Aš žinau, aš žinau, dabar jie mėtys man šlepetes, rašys, kad aš transliuoju įprastas tiesas, sakys, kad jie žino visa tai nuo vaikystės... Aš pats buvau toks. Dviejų tūkstančių pradžioje, kai aš tik įsisavinau virtuvę ir visur ieškojau informacijos, kuri gali būti naudinga.
Pamenu, kad tada autoritetingiausias šaltinis man atrodė „Gastronom“ forumas. Jo nuolatiniai lankytojai ruošė štrudelį, eksperimentavo su kalmarais, ilgindami jų kepimo laiką, aptarė balzamiko acto kokybę ( Šioje temoje aš užsitarnavau siaubingą nepilnavertiškumo kompleksą, sužinojęs, kad balzamiką reikia naudoti tik iš atvežto Italijos), jie patys gamino tešlą filo ...
Tačiau buvo temų pradedantiesiems. Šiose temose tiesiog rašiau apie klaidas... Ir kaip šie įrašai mane papiktino! Man atrodė - kam kalbėti apie banalą, būtina atskleisti virėjų paslaptis!
Cha! Kai nustojau draskyti nusiminusį pasididžiavimą, supratau, kad tiesiog darau visas minėtas klaidas ir kuo labiau pasitikėjau savimi virtuvėje, tuo dažniau.
Prieskonių niekada nebūna per daug
Pirmoji ir svarbiausia klaida, kurią padarysi vos išmokęs pradmenis. Galų gale, prieskoniai, kaip sakoma, yra pats priedas, leidžiantis gauti kažką naujo iš pažįstamų produktų.
Labai viliojanti, pridedant prieskonių, žaisti su mėsos skoniu, bet tik čia ...
Todėl suprantate, kad patiekale nebejaučiate mėsos (ar bet kokio kito produkto) skonio.
Visi jie pertraukė - puikūs prieskoniai. Tai nereiškia, kad milžiniškas įvairių prieskonių asortimentas, kurį siunčiate į patiekalą, skamba gerai. Taip, ta pati Vedų, Indijos, Azijos virtuvė dažnai naudoja mišinius, bet. Taip pat yra apribojimų, kuriuos diktuoja protas.
Per aukšta temperatūra ir per didelis šurmulys
O, bėda yra ne tik mano. Manau, kad pačios šventos žinios „pluta neišskiria sulčių iš produkto, pluta gaunama itin greitai kaitinant“, sugadino daug maisto.
Nes taip, jei gerai sušildysite keptuvę, pluta pasirodys greičiau (jei jos neužkrausite tuo pačiu metu), o orkaitė greičiau paruduos. Bet po pluta bus... drėgmė.
O per didelis šilumos kiekis kelia nuolatinį nerimą: ar jis perdegė? Jūs sukate šį kūrinį, neleisdami jam tikrai kepti ...
Papildomi ingredientai
Kai tik pasirodo pirmasis pasitikėjimas savimi, iškart kyla noras eksperimentuoti ne tik su prieskoniais, bet ir su papildomais ingredientais. Ir rezultatas yra kažkas nevalgomo (nors šio nevalgomo kompozicija turėjo suteikti nuostabų skonį).
Ar padarei tokių klaidų?