Pasak močiutės receptą. Taigi fermentuotas kopūstai dar savo kaime.
Ruduo ir aš turiu yra didelis puodas su virtuve - Kvasha kopūstų senamadiškas. Vėliau bankų ir šalčio.
Ir žiemą... Su bulvėmis arba sriuba! Malonumas! Ir kaip daug vitaminų ir gerai!
Ne veltui Rusijos kopūstų vadinamas antrąja duona. Tai buvo visur: sriuba, pyragai, užkandžių ir tik.
Ėsdinimo - tai natūralus procesas, fermentacija. Generuojamas, kai ji tarnauja rūgšties konservantų slopinti augimą ir vystymąsi patogeninių bakterijų, įskaitant E. coli.
Nėra blogai, jei geriausias būdas skambinti beicavimo daržovių ir užtikrinti ruošinį, nes mažiau druskos yra naudojamas ne tada, kai ėsdinimo ir kaupti actas kaip kai ėsdinimo.
Rauginti kopūstai žiemą
ingredientai:
kopūstai
didelis jūros druska
morkos
paruošimas:
1. Dėl beicavimo tinka tik veislių žieminių kopūstų. Jie yra tankus, kartais nėra labai dideli šakinio vadovai kopūstų, bet jie yra geriausi derliaus nuėmimo šiuo būdu.
Nemokama darbinis paviršius, jums reikės daug erdvės - visą lentelę.
2. Striptizo su Kochnev kopūstais ir specialiu peiliu su dviem ašmenimis supjaustykite kopūstą į juosteles. Jis turi būti ilgas, bet ne per plonas. Maždaug 5 mm.
Stiebai nereikia šlifuoti, tai nėra naudinga.
3. Dabar visi morkos. Tai užtrunka man 3 kopūstai 2 dideli morkas. Nebereikia.
Morkų plovimo šepetys, tada švarus peilis ir tik tada sutarkuokite. Mes taip pat rekomenduojame, kad jūs naudojate pavėluotų veislių morkų. tankesnis ir sultingas. Dėl ėsdinimo - labiausiai jis.
Be morkų taip pat fermentuotų. Tai bus tik raugintų kopūstų be priedų.
4. Dabar sunkiausia: turite juoktis kopūstai su morkomis ir šiurkščiavilnių druskos, tada patrinti savo rankas. Tai būtina, kad sultys nuėjo, ir kad bus už ėsdinimo pagrindas.
Būti tikslūs priemonių, kad 1 kg kopūstų - reikės 50 gramų. morkos ir 20 g. druska. Nebereikia.
Jei norite, galite pridėti 1-2 šaukštai. L. krapai sėklos arba kmynų.
Svarbu!
Druska bet sūdymas, marinavimas ar ėsdinimo turėtų būti paprastas, akmens ir rupi.
Jokiu būdu nevartokite iodized kopūstų skonis kartaus ir nemalonų kvapą.
5. Šaukštas mišinį į emalio arba medinių dubenys, stiprus Tamping.
Galite tolkushkoy, arba spauskite sunku su savo rankas, o kiaušinių padėjimo.
Sultys turi būti daug.
6. Įdėti dangtelį ant kopūstų arba paviršinio plokštės, mažesnio skersmens gaudyklių.
Nustatyti Top jungą. Paprastai tai yra bankas su vandeniu.
Vėlgi sultys turėtų būti labai daug!
7. Palikite kopūstai keptuvėje pagal apkabos fermentuotis kambario temperatūroje. Svarbiausia yra išlaikyti dulkes ir augintiniai nepatenka į patiekalų.
Taigi aš jį ant kėdės ar stalo ir uždengiama marlės visą struktūrą.
8. Kiekvieną dieną, keptuvės turinys gali būti pradurta su medinio pagaliuko prie konteinerio išleisti fermentacijos dujas apačioje ir ji pavirs kartaus kopūstų ir greitai blogėja.
Jei ten buvo putos - turi būti pašalinti.
9. Po 3-5 dienų (priklausomai nuo temperatūros, kurioje procesas) fermentacija yra baigtas. Noras kopūstai gali nustatyti skonį.
Be to, būtina perkelti kopūstą į švarius stiklainius ir uždarykite plastikinius dangtelius.
Svarbu pašalinti šilumą iš kopūstų.
Svarbu!
Šalčio, taip pat yra ne šilumą, kopūstai gali tapti minkštas. Patogiausia temperatūra saugojimas raugintais kopūstais; Zero - ar minus penki laipsniai.
Sėkmės su jūsų preparatų, skanus žiemą ir Bon Appetit!
Kaip tai?
PrašomSUBSCRIBEmano RSS srautas ir įdėti Like!
Jūs nėra sunku, bet aš esu laiminga :)))
Dėkojame, kad skaitote iki galo!