Pamenu, kad vaikystėje mane visada domino klausimas: koks žvėris (ar ne) toks paslaptingas žvėris - spelta, kurį naudojo kunigo darbininkė Balda? Mokykloje mokytojai mums pasakė, kad tai košė. Na, o darželyje mokytojai kartojo tą patį. Tėvai gūžčiojo pečiais, jų kilmė mažai rūpėjo.
Vėliau perskaičiau vienoje iš žinynų - rašybos, iš tikrųjų tai kviečių, bet kviečių pirmtakas. Kitos biologinės detalės manęs nedomino, aš visada buvau linkusi kulinarinio pasaulio tyrinėjimo link.
Ir, kai speltos pasirodė parduodant, žinoma, iškart nusipirko.
Tais laikais dar nebuvo jokių masinių šios kruopos receptų - net internete. Teko užburti, sugalvoti, vadovautis trumpa informacija, ištraukta iš literatūros karaliaus konteksto, arba senų kulinarinių leidinių receptų.
Pirmasis patiekalas, be abejo, buvo labai literatūrinis - virta spelta, ta pati, kurios Balda paprašė kunigo kaip pasitenkinimo.
Ir žinote, man tai nepatiko. Na, man tai visai nepatiko. Tiesiog virti grūdai. Nepastebėta nė vieno skanaus riešutų skonio, kurį žadėjo patiekalo apibūdintojai. Elastingi virti grūdai. Viskas.
Galvojau - tikriausiai nedaug gaminau (tik 25 minutes), o speltos neviriau. Kitą kartą padidinau virimo laiką. Rezultatas - elastingi vandeningi virti grūdai.
Po to, kai tik jo neišviriau - ir piene, ir vandens, ir sviesto mišinyje, ir troškintame su daržovėmis... išvada, kad spelta skamba gerai tik salotose arba sriubose - kaip perlų miežių pakaitalas marinuotuose agurkuose, pvz. Kartais įdarytuose kopūstuose esančius ryžius galite pakeisti puse partijos.
Bet kaip garnyras jis yra... šviežias, plokščias ir visiškai neįdomus. Padėtį galima ištaisyti naudojant glaistą arba labai riebią indo, prie kurio pridedama spelta, plutą, tačiau tai vis tiek nėra tas pats.
Ir man yra tik vienas būdas priversti speltos skonį žaisti tikrai ryškiomis spalvomis: padaryti iš jo desertą. Verčiau - desertinė košė.
Taigi imkime
- Speltos 200 gramų
- Vanduo 250 mililitrų
- Grietinėlė, pienas, kurio riebumas ne mažesnis kaip 6 proc., Arba net migdolų pienas - 250 mililitrų (vanduo ir pieno komponentas per pusę)
- Maka 4 šaukštai
- Džiovinti vaisiai - pora saujų
- Medus - pagal skonį
- Graikiniai riešutai, migdolai ar žemės riešutai - pagal skonį
Kaip mes gaminame:
Pačią speltą nuplauname ir porą valandų užpilame vandeniu (vanduo į pagrindinį tūrį neįeina). Tada vandenį nupilame, užpilame 250 mililitrų „receptinio“ vandens ir verdame apie pusvalandį.
Tuo pačiu metu mes nuplauname džiovintus vaisius, užpilame verdančiu vandeniu.
Kai speltos vanduo beveik visiškai susigers arba užvirs, supilkite pieną arba grietinėlę į keptuvę, įpilkite ak ir toliau kepkite beveik iki minkštumo, kartais maišydami.
Išspauskite džiovintus vaisius, jei reikia, supjaustykite juos mažesniais gabalėliais.
Kai košė bus paruošta, išjunkite šildymą, įpilkite medaus ir džiovintų vaisių, kruopščiai išmaišykite. Patiekdami pabarstykite smulkintais riešutais.
Patiekalas pasirodo tikrai „laižykite pirštus“
Gero apetito!