Aš paneigiu mitus apie duonos raugą ir pasakoju, kodėl net ir be mielių duonoje yra mielių.
Neseniai instagramas Bėgau nemokamą internetinį maratoną, kurio metu kartu su dalyviais paruošėme tikrą duonos raugą. Ir tada ant jos kepė duoną.
Paaiškėjo, kad kai kurie dalyviai net nesuprato, kad užauginti raugą yra labai lengva. Norėdami jį paruošti, jums reikia tik 2 ingredientų - miltų ir vandens.
Ir šiandien noriu jums pasakyti 4 faktus apie duonos raugą, kurie gali jus nustebinti.
1. Sourdough yra mielės
Daugelis žmonių mano, kad mielės kenkia organizmui, ir mieliau renkasi raugintą duoną. Bet raugas yra tos pačios mielės, auginamos tik natūraliu būdu. Augant pradinei kultūrai, joje išsivysto simbiotinės mielių kultūros ir pieno rūgšties bakterijos. Todėl neteisinga vadinti duoną be mielių, pagamintą iš raugo. Tačiau tai daro rinkodaros specialistai, kad rauginta duona būtų sveikesnė.
2. Kiekvienas žmogus turi individualų raugą
Jei 2 žmonės nusprendžia gaminti raugą iš tų pačių ingredientų ir tomis pačiomis sąlygomis, tada kiekvieno raugo skonis bus kitoks. Taip yra dėl to, kad kiekvieno žmogaus kūne yra savos atskiros bakterijos, net dvyniams jos yra skirtingos. Minkymo metu į starterį patenka bakterijos, dėl to kiekvienas starteris turi individualų skonį. Tame nėra nieko blogo, bet faktas išlieka.
3. Galite gaminti ne tik duoną
Iš duonos raugo galima gaminti ne tik duoną. Pirmuoju faktu aš jau paaiškinau, kad raugas yra mielės, o tai reiškia, kad jį galima naudoti visuose receptuose, kur to reikia. Raugintos tešlos kepiniai visada turi neįtikėtiną aromatą, kurio negalima gauti naudojant įprastas mieles.
4. Raugintą duoną galima gaminti neminkant
Daugelis žmonių mano, kad raugintos duonos gaminimas yra sunkus ir daug laiko reikalaujantis procesas. Jums tikrai reikia minkytuvo ar bent jau planetinio maišytuvo. Bet taip nėra. Neseniai gaminau raugintą duoną, kuriai nereikia jokios specialios įrangos.
Specialiai jums padariau vaizdo įrašą, kuriame išsamiai pasakojau, kaip paruošti raugintą duoną neminkant. Su žiūrėjimu!