Aš tikrai laukiu tokių komentarų kaip „Taip, tu akivaizdus kapitonas! Jūs sakote tai, ką mes patys žinome be jūsų! “, Tačiau vis dėlto negaliu ignoruoti šios temos.
Ir viskas dėl to, kad jie kitą dieną ginčijosi su draugu - ką marinuoti kebabą, Jis iškočiojo daugybę marinato receptų - su kivi, granatų ar pomidorų sultimis ir pan.
Ir kažkaip prisiminiau vaikystėje vykusias keliones į Pietų kurortą ir kurorto kepsninę. Dažniausiai mėsos, kuri buvo suverta ant iešmų, nematydavo kavinių ir restoranų lankytojai. Sprendžiant iš to, ką atnešė padavėjai, ši mėsa priklausė kategorijai, kuriai vargšų gyvūnų gynėjai neprieštaraus - tai yra, ji mirė savo mirtimi ...
Visiškai nesunaikinamas šašlykas buvo patiekiamas Jūrmalos „vigvamuose“. Tiksliai nepasakysiu, kuriai stotelei ši kavinė priklausė - į ją buvo galima patekti kelyje nuo paplūdimio, ji buvo įsikūrusi labai malonioje pušies vietoje... Ir prie jos buvo padori eilė.
Bet mėsa negraži. Vis dėlto beveik Europa.
Ta pati nevalgoma ir negraužta kepsninė buvo patiekiama viename iš Samarkando restoranų (padorus restoranas, padavėjas buvo baltais marškiniais ir kaklaraiščiu, viskas buvo taip, kaip turėtų būti, bet aš nepasakysiu pavadinimo, nuo tada beveik trisdešimt metų praėjo!). Ant iešmų dideli lašinių gabalai buvo įsiterpę į mažyčius mėsos gabalėlius, o šios mėsos graužti buvo neįmanoma.
Bet Bucharoje, atviroje parko kavinėje, kepsninė buvo... mmmm! Džiaukis! Tėvai ilgai nenorėjo jo paimti, nes matėsi tik mėsa - mėlynai violetinė, šiurpi. Bet jie užsisakė (aš norėjau valgyti!). Ir jie valgė viską. Tada visą savaitę, kol buvome mieste, eidavome vakarieniauti į šią kavinę - ten virėjams sekėsi manti, plovai ir šašlykai, nors mėsa, žinote, priklausė kategorijai „kapota kartu su būdele“.
Skanus ir minkštas šašlykas buvo kavinėje prie Ritsa ežero.
Ir dabar prisimenu situaciją, kvapus... Ir turiu pasakyti: ten nebuvo teisingo marinato! Na, kaip „teisingai“, kaip mes matome dabar.
Mėsa buvo marinuota su daug svogūnų, žinoma, su druska, juodaisiais pipirais ir tiesiog didžiuliu acto kiekiu.
Žinau, kad dabar daugelis ims prieštarauti, sako - kodėl actas, daragoj? Koks actas? Tik svogūnai ir prieskoniai, ir viskas bus gerai! O actas marinade lemia tai, kad mėsa tampa sausa ir kieta - plaukėme, mes žinome!
Beje, netingėjau to patikrinti.
Štai ką sužinojau: marinade esantis actas gadina švelnią mėsą, tikrai gera. Beje, mes jau pripratę prie geros mėsos. Na, kaip gerai - bent jau gana gera, minkšta. Žinoma, penint kombinuotaisiais pašarais, mėsa nepagerėja, tačiau ją galite sukramtyti be didelių sunkumų.
Bet jei bandysite gauti „susmulkintą su būdele“ - tai yra smalsi gabalėlis, gerai gyvenęs ir dirbęs, tada actas daro stebuklus - viską sušvelnina. Actas veikia galingiau nei kivių, ananasų ar papajos fermentai (taip, kai jų dedama į marinatą, veikia ne rūgštis, o fermentai, skaidantys baltymus).
Deja, jis nėra chemikas ir negaliu paaiškinti šio paradokso, tačiau tik kiekvienam ugniagesiui perspėju apie išvadą: verdant verta naudoti actą. Bet tik tuo atveju, jei mėsos ėmėsi rekordinis bulius, nugaišęs garbingame amžiuje (dabar yra meistrų, kurie yra jo jaunas veršelis jie parduos, jie viską užmaskuos, aukštos kiniškos technologijos, ten jie ne tik suklijuos kūrinį, bet ir nudažys) Bet minkštas - nereikia jų gadinti, tai gerai.