„Shu“ yra visų mėgstamas kreminis pyragas traškiame popieriuje. Įdarų yra begalė. Shu pyragaičiai gali būti sodinami įvairių dydžių. Pavyzdžiui, aš turiu 3, 5 ir 7 cm skersmenį. Mūsų šeimai patinka dideli :) Pabandykite ir jums tikrai pavyks! #2 savaitė
Ingredientai: krakelinas (išorinis, smėlio, traškus sluoksnis, atlieka dekoro vaidmenį), kvietiniai miltai, cukrus, sviestas, Choux tešla, stiprus kvietiniai miltai, sviestas 73% riebumo, vanduo, pienas, druska, cukrus, kiaušiniai (4-5 vnt.), šilko kremas, pieno riebalai 3,2%, cukrus, kiaušinio trynys, želatina, vanduo, kukurūzų krakmolas, vanilinis cukrus, sviestas 82,5 % riebumo, spanguolių įdaras, šviežios spanguolės, cukrus (pagal skonis), agaras-agaras
Virimo būdas:
Krakelino gaminimas. Sumaišykite miltus, cukrų ir minkštą sviestą. Jei pageidaujama, ruošinį galima tonuoti helio dažais. Taip pat galite naudoti natūralius dažus, tokius kaip matcha arbata, kakava, įvairūs milteliai iš liofilizuotų uogų ir vaisių. Tešlą reikia iškočioti plonu 1-2 mm sluoksniu tarp pergamento lakštų ir nusiųsti į šaldiklį. Rašto tūris priklauso nuo krakelino sluoksnio storio.
Norėdami paruošti choux tešlą, puode sumaišykite vandenį, pieną, sviestą, druską ir cukrų ir užvirinkite. Iš karto į puodą supilkite išsijotus miltus ir pradėkite virti tešlą. Kai ant puodo dugno atsiranda plutelė, dar porą minučių padžiovinkite tešlą ant vidutinės ugnies ir leiskite tešlai atvėsti iki 50 laipsnių.
Šiam bandymui pageidautina stiprūs aukščiausios kokybės miltai, kurių baltymų kiekis yra 13–14 % kBJU. Iš tokių miltų tešla būna stabilesnė ir stabilesnė, dėl to kepant geriau kyla. Arba galite gauti Shu ir 10,3% baltymų ant miltų.
Kai tešla atvės, galite palaipsniui įmaišyti kiaušinius. Kiaušinių gali prireikti mažiau, stebėkite tešlos konsistenciją. Reikia gauti vientisą tešlą, kuri už mentelės išsitempia trikampiu, bet geriau kiek tirštesnė nei skysta, kitaip teks viską daryti iš naujo.
Uždengiame gatavą tešlą kontaktine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą nakčiai (arba 2-3 valandoms kambario temperatūroje). Per tą laiką tešla susitrauks ir taps elastingesnė.
Kremui paimkite 400 g pieno, puode pakaitinkite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite porą minučių išbrinkti. Likusį pieną sumaišykite su tryniais ir krakmolu, supilkite į puodą su karštu pienu ir nuolat maišydami užvirinkite grietinėlę iki tirštės. Įdėkite želatiną ir virkite dar porą minučių. Leiskite kremui atvėsti iki 50-60 laipsnių, supilkite sviestą ir gerai išmaišykite, kad neliktų sviesto gabalėlių.
Kremą padengiame kontaktine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 3 valandoms (galite per naktį). Prieš naudojant gatavą kremą, jį reikia išplakti mikseriu, tada jis bus lygus ir šilkinis.
Puode sutrinkite spanguoles (jei nemėgsta odelės, galite pertrinti per sietelį), suberkite cukrų ir agarą. Užvirinkite ir pavirkite kelias minutes. Leiskite įdarui atvėsti.
Ant kepimo kilimėlio sodiname būsimus pyragus. Prieš išsiunčiant į orkaitę, iš krakelino išpjauname apskritimus ir tepame ant Shu. Kepame viršuje-apačioje režimu 160-170 laipsnių temperatūroje 40-45 minutes iki auksinės rudos spalvos. * Kepant neatidarinėkite orkaitės, kitaip Shu nukris.
Surinkimas labai lengvas. Grietinėlę ir spanguoles supilkite į maišelius. Viršutinėje kreminio kremo dalyje padarykite duobutę ir įdėkite grietinėlę bei spanguoles norimomis proporcijomis. Torto viršuje esančią skylutę uždarykite šilkiniu kremu ir papuoškite pagal nuotaiką.