Ne paslaptis, kad ruginės duonos skonis yra daug geresnis nei baltos duonos, ypač jei ją kepate su raugu, nenaudodami greitai veikiančių mielių. Žinoma, tokie kepiniai yra kuriami daug ilgiau nei įprasti klasikiniai, tačiau jie taip pat atneš daugiau naudos kūnui nei jų parduotuvės versija.
Ruginė raugas šeriamas 2–3 kartus (šeriamas) ir tik po to iš jo galima pasigaminti duonos tešlą, kurios tvirtinimas trunka mažiausiai 4-5 valandas. Norėdami sumažinti laiko sąnaudas, paruoškite starterį prieš dvi dienas prieš kepdami duoną ir būtinai maitinkite ją naktį.
Rūgštynių pagrindas: 30 g ruginių miltų ir 30 ml drungno vandens. Produktai sumaišomi ir supilami į indą / stiklainį, sandariai uždaromi. Jie maitinami kiekvieną dieną, ryte ir vakare. Idealiu atveju jums reikės apie 150 g ruginių miltų ir 150 ml vandens. Kiekvieną kartą įpilkite keletą žiupsnelių granuliuoto cukraus, nes gyvas mieles suaktyvina šis saldus ingredientas.
Ingridientai:
Rugių raugas - 100 ml
Ruginiai miltai - 2 šaukštai.
Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas.
Šiltas vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
Druska - 1 šaukštelis
Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
Cukrus - 1 šaukštelis
Paruošimas:
1. Supilkite rugių raugą į gilų indą ir įpilkite šilto vandens (kurio temperatūra ne aukštesnė kaip 35 laipsniai, kitaip gyvos mielės mirs). Švelniai sumaišykite. Supilame 1 valg. ruginių miltų, pusės stiklinės kvietinių miltų, druskos, cukraus ir įpilkite bekvapio augalinio aliejaus.
2. Viską atsargiai išmaišykite. Palikite šią formą maždaug 3-4 valandas, uždengdami indą maisto plėvele arba dangčiu. Tada įmaišome rugių ir kvietinių miltų liekanas.
3. Kepimo indą sutepkite augaliniu aliejumi ir supilkite į jį tešlą. Nesijaudinkite, kad jis nebus akytas ir erdvus, tam reikia laiko! Uždenkite formą plėvele, nepaliekant oro. Palikite šiltoje vietoje 3–5 valandoms, kad subręstų tešla.
4. Praėjus nurodytam laikui, pamatysite, kaip padidėjo jo tūris, tapo akytas. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, atsargiai nuimkite plėvelę nuo tešlos paviršiaus ir įdėkite pelėsį į orkaitę, ant dugno uždėję indą su šiltu vandeniu ir įmetę į jį porą ledo kubelių, jie sukurs reikiamą garą. Kepkite apie 10-12 minučių. Po to sumažinkite ugnį iki 180 laipsnių ir kepkite duoną orkaitėje apie 40-50 minučių.
5. Išimkite ruginę kvietinę duoną iš orkaitės, tiesiai į keptuvę apšlakstykite vandeniu ir uždenkite rankšluosčiu, palikite visiškai atvėsti. Kepant skystis pateks į save, jo pluta nebus tanki ir ąžuolinė - ji taps minkšta ir kvapni. Atminkite, kad reikia pjaustyti tik atvėsusią duoną, kitaip ji suplyš gabalais.
Patiekite ant stalo keptą duoną be mielių su rugių raugu, nes visi jūsų artimieji jau susirinko dėl savo neįtikėtino aromato!
Patinka ir užsiprenumeruoti kanalą yra geriausias ačiū mums :)
Visus mūsų receptus galite rasti svetainėje: https://vilkin.pro