Kas iš mūsų nemėgsta per pietus ar vakarienę traškinti kvapnių raugintų kopūstų, net jei jie patiekiami kaip salotos su bulvių koše ir rudio mėsos kotletu? Galbūt pasaulyje nėra tokio žmogaus, kuris atsisakytų šio daržovių užkandžio!
Iš esmės rauginti kopūstai žiemai renkami į stiklainius, susmulkinantys vėlesnes šios daržovės veisles, nes jie yra tankesni ir elastingesni. Štai kodėl nepamirškite jo atsargų įsigyti rudens sezonu, nes jis gali būti vėsus ilgiau nei 5-6 mėnesius iki pat vasaros.
Pasirinkite šviesias, o ne žalias kopūstų šakutes. Atminkite, kad ankstyvos ir sezono vidurio daržovių veislės nerūgsta - jos sūdomos virsta košėmis. Būtinai atkreipkite dėmesį į kelmą, apversdami šakutes aukštyn kojomis - jei jis sutrūkinėjęs ar padengtas lengva miltligė, tuomet geriau atsisakykite pirkimo. Kopūstų fermentacijos laikotarpis yra 3 dienos kambario temperatūroje.
Ingridientai:
Balti kopūstai - 4 kg
Morkos - 0,3 kg
Druska - 4 šaukštai
Cukrus - 2 šaukštai
Kaip gaminti:
1. Apytikslis druskos ir kopūstų santykis yra po 1 šaukštą. už 1 kg daržovių, neįskaitant morkų. Rekomenduojama suvartoti perpus mažiau cukraus - tai suteiks užkandžiui lengvą saldų skonį ir bus papildomas stimulas mielių augimui. Nerekomenduojama dėti lauro lapų ir kitų prieskonių ar prieskonių - tai galima padaryti po raugo, nuplaunant kopūstus ir dedant į lėkštes ar salotų dubenį.
2. Iš šakės nuimkite viršutinius lapus, supjaustykite jį į keletą dalių ir supjaustykite kiekvieną iš jų grubiai arba plonai, kaip jums patinka.
3. Įdėkite riekeles į gilų dubenį ar dubenį. Pasirinkite indą su dideliu skersmeniu, kad jame būtų patogu maišyti visus susmulkintus ingredientus.
4. Nulupkite morkas ir sutarkuokite stambia tarka tiesiai į dubenį, kad supjaustytų kopūstus. Turi būti šiek tiek šakniavaisių - pagrindinis patiekalo akcentas yra kopūstai.
5. Įberkite druskos ir granuliuoto cukraus. Daugelis žmonių šį saldų produktą pakeičia bet kokiu medumi, tačiau be kartaus poskonio.
6. Švelniai patrinkite visą mišinį rankomis, nedelsdami ir maišydami. Supjaustyti kopūstai susilies su druska. Stenkitės nepersistengti, kitaip vietoj traškaus užkandžio gausite minkštą kopūstą - darykite be spaudimo, ypač jei daržovių griežinėliai labai sultingi!
7. Įdėkite ruošinį į nuplautas skardines: 1L, 2L, 3L. Galima naudoti ir kitus indus, tačiau svarbu, kad medinis iešmas pasiektų dugną.
8. Į skardines pilkite šaltą vandenį tiesiai iš čiaupo, bet tik iki indo pakabos, o ne iki viršaus. Kopūstų griežinėliuose susidarys anglies dioksido burbuliukai, pakeliantys masę į viršų, ir skystis bus išpilta iš konteinerių, todėl juos reikės 3 dienas įdėti į baseiną arba pastatyti ant plačios kepimo skarda. Kiekvieną dieną perverkite masę mediniu iešmu iki pat dugno, išleisdami burbuliukus, kitaip prie išėjimo gausite karčias salotas.
9. Po trijų dienų fermentacijos kambario temperatūroje rauginti kopūstai bus visiškai paruošti. Nusausinkite ir užvirinkite sūrymą, atvėsinkite ir supilkite atgal į stiklainius, uždarykite nailoniniais dangteliais.
Stiklainius padėkite vėsioje vietoje (šaldytuve ar rūsyje) ir prireikus išimkite. Nuplaukite, pagardinkite augaliniu aliejumi ir patiekite kopūstą prie stalo.
Patinka ir užsiprenumeruoti kanalą yra geriausias ačiū mums :)
Visus mūsų receptus galite rasti svetainėje: https://vilkin.pro