Paskutiniame savo įraše paminėjau ghee (ghee). Klausimas pateko į asmenį: kas tai yra, su kuo valgoma ir kur parduodama?
Atsakysiu tvarka.
Taigi, kas yra ghee (ghee)
Tai aukščiausios kokybės ghee, kurio gamybos metu pašalinamos visos priemaišos, jame visiškai nėra laktozės, kazeino ir kitų medžiagų, kurių svieste nėra.
Jis gaunamas iš Vedų maisto ruošimo ir ajurvedos, kur šis aliejus vadinamas „skystu auksu“. Šių pramonės šakų adeptai tvirtina, kad ghee turi gydomųjų savybių, bet aš asmeniškai jį vertinu tik dėl savo skonio (tikrai labai švelnus) ir už tai, kad ghee suteikia aukštos kokybės skrudinimą, jei skrudinti reikia gyvūninius riebalus, o ne augalinius Alyva.
Ką jie valgo
Apskritai, gaminant Vedų maistą, jis naudojamas kepimui, net jei Indijoje yra giliųjų riebalų. Šiuolaikinėje ne vedų kepsnyje.
Vedų adeptai ir ajurvedos gerbėjai tai daro visur, kur tik gali - aš nesu toks didvyris. Tačiau ten, kur reikia sviesto virimo metu, ghee pasirodo kuo puikiausiai. Jis neskleidžia poskonio, neputoja, nedega, nes nerafinuotas sviestas gali pagaminti šį ir, atitinkamai, nesugadina skonio.
Kur parduodama
Aš nežinau. Porą kartų susidūriau su šia aliejumi parodose ir mugėse. Aš nemačiau įprastose tinklo parduotuvėse - manau, dėl tos priežasties, kad produktas yra labai brangus. Tokio aliejaus galite ieškoti maisto ir puošnių maisto prekių parduotuvėse.
Arba galite pasigaminti namuose.
Norėdami tai padaryti, supjaustykite gabalėliais sviestą į puodą storu dugnu ir ištirpinkite ant silpnos ugnies. Bus noras padidinti šildymą, tačiau geriau to nedaryti: aliejus gali sudegti.
Kai sviestas ištirps, labai švelniai padidinkite ugnį, kol sviestas užvirs - iš apačios atsiras burbuliukų. Kai tik jie išnyks (burbuliukai bus maži, nelaukite, kol užvirs), vėl sumažinkite ugnį, kad aliejus merdėtų.
Dengti dangčiu negalima, maišant aliejų maišyti negalima, nes dribsniai nusės ant dugno.
Troškinant ant aliejaus viršaus susidarys plona pluta. Negalite jo taip pat liesti, pirma - tada mes jį pašalinsime, ir, antra, tai yra pasirengimo rodiklis (taip sakant).
Kai ši viršutinė pluta tampa permatoma, gi yra pasirengusi. Plutelė turi būti labai atsargiai pašalinta kiaurasamčiu, stengiantis nepurtyti nuosėdų ir nemaišyti aliejaus, tada gautą ghe per kelis marlės sluoksnius nukoškite į stiklainį, kuriame jis bus laikomas.
Yra būdų, kaip gaminti ghi orkaitėje ir vandens vonioje, tačiau turiu prisipažinti, kad jų nebandžiau.
Ir paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - ghee galima gaminti tik iš tikro sviesto. Jei bandysite gaminti iš aliejaus su priedais, tai neveiks. Porą kartų sužinojau, kad produktas išsiskyrė, nes aliejus vis dar nėra nafta.
Pirmas ženklas, kad turite ne aliejų, o ersatz - produktas kaitinamas nesidalija į frakcijas, susidaro srutos, putoja ir nevirsta mažais burbulais.
Sėkmės ir gero apetito!