Prabangus skanėstas, saldus „debesis“, iš mados neišeinantis desertas, o rūšių skaičius kasmet auga - visa tai yra apie zefyrus. Nepaisant to, kad jis pripažintas prancūzu, jo istorija, o gal ir legenda, siekia Senovės Graikijos laikus. Žodis „zefyras“ verčiamas kaip „šiaurės vakarų vėjas“.
Zefyras yra ne tik graži legenda ir poetinis vardas, bet ir skanus desertas, kurį galite gaminti namuose, nors tai užima daug laiko ir reikalauja laikytis tam tikrų taisykles.
Vilkinas. Pro yra unikali kulinarijos bendruomenė. Čia visada rasite patikrintus kiekvieno skonio receptus.
Ingridientai:
Obuoliai (dideli) - 4 vnt.
Juodieji serbentai - 300 g
Kiaušinio baltymas - 40 g
Cukrus - 350 g
Agaras-agaras - 8 g
Vanduo - 150 g
Cukraus milteliai - dulkėms valyti
Žingsnis po žingsnio receptas:
Paruoškite reikiamą maistą ir įrangą.
Svarbiausias ingredientas yra agaras-agaras; galutinis rezultatas labai priklauso nuo jo kokybės. Aukščiau pateiktame sąraše nurodomas gryno produkto svoris, kurį pagal svorį galima nusipirkti internetinėse parduotuvėse. Prekybos centruose parduodamame agare dažnai yra kai kurių priedų, o tai reiškia, kad pakuotėje nurodomas ne grynasis medžiagos svoris, o visas mišinio kiekis, įskaitant priedus. Atitinkamai recepte reikės daugiau tokio agaro.
Obuoliai yra natūralus pektino šaltinis, kurio didžioji dalis yra žievėje. Zefyrams puikiai tinka Granny Smith arba Antonovka veislė.
Juoduosius serbentus galima naudoti šviežius arba šaldytus. Paimkite daugiau paskutinės uogos, nes pirmiausia turite ją visiškai atitirpinti, įdėdami į sietą, kad vanduo būtų stiklinis, ir pasverkite receptui reikalingą kiekį.
Gali atrodyti, kad granuliuoto cukraus yra daug, tačiau zefyrai yra desertas, mėgstantis cukrų.
Iš įrangos jums reikės svarstyklių, kulinarinio termometro, panardinamojo maišytuvo ir maišytuvo.
Prieš atskirdami baltymus, paruoškite kiaušinius: atskieskite sodą vidutiniškai karštame vandenyje (kiekis iš akies), įmuškite kiaušinius į sodos tirpalą ir palikite 10-15 minučių. Tada mes kruopščiai nuplauname ir išdžioviname apvalkalą. Dabar galite atskirti baltymą nuo trynio.
40 gramų baltymų yra šiek tiek mažiau nei 2 aukščiausios kokybės kiaušiniai.
Pelkių paruošimas prasideda nuo vaisių ir uogų tyrės, kuri yra ilgiausias ir svarbiausias procesas.
Supjaustykite obuolius atsitiktinai, išimdami sėklų dėžutę. Sulenkite riekeles į puodą, įpilkite 1-2 šaukštus. vandens ir padėkite indą ant nedidelės ugnies, laisvai uždarydami dangtį. Obuoliai turi būti troškinami, kol suminkštės (nuo 30 minučių iki 2 valandų, priklausomai nuo veislės).
Jei vaisiai nesuskyla nuo lengvo slėgio šaukštu, toliau troškinkite.
Gabaliukai yra visiškai užvirę, o tai reiškia, kad galite tyrę.
Obuolius sumalkite rankiniu maišytuvu ir perkelkite į puodą su sunkia dugne.
Tyrę virkite iki labai tirštos, kartkartėmis pamaišydami. Perteklinė drėgmė vėliau blogai paveiks zefyrus.
Įtrinkite obuolius per sietelį.
Atėjo eilė juodiesiems serbentams: tyrę su blenderiu.
Perkelkite troškinį su sunkiu dugnu ir virkite taip pat, kaip obuolius.
Tada pertrinkite per sietą.
Išmatuokite 250 gramų vaisių ir uogų tyrės, paimdami maždaug vienodas kiekvieno tipo dalis.
Į puodą supilkite agarą-agarą ir užpilkite vandeniu. Palikite kurį laiką, dirbdami su vaisių ir uogų tyrėmis.
Pusę kiaušinio baltymo ir 50 gramų cukraus įpilkite į dubenį su dviejų rūšių tyrėmis.
Pradėkite mušti mažu maišytuvo greičiu, masė palaipsniui didės.
Įpilkite likusių baltymų, pasukite maišytuvo greitį. Plakite dar 2-3 minutes. Pamažu mišinys pašviesės ir taps dar erdvesnis. Kol kas galite jį palikti ir pradėti ruošti agaro sirupą.
Dėkite troškinį su išmirkytu agaru ant silpnos ugnies ir maišykite, kol vanduo užvirs.
Užvirus vandeniui, įpilkite cukraus (300 g) ir šiek tiek pakaitinkite.
Maišydami užvirkite sirupą. Švariu vandeniu panardintu šepetėliu nuvalykite cukraus kristalus, prilipusius prie puodo šonų.
Iš pradžių sirupas labai putos.
Virkite jį iki 110 laipsnių temperatūros. Iki to laiko burbuliavimas nebus toks aktyvus, ir jei panardinsite šaukštą į sirupą, jis ištrauks iš jo klampiu siūlu. Nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite jo turiniui šiek tiek atvėsti, tiesiogine prasme 3-5 minutes, kad virimas sustotų.
Vėl įjunkite maišytuvą ir toliau plakite vaisių ir uogų tyrę, pildami agaro sirupą ant dubenėlio šono. Supilkite labai atsargiai, įsitikinkite, kad jis nepateks į šluoteles ir neapdegs purškalu.
Pridedant sirupo, masė taps dar puresnė, ji labai padidės, taps tiršta ir blizgi.
Tepkite zefyro mišinį tol, kol jis atvės iki 40–42 laipsnių. Reikia prisiminti, kad agaras yra stabilizuotas 40 laipsnių temperatūroje.
Plakite iki tolygaus piko, būtina „pagauti“ norimą konsistenciją, kurioje zefyras neišsisklaidys ir tuo pačiu neturės „suplyšusių“ kraštų.
Zefyro masę greitai perkelkite į konditerinį maišelį su žvaigždute ir įdėkite pyragus ant lentos, išklotos kepimo popieriumi.
Palikite gydymą kambario temperatūroje, neuždengtą, 24 valandas. Per šį laiką desertas galutinai stabilizuosis ir šiek tiek išdžius, tačiau viduje išliks švelnus.
Gatavą zefyrą pabarstykite cukraus pudra, tada atskirkite nuo popieriaus ir sujunkite poromis.
Naminiai zefyrai ilgai neišlieka dėl visiškai natūralios sudėties. Po 5 dienų jis pradės sausėti išorėje ir kristalizuotis viduje.
Nors, jei gerai pagalvotumėte, kam laikyti tokį skanų juodųjų serbentų zefyrą ir obuolius 5 dienas?
Mėgaukitės arbata!
Jei jums patinka receptas, patiko (autorius bus labai patenkintas!) Ir išsaugokite jį socialiniuose tinkluose.
Visus mūsų autoriaus receptus galite rasti svetainėje: https://vilkin.pro
Ateikite aplankyti, skaityti, komentuoti, gaminti maistą ir dalintis savo rezultatais!
Visas kulinarinis įkvėpimas :)
Tavo draugas ir pagalbininkas, Vilkinai!