Taip, aš žinau, kad kiekvienas virėjas jie patys. Ir, kad kiekvienas virėjas - Skaniausi sriuba. Apskritai, barščiai receptus ten yra tiek daug, ir kiekvienas iš jų - teisingas. Kažkur virėjas Barščiai su kukuliais - ir tai sriuba. Kažkur virti su pupelėmis - ir tai sriuba. Kažkur paruošti ją be burokėlių (žinau vieną šeimą, kurioje runkeliai negali toleruoti visas apklausas), bet faktas, kad yra šeimininkė virėjai - taip pat sriuba!
Taigi iš anksto stotelė prieštaringai, deklaruojant - mano skaniausią sriubą. Bet tavo irgi - labiausiai skanus. Leiskite mums ne ginčytis dėl tokių smulkmenų. Kiekvienas mėgsta tam tikrą skonį. Namuose, pavyzdžiui, meilė sriuba buvo ostrokislym su ryškus skonis. Bet ne storio, todėl buvo maitinant. Kad tai nėra vandeningas, bet be storu sluoksniu riebalų ant paviršiaus.
Ar manote, kad tai yra lengva paruošti? Taip schaz (aš žinau, kaip rašomas žodis "dabar", tai nėra būtina pataisyti mane).
Taigi, mano ne paslaptis paslaptis:
1. Jums tik reikia virti mėsą su kaulais. Pageidautina, kad kaulas buvo ne vieni. Sultinys, virti mėsos tik ne maitinant, tai aksioma. Prieš verdant sultiniai, mėsos ir kaulų turi būti pripech sausas keptuvėje. Mėsa Norėčiau jautienos.
2. Sultinys virimo turėtų būti ilgą laiką! Kartu su į keptuvę mėsą turėtų mesti žalią svogūną, supjaustyti puselėmis ir šios puselės pripechennuyu sausas keptuvėje, ir dar daugiau - valomi morkos taip pat pripechennuyu keptuvėje, keli gabaliukai salierų šaknis (ir Kepkite PAN). Druskos sriuba yra geriau virimo pradžioje, todėl mėsą geriau duoti savo sultis.
3. Putų ir riebalų iš jo geriau pašalinti, ir dar daugiau - naudojant specialius sugeriančios servetėlės riebalų (jų pagamintas Japonijoje, ir aš kažkaip parodė savo kolekcijas vienoje mano "eterinio virtuvėje padėjėjai ")
4. Runkeliai reikia gesinti ne tik su acto ir citrinos sultimis, bet ir su cukrumi. Ir ne tik irtis, bet pirmiausia - caramelize. Tai yra, gerai karštą keptuvę meta šaukštą cukraus, kai jis tirpsta - Sudėkite burokėlius. Aktyviai kištis (visi per didelio karščio, taip), tada supilkite reikiamą kiekį citrinų sulčių ir actu. Tik taip svekolochka runkelių derlius, visų pirma, labai įdomi skonis, ir antra - stiprus ryškios spalvos.
5. Iš pradžių, sultinys yra geriau įdėti druska yra mažiau negu reikia, nes dosalivat ir tiesinimo skonis pabaigoje. Ir įdėti prieskonius geriau nei pradžioje ir netoli kepimo pabaigos. Vieni sako, kad jie yra, tuo atveju, neturiu laiko "atverti". Visi jie turi laiko! Bet jei jūs mesti juos iš pradžių, kai sultinys virti, jie praranda pusę skonį (taip, yra ir prieskonių).
Beje, kol jie yra siunčiami į sriubą (beveik pabaigoje, po runkelių), šiltas sauso mišinio keptuvėje (arba naftos lašelių). Skonis bus stebuklinga!
PS pripechennye svogūnų, morkų ir salierų būtina pašalinti iš sultinio, kai jis virti sultinį ir prieš pradėjau virti sriubą.
Gero apetito!