Maniau, kad maisto gaminimas bet kurioje maitinimo įstaigoje yra be galo paprastas ir labai logiškas procesas, kuriame fantazijai tiesiog nėra vietos.
Taip, taip, nepaisant to, kad televizijos serialuose rodomi stebuklingi virėjai, viryklės genijai ir kaušeliai, kurie kiekvieną dieną kiekvienam svečiui esame pasiruošę išrasti naujus patiekalus ir naujus skonius, gyvenime visko yra daug proziškesnis.
Yra technologinės kortelės, yra - vidutinis patiekalo standartas - apytikslis skonis, tikslus svoris - kurį svečias turėtų gauti.
Kiekvienas meniu punktas turi būti ruošiamas nepakitęs diena iš dienos – kol šefas jo nepakeičia, kurdamas naują technologinį žemėlapį, reikia laikytis žievės.
Jei šioje kortelėje nurodyta – trisdešimt gramų morkų, penki gramai pipirų ir 13 – svogūnai, vadinasi, taip ir turėtų būti. Šurmulis!
O gaminimas namuose yra baisus dalykas. Jei jį lydi naminiai receptai ar naminių virėjų tobulėjimas, tai taip pat nepaprastai paslaptinga.
Dabar paaiškinsiu, ką turiu omenyje.
Prisimeni Pratchet auklės Ogg kulinarijos knygą?
Nanny Ogg plačiai naudoja labai specifinį matavimo vienetą, žinomą kaip „šiek tiek“ (pvz., „Imkite šiek tiek miltų, šiek tiek cukraus“).
Taigi turėjome šiek tiek paeksperimentuoti... uh... nes ši priemonė, matote, yra šiek tiek sudėtinga. Truputis miltų yra aišku daugiau nei truputis druskos, bet mes dar nesame sutikę "pusė trupučio", nors kartais minimas toks matavimo vienetas kaip "šiek tiek" (pvz. „Šiek tiek aitriųjų pipirų“).
Intuityviai nujaučiame, kad truputis miltų bus daugiau nei truputis pipirų, bet – tikriausiai – mažiau nei truputis sviesto. ir kad „mažas duonos gabalėlis“ tikriausiai yra viena riekelė, bet dar neradome patikimo varianto, kaip nustatyti "Lašeliai".
Taip, taip, aš kalbu apie matmenis, svorius ir intuiciją!
Kiekvieną dieną, gamindami maistą namuose, mes, beveik visi, sprendžiame sunkiausią problemą – skaičiuojame „šiek tiek“, „šiek tiek“, „lašelis“.
Aš pati kartais nusidedu tokiais apibrėžimais. pavyzdžiui - truputis aliejaus kepimui.
Ir tikiuosi, kad kiekvienas pats supras, kiek yra „šiek tiek“. Atsižvelgiant į keptuvę, viryklės kaitinimo tipą, paties aliejaus kokybę, santykį su gatavo patiekalo riebalų kiekiu. Šioje lygtyje yra daug kintamųjų.
Ir, viena vertus, tai neteisinga. Dvi didelės morkos vienos supratimu visiškai skiriasi nuo dviejų didelių morkų kito supratimu. taip net šaukštai - ir tada visi skirtingi.
Ir visada lieka paslaptis, kokį skonį siūlo recepto autorė. Ir sunku apsispręsti – jei kas nors nepatinka, ar galite pridėti ne lašelį, o... truputį? (čia jums reikia šypsenėlės).
Kita vertus, būtent intuityvūs tūrio ir svorio matavimai (žinoma, ne visi produktai), padeda mums gaminti būtent tai, kas mums patinka.
Kaip dažnai naudojate „šiek tiek“, „jautrus“, „lašelius“ ir kitas paslaptingas priemones?