Visi ingredientai skirti ⌀22 cm formai.
Ingredientai: Pagrindas, tešlos pyragas, sviestas, muskato riešutas, cinamonas, imbieras pagal pageidavimą, užpilas, Grietinėlės sūris (turiu Philadelphia), cukrus, grietinėlė 36%, kiaušiniai, citrinos sultys, vanilės esencija (nebūtina) (3 lašai)
Virimo būdas:
Iš anksto išimkite visus ingredientus iš šaldytuvo. Sviestas turi būti minkštas, kiaušiniai, grietinėlė ir sūris – kambario temperatūros.
Paruoškite sūrio pyrago pagrindą. Mėgstamus trapius pyragus susmulkiname arba rankomis, arba blenderiu. Sudėkite sviestą ir, jei norite, prieskonius ir išmaišykite iki vientisos masės. Masė turi pasirodyti trupanti, bet gerai susirinkti į gumulą.
Formos dugną išklokite pergamentiniu popieriumi. Formos dugną papildomai apvynioju folija, kad neišbėgtų aliejus. Pagrindą formuojame rankomis arba įprastu stiklu. Bandoma padaryti 90° kampą
Mes siunčiame masę į šaldytuvą 15 minučių. Tada kepkite 200° temperatūroje apie 6 minutes, kad išdžiūtų pagrindas. Po to ji turi atvėsti.
Užpildymas. Klasikinei Filadelfijai alternatyvos Lenkijoje neradau, todėl pasinaudojau ja. Kreminį sūrį sumaišykite su cukrumi. Ne plaktuvu, kad masė neprisotintų deguonies! Priešingu atveju sūrio pyragas kepant sutrūkinės. Geriau visą laiką naudoti silikoninę mentelę.
Po vieną įmuškite kiaušinius ir kiekvieną kartą išmaišykite iki vientisos masės.
Pačioje pabaigoje supilkite grietinėlę ir vėl išmaišykite mentele.
Sūrio masę supilkite į atvėsusį pagrindą, išlyginkite viršų ir šiek tiek pakratykite, kad išeitų oro perteklius. Ant orkaitės dugno padėkite kepimo skardą su karštu vandeniu.
Įjungiame orkaitę 200 °, viršutinis / apatinis režimas. Kepkite 10 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 110° ir kepkite dar 1 valandą 40 minučių. Periodiškai įpilkite karšto vandens.
Sunkiausia šiame recepte palaukti, kol atvės :) Išjunkite orkaitę, šiek tiek praverkite dureles ir palikite, kol orkaitė visiškai atvės (apie valandą). Jūsų masė drebės, kaip ir turi būti!
Sūrio pyragą ištraukiame iš orkaitės ir paliekame kambario temperatūroje apie 5 valandas, uždengę servetėle.
Visiškai atvėsus, išimkite sūrio pyragą, kad pasiektumėte šaldytuvą mažiausiai 6 valandoms, o geriausia per naktį) Gero apetito 🤍