Paprastas cukatų, gaminamų iš apelsinų žievelių ir cukraus, receptas, kurie naudojami net brangiuose konditerijos gaminiuose.
Neseniai mes su žmona įsikibome į šviežiai spaustas apelsinų sultis. Kadangi nereikia eiti į darbą, yra daugiau laiko paruošti pusryčius.
Bet padarius sultis kaskart išmesdavau 8 apelsinų žievelių puses ir tai mane sunervindavo. Negaliu savęs vadinti taupiausiu žmogumi, bet stengiuosi neišmesti per daug.
Dabar iš žievelių gaminu cukruotas apelsinų žieveles, kurias vėliau naudoju kepdamas. Beje, netrukus paskelbsiu išsamų nepaprastai kvapnaus apelsinų pyrago, kuris gaunamas būtent dėl cukatų, receptą.
Kaip virti cukruotus apelsinų vaisius
Idealiu atveju apelsinus geriausia perpjauti išilgai į ketvirčius, o paskui supjaustyti į oranžinę minkštimą. Taip cukruoti vaisiai gaminami iš sveikų apelsinų, bet mano situacija yra šiek tiek kitokia.
Todėl pusę plutos perpjaunu pusiau. Tada peiliu nupjoviau baltą minkštą dalį (albedo).
Albedo mums nereikia, nes jame yra kartumo, kuris cukatuose tik trukdys.
Kadangi kepant ateityje planuoju naudoti cukatus, supjaustau juos mažais kubeliais. Bet jūs galite virti visą arba supjaustytą juostelėmis.
Pluteles užpilkite vandeniu, užvirkite ir nuvarvinkite verdantį vandenį. Procedūrą kartoju 3 kartus, tai padeda atsikratyti perteklinio kartumo, kuris liko įkarštyje. Kulinarijoje ši technika vadinama blanšavimu.
Blanširavus, pagal receptą į pluteles įpilkite cukraus ir vandens, o užvirus virkite 2 valandas ant silpnos ugnies. Per šį laiką sirupas užvirs ir taps tirštas, o cukatai - beveik skaidrūs.
Cukatus įdėjau į sietą, kad atsiskirtų nuo sirupo, ir įdėjau į anksčiau sterilizuotą indą. Sirupą pakeliu iki 104–105 ° C temperatūros ir supilu cukatus. Uždarykite dangtį ir padėkite jį į šaldytuvą.
Tokie cukatai yra ilgai laikomi, bet aš neužsibūnu ilgiau nei mėnesį.
Ingridientai:
- Apelsinų žievelės 450 g (be baltosios dalies)
- Cukrus 900 g
- Vanduo 800 g