Juokinga, bet kulinarinės kovos vyksta net dėl tokio įprasto dalyko kaip bulvytės.
Žinau, kad daugelis dabar sakys, kad bulvytės yra ne tas patiekalas, apie kurį galite ir turėtumėte rašyti. Panašiai kaip priešininkai atnešė mums, populiarino - amerikiečiai savo bedieviškame „McDonald's“ ir kitos greito maisto parduotuvės, tačiau mes, kaip senovės rusų kultūros nešėjai, turime valgyti paprastą keptą bulvės.
Bet būkime atviri: keptos bulvės yra skanios, bulvytės taip pat skanios... Ir bulvės yra skanios kaimo stiliaus. Viskas skanu, gerai paruošta ir kokybiškų produktų. Bet kažkas mėgsta arbūzą, kažkas - kiaulienos kremzlę, todėl kiekvienas skanus patiekalas turi teisę egzistuoti, o kažkam gali patikti labiau, kitam mažiau.
Bet grįžkime prie bulvytės.
Belgai tvirtina, kad jie, o ne kažkas kitas, paruošia skaniausias pasaulyje bulvytes.
Prisipažįstu, kad nepastebėjau jokio ypatingo ar esminio skirtumo. Veikiau kalbama apie rinkodarą. Belgijoje yra legenda, kad sumanūs Namūro miesto gyventojai pradėjo kepti bulvytes, kai dingo kitas kepimui skirtas produktas - žuvis (dėl žiemą užšalusios upės). Jis, beje, vadinamas ne bulvytėmis, o friet.
Pavyzdžiui, belgiškos bulvytės gaminamos tik iš vienos bulvių veislės: „Bentier“. Ieškojau universalios, vidutinio ankstyvumo olandiškos bulvių veislės su vidutinio dydžio, pailgos ovalios formos gumbais. Kadangi jis lengvai prisitaiko prie bet kokių klimato sąlygų, jis auga Rusijoje, tačiau yra prastai sandėliuojamas.
Tačiau mus, kaip mėgėjusius valgyti, o ne užaugti, domina kažkas kita: krakmolingumas. Benthier mėsos krakmolingumas neviršija 14,9%, taigi taip, jis idealiai tinka traškučiams ir bulvytėms.
Jis taip pat turi gelsvą minkštimą. Taigi, jei tiksliai nerandate, galite jį pakeisti panašiais krakmolo rodikliais.
Kaip mes gaminame maistą
Nuplaukite, išvalykite, supjaustykite kubeliais, kurių storis ne didesnis kaip dešimt centimetrų.
Kai kurie siūlo prieš kepant pamirkyti bulves, bet... Jei veislė parinkta teisingai, tuomet galite tai padaryti. Svarbiausia yra tai, kad po pjovimo geriau įdėti jį į rankšluostį, kad bulvės nebūtų šlapios.
Dabar mes atliekame pirmą kartą: aliejų pašildome iki 150 laipsnių ir kepame bulves, kol minkštimas bus paruoštas, bet nėra plutos.
Geriausia, kad patiekalas būtų autentiškesnis, naudojant jautienos taukus. Bet, deja, dabar ir Belgijoje autentiškumo nėra visada. Todėl mes imame aliejų.
Kai bulvės atvės po pirmojo kepimo, mes jas vėl siunčiame į aliejų arba riebalus, pašildytus iki 180 laipsnių, ir tada mes juos pridedame prie plutos.
Išimame, leidžiame aliejui nutekėti, druskai, kad druska pasiskirstytų, gerai suplakame.
O taip, valgyti belgiškas bulvytes su kečupu Belgijoje laikoma beveik šventvagyste. Taigi jūs turite pasirinkti kitą padažą.
Gero apetito!