Gutabai (gutabai) yra nacionaliniai ploni azerbaidžaniečių virtuvės pyragai, gaminami iš neraugintos pusmėnulio formos tešlos su skirtingais įdarais. Jie gali būti paruošti su mėsa, moliūgais, žolelėmis, sūriu, granatų sėklomis arba žolelėmis ir sūriu, kaip nurodyta šiame recepte.
Šio recepto universalumas slypi tame, kad galite keisti bet kokių valgomų žalumynų proporcijas pagal savo skonio nuostatas. Ypač šaunu, jei turite savo asmeninį sklypą su įvairiomis daržovių kultūromis, kur galite rasti šį labai želdinį.
Galite naudoti viską, kas vitaminu, sultinga ir sveika: špinatus, peletrūną, pievagrybius, kalendras, rūgštynes, morkų ir burokėlių viršus, krapus, svogūnus ir česnakus, laukinius česnakus ir daug daugiau. Tinka ir kai kurios piktžolės, pavyzdžiui, dilgėlės, tik jums reikia išsirinkti jaunus augalus, kol jie dar nežydi, o prieš verdant 5 minutes užpilkite verdančiu vandeniu.
Ingridientai:
Testui:
Varškės serumas - 250 ml
Kvietiniai miltai - 560 g
Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.
Užpildymui:
Mangoldas - 5 vnt.
Rūgštelė - 10 vnt.
Kmynai - 1 kekė
Krapai - 1 kekė
Salierai - 3 vnt.
Česnakai - 3 plunksnos
Varškės sūris - 350 g
Paruošimas:
1 žingsnis: Paruoškite reikiamus ingredientus. Geriau pasiimti šviežių žalumynų, tačiau jų neturint, galite paimti iš šaldiklio, prieš tai atšildę. Bendras žalios puokštės, jos naudingos dalies, svoris turėtų būti 200–250 g.
2 žingsnis: Kutabų ruošimą verta pradėti nuo tešlos, nes ją reikia kurį laiką „pagulėti“. Tradiciškai tešla ruošiama vandenyje, tačiau varškės išrūgų naudojimas pagerina jų klampumą ir plastiškumą, taip pat padidina purumą. Išmaišykite išrūgas (arba vandenį) su alyvuogių aliejumi arba bet kokiu augaliniu aliejumi be ryškaus kvapo. Įpilkite kvietinių miltų, persijotų iš anksto, keliais būdais, minkykite kietos konsistencijos, elastingą, nelipnią tešlą. Įdėkite jį į maišelį arba uždenkite plastikine folija ir palikite 20 minučių „pailsėti“ kambario temperatūroje.
3 žingsnis: Varškės sūris (Adyghe, fetos sūris, suluguni, feta, paneer) sutarkuojamas arba minkomas. Nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite, pašalinkite storus, kietus stiebus ir supjaustykite mažais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite česnako plunksnas ar strėles. Sutrinkite žalumynus, jei sūris yra neraugintas, tada su trupučiu druskos. Įpilkite susmulkinto sūrio ir išmaišykite.
4 žingsnis: Padalinkite tešlą į 10 dalių. Kiekvieną susukite į ploną (1 mm) apvalią formą, jei reikia, naudokite miltus, kad sudegintumėte. Ant vienos jo pusės įdėkite tolygiai įdarą (apie 2 valg. l.).
5 žingsnis: Uždenkite laisva sulčių dalimi, ranka nuspauskite viršuje, kad „išlaisvintumėte“ orą, ir atsargiai suspauskite kraštus.
6 žingsnis: Įkaitinkite sausą ketaus arba nelipnę keptuvę. Kepkite kutabus iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies, kol pagels. Pagal tradiciją, išimti iš keptuvės, jie sutepami sviestu.
7 žingsnis: Ir karšti, ir atvėsę kutabai yra geri. Patiekite su grietine arba fermentuotais pieno gėrimais. Tiks airanas, įdegis, kefyras, jogurtas, jogurtas.
Gero apetito ir tebūnie skanu!
Patinka ir užsiprenumeruoti kanalą yra geriausias ačiū mums :)