkės sūrumu.
Šį stebuklą ruošiame taip:
Silkės filė supjaustykite mažais kubeliais, išimkite kaulus ir sluoksniuokite juos ant didelės lėkštės dugno. Smulkiai supjaustykite svogūną (marinuokite acte ir cukruje 10-15 minučių) ir uždėkite ant viršaus. Sutepkite majonezu.
Trys bulvės ant rupios trintuvės, išdėliokite sluoksnį, sutepkite majonezu. Tada morkų ir majonezo sluoksnis.
Tada yra kiaušiniai ir majonezas, o nuo pat viršaus - tarkuoti burokėliai. Valgymo metu sluoksnius galima maišyti, bet tai kaip jums patinka.
Pasirodo labai patenkinta, ypač turint omenyje, kad sovietinis majonezas buvo daug tirštesnis ir riebesnis nei šiuolaikinis. Ir kai kurios namų šeimininkės mokėjo ją gaminti pačios. Tai pasirodė nuostabu! Kai kiaušiniai švieži.
Dabar yra tiek daug juokelių apie rožinį majonezą. Paslapties, kaip tai padaryti, neišduosiu, kas nežino. Jūsų mamos ir močiutės tiksliai žino.
Ant legendinių salotų reikia susmulkinti virtą trynį arba pasidaryti smulkų majonezo tinklelį. Mmmm... jau norisi!
Mimozos salotos"
Tokios geros salotos! Ir taip, šios sovietinės salotos patyrė didelių pokyčių, palyginti su originaliu receptu.
Iš pradžių ten ėjo virta žuvis, bet apie bulves net nebuvo kalbama. Tačiau kaloringumą ir apimtį reikėjo kažkaip padidinti, todėl šeimininkės į salotas pradėjo dėti tarkuotų virtų bulvių. Tai išlygino skonį, bet padidino maistinę vertę.
Na, tada žuvis paprastai buvo pakeista konservais. Saury, skumbrės, sardinės – kas kam patinka ir kas labiau prieinama.
Mama ruošia šias salotas taip:
Atidarome stiklainį, nupilame skysčio perteklių (ne visą, nes jo reikia sultingumui) ir paskirstome ant plačios lėkštės sluoksniu. Išminkyti šakute. Sutepkite majonezu.
Atskirkite baltymus nuo trynių, sutarkuokite, dėkite ant žuvies viršaus ir patepkite majonezu.
Tada sluoksnis tarkuotų morkų ir majonezo. Tada svogūnų ir bulvių sluoksnis, vėl sutarkuotas. Ir patepkite majonezu. Tada sūris ir vėl majonezas, o ant viršaus pabarstyti tarkuotu tryniu. Majonezo daug pilti nereikia, kitaip bus per riebus.
Sluoksnių tvarka gali skirtis. Bet apačioje visada žuvis, o viršuje sūris ir tryniai. Beje, dažniausiai šios salotos ruošiamos be sūrio. Na, jis apskritai nėra mėgėjas.
Prenumeruokite 👉 Kulinarinės pastabos apie viską
Vinaigretės salotos
Originalų vinaigreto receptą galima rasti XIX amžiaus kulinarinėse knygose. Buvo tik veršiena, marinuoti obuoliai, slyvos, alyvuogės ir kiaulienos grybai.
Trumpai tariant, sovietiniam žmogui tai būtų sunku, švelniai tariant, gauti.
Receptas taip pat buvo supaprastintas, todėl atsirado vienos populiariausių klasikinių sovietinių salotų.
Dabar klasikinis vinigretas atrodo taip:
Burokėliai, bulvės ir morkos – turi būti supjaustyti kubeliais, sumaišyti dideliame puode, pagardinti aromatingu augaliniu aliejumi, pagardinti druska ir pipirais.
Prie saldžių virtų burokėlių dera rūgštūs rauginti kopūstai su raugintais agurkais. Na, žinoma, jis yra maistingas.
Taip pat į vinegretą galite dėti svogūnų arba žaliųjų svogūnų, petražolių, konservuotų žaliųjų žirnelių ar pupelių, kartais marinuotų grybų, salierų, obuolio.
Olivier salotos
Šios salotos toli gražu nėra klasikinis restorano šefo Lucieno Olivier kūrinys.
Ir tai nenuostabu, nes iš pradžių recepte buvo lazdyno tetervinai, švieži agurkai, alyvuogės, triufeliai, vėžių kakleliai ir visokie kornišonai. Ir kur visa tai gauti? Taigi turėjau jį pakeisti pigesniais kolegomis.
Vietoj lazdyno tetervinų ir vėžių sprandelių - virta dešra, vietoj šviežių agurkų - sūdyta ir pan. Jie taip pat pridėjo bulvių, kad būtų sotesnis. Ir, žinote, pasirodė gana gerai.
Būtent skonio ir maistinės vertės derinys „Olivier“ salotas pavertė svarbiausiu sovietinių salotų atstovu ir geidžiamu kiekvienos šventės atributu.
Jei staiga kas nors nepamiršta, jis ruošiasi taip:
Virtos bulvės, morkos ir kiaušiniai supjaustomi kubeliais, tada sumaišomi. Čia ateina virta dešra ir svogūnai kubeliais. Taip pat konservuotų žirnelių. Pagardinkite salotas druska, pipirais ir geru majonezu. Geriau vartoti Provanso.
Beje, dar vienas nukrypimas nuo klasikinio recepto: originalios salotos buvo sluoksniuotos. Tačiau supaprastinimo procese tai taip pat buvo pakeista.
Grietinėlės sūrio ir česnako salotos
Pačios paprasčiausios, bet labai maistingos klasikinės sovietinės salotos. Iš pradžių jis net neturėjo savo vardo. Ir tada tarp žmonių jis tapo žinomas skirtingais, kartais nuostabiais vardais. Ypač įsiminė Voverės salotos.
Patiekalas išpopuliarėjo toli gražu ne iš karto, o tik paplitus legendiniam sūriui „Družba“.
Nepaisant to, salotos buvo labai paklausios ir kaip pusryčiai po Naujųjų metų, ir kaip užkandis. Ypač mėgo mano vaikystės brutalūs vyrai, su degtine.
Dabar gaminame iš Voronežo dešros sūrio. Deja, „Družba“ jau nebe ta pati.
Kaip jį paruošti:
Varškė (dešros sūris) kurį laiką palaikoma šaldiklyje, po to sutrinama ant rupios trintuvės ir sumaišoma su smulkintu česnaku.
Viską užpilame majonezu, įberiame druskos, pipirų. Gautą mišinį galima net tepti ant duonos, kaip užkandį. Kai kurie gamina su smulkiai pjaustytais virtais kiaušiniais ar morkomis.
Šias salotas visada ruošėme be kiaušinių. Tik sūris, česnakas ir majonezas.
Dabar ruošiu tokį mišinį raudonos žuvies suktinukų, tartalečių ar pitos duonos įdarui. Arba galite tiesiog supjaustyti rūkytą žuvį.
Skanus!
Na, tai visa istorija apie salotas iš mano ir tavo sovietinės praeities.
Stebina tai, kad šie receptai neprarado savo aktualumo iki šių dienų. Ir nors dabar šventinių salotų ir užkandžių mados labai pasikeitė, nukrypo į šviežias daržoves ar jūros gėrybės, tačiau klasikinės sovietinės salotos vis dar yra nepakeičiamas daugelio švenčių atributas ir banketai.
Ir taip bus visada, nesvarbu, kas ir ko nepasakytų. Aš vis dar jų noriu. Net su siaubingai kenksmingu majonezu. Jie taip pat skanūs!
__________________________________________________________________________
Šis straipsnis yra iš Pulse - >>> mano kanalas👉 PULSAS - Užeik! 🤘
Ar jums patiko straipsnis?
prenumeruoti kanalą „Kulinarijos pastabos apie viską“
Jums tai nėra sunku, bet aš patenkintas!
Ačiū, kad perskaitėte iki galo!