Saltimboka iš italų kalbos yra išversta kaip „šokinėti į burną“. Iš tiesų, kvapni mėsa, pagardinta šalaviju (ir dar kuo nors), tiesiog prašosi kuo greičiau suvalgyti. Galite virti „Saltimboku classic“ arba pridėti savo „prisilietimų“, kurie patiekalą paverčia originalesniu.
Šį kartą aš turėjau saltimboką su „Rocofor“ sūriu - bet sūrio joje visai nereikia, jis iš tikrųjų yra... Tiesiog dėl savo malonumo.
Galėčiau be galo piešti jos kerus, bet geriau eisiu tiesiai prie svarbaus.
Taigi, ką mes imamės:
• Šeši šimtai gramų veršienos minkštimo. Turėkite omenyje, kad jums reikės iš jo iškirpti šnicelius.
• Parmos kumpis - 100 gramų. Nemeskite man į šlepetes, tai itališkas receptas. Jei nėra parmos, galite pabandyti pakeisti žaliu rūkytu kumpiu (jei jį rasite)
• Sausas raudonas vynas - pusė taurės
• Mėsos sultinys - pusė stiklinės (todėl dažnai rašau, kad gerai, kai šaldiklyje yra užšaldyto sultinio!)
• Šiek tiek šalavijų (visada šviežių, neišvengsite džiovintų)
• Vieno apelsino žievelė (atminkite, kad tik oranžinė dalis!)
• Keli šaukštai miltų (lengvam duonai)
• Šiek tiek alyvuogių aliejaus
• Šiek tiek sviesto
• Veršienos prieskonių mišinys
• Šiek tiek gvazdikėlių
• anyžių žvaigždutė (arba dvi, pagal skonį)
• Druska
• Rokforas (bet tai yra mano variantas, jį galima puikiai paruošti ir be jo)
Kaip mes gaminame maistą
Veršieną supjaustome šniceliu. Atminkite, kad verdant jie sumažės. Klasikinei salimbokai minkštimas plaka atgal, bet mano variantais mes to nedarysime.
Pabarstykite prieskonių mišiniu, supjaustykite šalavijo lapą.
Į kiekvieną šnicelį įberkite gabalėlį kumpio ir - apynkite, apvyniokite, pritvirtindami iešmu ar dantų krapštuku.
Dabar mes apvoliojame miltuose, labai plonu sluoksniu, tik tam, kad pašalintume drėgmę ir nusiųstume ją į keptuvę sviesto ir alyvuogių aliejaus mišinyje.
Turime gauti nuostabią aukso rudą plutą.
Kai ši pluta gaunama iš abiejų pusių, klasikiniame variante saltimbokai pašalinami iš keptuvės (juos galima įnešti į orkaitę, jei kas), o mano - kadangi turėsime ir Rokforą, kurio harmonijai reikia vaisių natų, į keptuvę pilame vyną, mėsos sultinį ir verdamas. Mes sumažiname šilumą ir siunčiame ten dideles oranžinės žievelės garbanas, šiek tiek (pažodžiui pora gabalų) gvazdikėlių ir anyžių žvaigždžių.
Ir - mes merdime.
Aš tiksliai nepasakysiu sielvarto laiko, tai priklauso nuo to, kokios mėsos turite. Galbūt užteks dvidešimties minučių.
Tada mes išimame žievelę (mums to nebereikia) suskaldome Rokforą į gabalus, supjaustome savo saltimboką (ne iki galo), kad galėtume įmušti Rokforą į pjūvius ir... patiekti.
Bet koks garnyras, kuris jums patinka. Jei norite padažo, tada salimbokus reikia išimti iš keptuvės, o skystis, kuriame jie merdėjo, turi būti garinamas ant stiprios ugnies.
Gero apetito!