Sojų padažas produktas yra senovės ir gerbiamas: jis yra pagamintas daugiau nei du tūkstančius metų. Tačiau gamintojai iš įvairių šalių skirtingų technologijų (o kitoks formulavimas, technologijų - tas pats).
Visur sojos padažas gaminamas fermentuojant sojų pupelės. Štai tik kinų naudojimas tik sojos ir japonų, pavyzdžiui, pridėti dar ir kviečių. Nes galutinio produkto skonis - kitoks, japonų sojos padažas yra švelnesnis ir net saldesnis skonis.
Fermentacija procesas - labai ilgai, todėl natūralus sojos padažas negali būti pigus.
Ką ji pasireiškia mūsų skaitikliai ir turi gražią figūrą į kainą - greičiausiai produktas, gautas hidrolizės sojos baltymų. Tai mažai ką bendro su natūraliu padažu. Bet kartais gamintojai mišrus "truputį" iš dabarties - į skonio ir aromato išvaizdą.
Natūralus sojos padažas naudingas dalykas, kaip ir beveik visų fermentacijos produktų (aš nekalbu apie tuos atvejus, kai yra žalos fermentacijos). Dėka jo naudojimo mados sumažinti druskos kiekį, o ne dėl to, kad padažas yra labai sūrus.
Tiesiog jis yra aiškiai išreikštas skonis umami.
Umami - aukštos-baltymų medžiagos skonis, kuri suteikia mononatrio glutamatas ir kai amino rūgščių.
Sojos padažas harmoningai apjungia penkis skonius: sūrų, saldus, rūgštus, kartus ir umami. Kadangi, be naudos (dėl mažesnės sumos druskos), o padažas turi skirtingą krūvį - tai universalus prieskonių.
Taigi, kaip jums pasirinkti gera, tinkamas padažas? Galų gale, kaina - ne visada rodiklis, parduotuvėse, gali salė pragaras kainą už nuoširdų šlykštynė
Na, pradėti žiūrėti į etiketę.
Teisinga Kinijos padažas sojų, vanduo, druska, Japonijos kviečių rasti daugiau ingredientų. Nėra cukraus spalva, saldikliai, kvapiosios medžiagos ir kiti, ypač - dažai. Rudos spalvos sojų padažo pasiekiamas su Mailardo reakcijos pagalba - kai cukrus reaguoja su amino rūgštimis.
Blogas padažu bus ingredientų daug. Ten galima rasti cukraus, citrinų rūgštis, kalio sorbatas, natrio benzoato, ir natrio glutamatas. Vieną dieną aš atėjau visoje gaminio, kuris turėjo "aromatas" sojų padažas "," jis apskritai buvo Achtung butelį.
Antra - geros padažu, didelis procentas baltymų. Kuo daugiau baltymų - tuo didesnis ir ryškesnis bus tariami labai penktą skonio umami. Apatinė baltymų kiekis dirželis - 7,5 g 100 ml padažas. Žemiau - skonis bus labai šviesiai (arba pagaminti naudojant modeliavimą, ir kvapiųjų medžiagų.
Kodėl aš tiek daug parašyta tik apie produktą? Tai paprasta. Už puikų rezultatą visi šaltiniai turi būti geros kokybės. Ir padažas - ne išimtis.
Gero apetito!