Parodykite, kaip pasigaminti suflių pyragą be kiaušinių.
Neseniai mano žmonai buvo gimtadienis. Ji mėgsta mano veganiškus desertus ir šį kartą paprašė manęs pagaminti pyragą tik iš augalinių ingredientų. Priėmiau iššūkį ir nusprendžiau nustebinti savo žmoną.
Pasirinkimas buvo suflių pyragas, Paukščių pieno analogas. Bet kaip padaryti tokį pyragą be kiaušinio baltymo? Ir štai man į pagalbą ateina žirnių sultinys arba, kaip kulinarijos pasaulyje įprasta vadinti, akvababa.
„Aquafaba“ - tai skystis, kuris lieka išvirus avinžirnius, žirnius, pupeles ir kitus ankštinius augalus. Virimo metu ankštiniai augalai išskiria didelį kiekį augalinių baltymų. Šis sultinys gerai plakamas į putas, panašias į meringue.
Savo pyragui naudojau avinžirnių nuovirą, tačiau galite naudoti ir skystį iš konservuotų žirnių ar pupelių.
Žingsnis po žingsnio receptas, kaip paruošti suflinį pyragą be kiaušinių
Biskvitas
- Miltai 100 g
- Krakmolas 5 g
- Kepimo milteliai 3 g
- Cukrus 40 g
- Vanilinis cukrus 10 g
- Augalinis aliejus 40 g
- Gazuotas vanduo 100 g
- Žiupsnelis druskos
Suvalgykite sausus ingredientus per sietą.
Įberiu cukraus ir žiupsnelį druskos, tada supilu skystus ingredientus ir išmaišau iki vientisos masės.
Supilkite į formą ir nusiųskite ją kepti 20–25 minutes 180 ° C temperatūroje. Patikrinu sauso iešmo pasirengimą. Iškepusi biskvito iš formos nepašalinu ir palieku atvėsti.
Suflė
Meringue
- Aquafaba 150 g (žirnių sultinys)
- Cukrus 70 g
- Citrinų sultys 1 valgomasis šaukštas
- Vanilės 5 g
Sirupas
- Vanduo 200 g
- Cukrus 80 g
- Agaras-agaras 10 g
Pilu akvababą į dubenį plakimui ir pradedu plakti maksimaliu maišytuvo greičiu. Kai tik masė šiek tiek putoja, palaipsniui pridedu cukraus.
Plakite masę iki stabilios smailės.
Aš plakau stacionariame maišytuve ir todėl viriau sirupą lygiagrečiai su plakimu. Jei turite rankinį maišytuvą, pirmiausia išplakite „aquafaba“, tada paruoškite sirupą, nes plakimas užtruks ilgiau.
Supilkite agarą-agarą ir cukrų su vandeniu ir pašildykite ant vidutinės ugnies. Aš užvirinu sirupą ir verdu, kol sirupas pradės tekėti viena srove.
Nenutraukdami maišytuvo, supilkite sirupą iki baltymų masės ir plakite dar 1-2 minutes, pabaigoje užpilkite citrinos sultimis ir vanile.
Būsimą suflę supilu į formą ant sausainio viršaus ir mentele išlyginu masę. Aš dedu į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms, o geriausia - naktį.
Braškių želė
- Braškių 60 g
- Cukrus 60 g
- Agaras-agaras ¼ šaukštelis
Užminkykite braškes su cukrumi ir padėkite jas 1 minutei į mikrobangų krosnelę. Tada įdedu agaro agarą ir mikrobangų krosnelėje 4 kartus 30 sekundžių.
Supilkite želė į formą ant suflės, išlyginkite ir papuoškite šviežių braškių griežinėliais. Leiskite jam atvėsti ir galėsite jį patiekti.
Šeimai pyragas patiko. Uošvis jį labai gyrė, o žmona buvo patenkinta. Jei jus domina aquafaba receptai, praneškite man komentaruose, aš gaminsiu ką nors kita.
P.S. Ingredientai skirti 20 cm skersmens formai.