Dažnai susiduriu su problema, kai paruošusi kitą desertą turiu daug nepanaudotų baltymų. Anksčiau 2-3 dienas laikiau šaldytuve, o tada išmečiau. Bet viskas pasikeitė, kai prieš porą metų pirmą kartą padariau meringue roll.
Dabar likę baltymai ilgai neužsibūna, nes lengvai ir greitai paruošiama meringue ritinėlis, o rezultatas nepaliauja stebinti mano svečių.
Žingsnis po žingsnio receptas, kaip paruošti meringue roll
Meringue
Kiaušinio baltymas 200 g
Cukraus pudra 300 g
Kukurūzų krakmolas 40 g
Citrinų rūgštis ¼ šaukštelis
Nusiunčiu visus maišams skirtus ingredientus, išskyrus krakmolą, į maišytuvo dubenį ir pradedu plakti. Pirma, mažu greičiu, kai tik cukraus pudra nustoja skristi į šalis, aš padidinu greitį iki didžiausio.
Plakite, kol susidarys tankios smailės. Tai yra tada, kai masė jau yra tanki ir išlaiko savo formą, o jei apversite maišytuvo dubenį, jis lieka vietoje. Įdedu krakmolo ir sumaišau mentele iki vientisos masės.
Meringą paskirstau ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Aš siunčiu jį kepti 30-40 minučių 150 ° C temperatūroje.
Iškepus meringą uždenkite pergamentu ir apverskite. Kruopščiai atskiriu pergamentą nuo meringue. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
Kol bese vės, paruošiu kremą. Norėdami tai padaryti, plakite visus ingredientus greitajame maišytuve iki kreminės masės. Tai užtruko apie 5–7 minutes. Jei mušate stacionariu maišytuvu, tai pasirodys greičiau.
Kremas
Maskarponės sūris 350 g
Kremas 33% 200 g
Cukraus pudra 70 g
Aš paskirstau grietinėlę ant merengue ir suvynioju į ritinį. Galite įdėti ritinį į šaldytuvą 2-3 valandoms, kad jis sugriebtų. Ir tuoj pat galite jį patiekti prie stalo. Bet pirmiausia papuoškime.
Aš sąmoningai nesudariau kompleksinio dekoro, norėdamas parodyti, kaip paprastas ir gražus ritinėlis atrodo be dekoracijų. Jis sutepė ritinio viršų likusiu kremu ir pabarstė mėlynėmis.
Ką gaminate su nepanaudotais baltymais?