Kodėl sovietiniais laikais valgyklose ir nebrangiose savitarnos kavinėse iš valgiaraštyje esančių mėsos patiekalų dažniausiai būdavo guliašo, o likusių kukliai nebūdavo? Ir viskas paprasta ...
- Mėsa buvo atvežta. Buvo atvežta įprasta mėsa. Bet jis pasieks virtuvę ir kiek, o kas - dažniausiai priklausė nuo vadovavimo “, - sakė mano teta Zina ekspertė konsultantė visais sovietinio laikotarpio viešojo maitinimo klausimais, buvusi Odesos moteris, padėjusi aplinkui Sovietų Sąjunga. - Vienoje mano valgykloje buvo vadybininkė - ji atrodė tyli ir tyli, pilka pelytė, pažvelgi į ją ir suprasi - imk kaip latvė, tik... ir siela. Tik tokiu būdu visi vogė ten tą uh - pasidarė baisu. Po dviejų mėnesių pabėgau iš ten ir pasielgiau teisingai, tada atėjo UBHSS, ir jis atsidarė, jie sakė, kad ji turėjo auksinius žiedus, susuktus į trijų litrų stiklainius. Tiesa ar ne - kas žino?
Ir tada ji dirbo jaunimo kavinėje, kur mes turėjome vadybininką - jūs žiūrite ir galite atsiųsti čekį! Gerai, pakabinta auksu, taigi visa ji, sijonas buvo leopardas, odinė striukė, ji pati vairavo automobilį. Na, kas nežinojo, buvo tikras - vagia. O jos apskaita buvo - lengviau pasmaugti nei pranešti. Ideologinis. Tiesa, tėtis yra regioniniame komitete, jos vyras yra ilgos kelionės kapitonas, jis išvyko į užsienio šalis, kam vogti ir parduoti tokią mėsą? Bet ten ir virėme guliašą, mums tai labai patiko, iki ketvirtos valandos jis buvo tuščias, mes viską suvalgėme!
Fartsa susirinks į kavinę, juokinga - iš po stalo į taures su kompotu kažkas juos iš butelių išlieja lipdukais, jie valgo guliašą su bulvių koše... toks gyvenimas. Ji juokėsi.
Turiu turtingą fantaziją, galiu įsivaizduoti, kaip kalviai iš po stalo pylė brendį ar pigų viskį (tiesiog nesuprantu, kodėl?) Jaunimo kavinėje ir visa tai valgau su guliašu ir bulvių koše. Vaizdas juokingas. Ir apskritai jis piešia pajūrio uostamiesčio papročius ...
Bet mes kalbame apie guliašą!
- Kaip jis buvo paruoštas, kad net venos ten tapo minkštos? - paklausiau tetos Zinos. - Ar ilgai gesinai? Gal spaudžiamas? Ar jūs ką nors pridėjote? Marinuota?
- Kam? - Ji nusivalė. - Viskas pagal technologinius žemėlapius - turėjome išeiti iš odos ir užpildyti nelygumus?
Guliašo receptas iš technologinio žemėlapio pasirodė gana paprastas.
- Mėsa - nuo 1800 iki 2200 gramų (priklausomai nuo rūšies, mažiausiai buvo kiaulienos, labiausiai - jautienos)
- Ištirpinti gyvūniniai riebalai - 100 gramų
- Svogūnai - 300 gramų
- Pomidorų tyrė - 200 gramų
- Miltai - 60 gramų
Kaip jie gamino:
Mėsa supjaustoma gabalais, sveriančiais po 20-30 gramų. Idealiu atveju - kubeliais, tačiau kubelių, ypač jei mėsa gyva ir pjaustyta, pasiekti negalima. Kepta ištirpintuose riebaluose iki stiprios karščio. Ne visi riebalai sunaudojami - kai kurie lieka praleisti likusius produktus.
Tuo pačiu metu troškinama pomidorų tyrė - puode ištirpinami riebalai (apie 5 proc. Pomidorų tyrės svorio) ir į jį siunčiama ši bulvių košė. Pravažiavimas - nuo 30 iki 50 minučių.
Tada kepta mėsa užpilama verdančiu vandeniu arba sultiniu, ten siunčiama pomidorų tyrė, dangtis sandariai uždaromas ir visa tai troškinama apie valandą.
Kol mėsa troškinasi, svogūnas kapojamas ir troškinamas likusiuose ištirpintuose riebaluose, įdedant druskos ir pipirų - turėtumėte gauti savotišką padažą. Kai tik mėsa troškinama valandą (galima šiek tiek daugiau), ji užpilama svogūnų mišiniu ir troškinama dar trisdešimt minučių. 5 minutes prieš virimą dedami lauro lapai.
Pusantros valandos troškinimo pomidorais pakanka, kad mėsa taptų minkšta, bet ne šliaužtų.