Mes surinkome jums didelį ryžių virimo patarimų, paslapčių, metodų ir gyvenimo patarimų pasirinkimą. Kad kiekviena namų šeimininkė padarytų ją trapiausią. Sutaupyti!
Paslaptis Nr. 1 - ilgis ir forma
Tam tikros rūšies ryžiai netinka trapiems virimams.
Priešingai, jie puikiai tinka sriuboms, sveikam ryžių vandeniui ir pieno košėms. Kadangi juose yra daug krakmolo ar glitimo, panašaus į gleives. Beje, jis idealiai tinka gydymui ir sveikimui po apsinuodijimo ir ankstesnių infekcijų, taip pat virškinamojo trakto ligoms.
Trapiam garnyrui ar plovui rinkitės ilgagrūdžius ryžius, jie turi plonus, pailgus, iki 8 mm ilgio grūdus.
Ilgų ryžių veislės yra skirtos specialiai trapiam virimui. Jo grūdai yra balti ir rudi. Verdant ilgi ryžiai sugeria nedaug skysčių, todėl jų grūdeliai nelimpa, nevirsta ir pasirodo trupiniai.
Bet vėlgi, ne visi jie tinka, pavyzdžiui, plovui.
Slaptas numeris 2 - pažymys
Dabar parduotuvių lentynose, be ilgagrūdžių ir apvalių (Krasnodaro) ryžių, galite rasti daug įvairių pakuočių su įvairiais pavadinimais.
Mes jums pasakysime, kuriuos pasirinkti garnyrui ir kaip gaminti.
Basmati arba tajų ryžiai - jos gelsva spalva, ilgi ploni grūdeliai ir ryškus riešutų kvapas.
Prieš ruošdami šiuos ryžius reikia nuplauti mažiausiai tris kartus, kad atsikratytumėte krakmolo pertekliaus, tada ryžiai taps trapesni.
„Basmati“ gaminamas pagal standartą - 1 dalis ryžių ir 2 dalys vandens. Užvirus vandeniui, reikia įdėti ryžių ir virti 5–7 minutes, tada palikti uždengtą 30 minučių, kad jie sugertų vandenį.
Yra antras būdas - virti ryžius 15–20 minučių, o tada palikti uždengtus 5–10 minučių.
Verdant nereikia maišyti basmati ryžių, nes jie gali tapti lipnūs.
Jasmine arba azijietiški ryžiai - dar vadinami Tailando aromatiniais ryžiais, nes turi ryškų jazminų aromatą.
Jasmine idealiai tinka garuose. Norint tradiciškai gaminti tajų virtuvę, ryžius reikia gerai nuplauti ir išvirti dvigubame katile ant grotelių.
Žinoma, jis gali būti ir virtas - tačiau čia reikia atsiminti, kad vandens kiekis turėtų būti mažesnis nei standartiniame recepte: ne daugiau kaip 1,5 puodelio vandens 1 puodeliui ryžių.
Jazminas verdamas ant silpnos ugnies, kad jis būtų tinkamai garinamas, nepašalinant dangtelio ir nepilant vandens, taip pat nereikia kištis.
Po 20 minučių indus nukelkite nuo ugnies ir švelniai išmaišykite ryžius, tarsi plakdami. Palikite uždengtą 10–12 minučių.
Devzira yra geriausi ryžiai plovui. Tikras perlas iš Ferganos slėnio, raudoni Fergana ryžiai, ilgagrūdžiai, gražūs ir sunkūs.
Svarbu! Šie ryžiai dažnai klastojami - dažomi plytomis, paprika ir... dažikliai.
„Devzira“ ryžiai puikiai sugeria vandenį, kvapus ir riebalus, o užvirę šie ryžiai padidėja 7 kartus!
Tikra devzira rekomenduojama pamirkyti 10–12 valandų ir tik tada virti.
Devzirai reikia 5 stiklinės vandens 1 stiklinei ryžių. Jei devzira anksčiau buvo mirkyta, virimo laikas bus tik 15 minučių.
Apie plovą: jam taip pat yra uzbekų ir tadžikų ryžių veislės - baltoji alanga ir oshparas. Ir rudas dastaras - sarykas, barahatas, akmaržanas.
Indiškos ir tajų veislės ryžiai, basmati, jazminai plovui mažai naudojami. Klasikiniam plovui nenaudokite virtų arba laukinių ryžių - jie tinka garnyrui.
Slaptas numeris 3 - vanduo
Tai, žinoma, nėra visiškai paslaptis, nes daugelis žmonių žino šią taisyklę, tačiau dažnai jos nepaiso. Tai apie vandenį! Apie tai jau rašėme aukščiau, bet tai pakartosime.
Jis turėtų būti karštas arba dar geriau virti.
Nedėkite ryžių į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu iš čiaupo.
Kad ryžiai būtų trapūs, juos reikia panardinti į jau verdantį vandenį. Tai nekintama taisyklė!
Beje, kai kurie prieš kepdami nuplautus ryžius, prieš kepdami verdantį vandenį, juos prieš kepdami rekomenduoja kepti. Darbinis būdas, jei turite tam laiko ir noro.
Sėkmės!
Linkiu visiems sveikatos ir kantrybės! Viskas bus gerai!
Užsiprenumeruokite kanalą „Kulinarinės pastabos apie viską“
Dzenas- <<< beveik 2000 bet kokios piniginės ir valgio receptų
Telegrama- <<< receptai, patarimai, humoras, atrankos, naudingi dalykai
„Instagram“- <<< greiti pažengusių receptai
„Yandex“. „Messenger“-<<< dabar mes taip pat čia
Ačiū, kad skaitėte iki galo!