Kokia skanių keptų bulvių paslaptis? Klasėje? Alyva? Kūrinių forma? O gal keptuvėje? Pažvelkime atidžiau.
Slaptas numeris 1 - pažymys
Patyrę virėjai kepimui rekomenduoja naudoti vidutinio krakmolo bulves. Tai yra 13-16% ribose. Tačiau mūsų parduotuvėse itin retai veislės rašomos ant kainų etikečių, todėl prisiminus, kurios veislės jums tikrai reikia, nebus jokios naudos.
Ir vis dėlto dabar, pasak agronomų, patarimas: vienos veislės rėmuose bulvės gali skirtis krakmolingumu ir tankumu, atsižvelgiant į jų auginimo sąlygas ir laikymo būdą.
Kaip būti? Tinkamas bulves kepimui galite nustatyti prie pat padėklo ar dėžutės bulvių prekybos centre: tokia bulvė šviesi, geltona ir lygi oda.
Tačiau vis dar yra niuansų, kurių oda yra lygi - tai gali būti jaunos bulvės požymis, tačiau jis nėra tinkamas kepti dėl savo vandeningumo.
O jei gumbų žievelė yra šiurkšti, tada yra tikimybė, kad gausu krakmolo, tada tai yra trupinėjanti bulvė ir ji labiau tinka bulvių košei ar troškiniams.
Violetinės bulvės ir vadinamosios „mėlynos akys“ turi šiurkščią žievelę - jos nepaprastai gerai išvirtos.
Dabar - raudonos bulvės. Ar pastebėjote, kad kepant jis dažnai lieka beveik žalias?
Raudonos odos bulvės gali pasirodyti „vaškinės“ dėl mažo krakmolo kiekio. Tačiau tokios bulvės puikiai tinka sriubai ar salotoms gaminti, nes jų gabalėliai ten nesubyrės.
Kaip matote, raudonos bulvės taip pat nėra tinkamos kepti.
Slaptas numeris 2 - vanduo
Kaip bebūtų keista, norint paruošti skanių keptų bulvių, reikia vandens. Ne tik gumbams plauti prieš ir po lupimo, bet ir kitiems tikslams.
Pavyzdžiui, kai sunku pasirinkti tinkamą bulvių veislę ir tenka kepti tai, ką turi. Vanduo padės tai sugalvoti.
Jei nenorite gauti abejotinos bulvių košės vietoj keptų bulvių griežinėlių, pasinaudokite vienu iš žemiau pateiktų liaudies išminties patarimų.
1 variantas:
Nebus lipnių gabalėlių, jei prieš kepdami supjaustytas bulves supilkite į puodą ir 5 minutes, kartais maišydami, užpilkite verdančiu vandeniu.
Nusausinkite, praskalaukite bulves švariu vandeniu ir nusausinkite ant rankšluosčio. Tai yra bulvių krakmolo pašalinimas.
2 variantas:
Bulvės apkeps tolygiai, jei plaunamos tris kartus šaltame vandenyje - prieš, po žievelės, o po to - trečią kartą supjaustius gabalėliais.
Privalomas pabaigos etapas yra džiovinimas servetėlėmis ar audiniu.
3 paslaptis - technologija
O, tik nereikia mūsų mokyti, kaip laikyti keptuvę ir kita! - Aš tiesiog girdžiu tavo šauktukus iš ekrano. Ir aš to nedarysiu!
Bet aš jums pasakysiu, kas turi įtakos keptų, skanių bulvių kokybiškam rezultatui. Tiesiog iš dvidešimties metų įprasto bulvių kepimo patirties žinau jo subtilybes ir niuansus:
- bulves reikia imti kambario temperatūroje
- užpilkite daug aliejaus, bet ne per daug ir jis turi būti tinkamai sušilęs
- kepkite juostelėmis, griežinėliais ar kubeliais vienu sluoksniu, o griežinėliais ir ketvirčiais galite 2-3 sluoksnius
- bulves geriau pasukti didele plačia mentele, kad iškart sluoksniuotai, nemaišant ir nesunaikinant bulvių gabalėlių
- svogūnai, grybai, krapai, česnakai ir druska pačioje pabaigoje
- geriausia keptuvė yra senas sovietinis ketus (gilus, kaip katilas)
- jei viskas prilimpa prie keptuvės, tuomet pirmiausia reikia pasūdyti šildomąjį aliejų su tokiu druskos kiekiu, kuris reikalingas bulvėms, o tada jos pačios nesūdyti.
- Aš noriu keptų bulvių - nereikia ja užpildyti keptuvės, nes ji degs iš apačios ir viršuje garuos, o maišydama tikrai suskaidys košę
- dangtis yra keptų bulvių priešas
- kepti bulves taukuose yra skaniau ir sveikiau, nes taukuose yra žemas dūmų lygis arba taškas virti (tai yra, jis nėra kancerogeniškas, skirtingai nei augalinis aliejus, ir nėra pavojaus onkologija)
Tai visos šios dienos paslaptys. Skanios keptos bulvės jums!
Užsiprenumeruokite kanalą „Kulinarinės pastabos apie viską“
Dzenas- <<< beveik 2000 bet kokios piniginės ir valgio receptų
Telegrama- <<< receptai, patarimai, humoras, atrankos, naudingi dalykai
„Instagram“- <<< greiti pažengusių receptai
„Yandex“. „Messenger“-<<< dabar mes taip pat čia
Ačiū, kad skaitėte iki galo!