Šiandien mes kalbėsime apie tartarą. Ne, ne apie to paties pavadinimo padažą, bet apie patiekalą arba, tiksliau, apie produkto patiekimo būdą be terminio apdorojimo.
Su patiekalo istorija viskas yra daug sudėtingiau. Čia versijos skiriasi. Nuo žiaurių Čingischano palikuonių pasirodymo iš Hado karalystės (totoriaus) bedugnės pasirodymo ir žygio per dykumą Totorių raiteliai su žaliu mėsa po balnais prieš legendą apie totorių kilmę nedalyvaujant klajokliai. Šioje legendoje pagrindinis vaidmuo teko prancūzams su jų padažu.
Tartarą galima gaminti iš bet ko - vaisių, žuvies, mėsos, daržovių ir jūros gėrybių. Pagrindinė kulinarijos taisyklė yra kokybiškų žaliavų pasirinkimas.
Ingridientai:
- Tunas - 100 gramų
- Avokadas - 1 vnt.
- Imbieras - 0,5 šaukštelio
- Čili pipirai - 1 žiupsnelis
- Sojų padažas - 2 šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Kalkės - 1 vnt.
- Saulėje džiovinti pomidorai - 2 šaukštai
- Sezamo sėklos - 1 šaukštelis
- Žalieji svogūnai - 1 vnt.
- Cilantro žalumynai pagal skonį
Veiksmo eiga:
Aš paruošiu reikiamus produktus tuno tartarui gaminti. Šiek tiek kepu sezamo sėklas sausoje keptuvėje, kol atsiranda riešutų kvapas.
Atšildau tuno filė ir nusausinu popieriniu rankšluosčiu.
Žuvį supjausčiau kubeliais, kurių dydis 1x1 cm.
Nebūtina ilgai marinuoti tuno, todėl marinatą dedu prieš pat patiekiant. Norėdami tai padaryti, įtrinkite šiek tiek imbiero šaknies.
Supilkite alyvuogių aliejų, sojų padažą, pusės žaliosios citrinos sultis. Dedu smulkiai supjaustytus žalius svogūnus ir sezamo sėklas. Maišau.
Nulupkite avokadą ir išminkykite jį šakute bulvių koše. Įpilu sulčių iš likusios kalkių pusės, smulkiai supjaustytų saulėje džiovintų pomidorų, žiupsnelio čili pipirų ir druskos.
Patiekalui papuošti reikalingas serviravimo žiedas. Pastatau lėkštės centre ir paskleidžiau avokadų ir saulėje džiovintų pomidorų masę.
Ant viršaus išdėlioju žuvį ir papuošiu kalkių griežinėliu, smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais ir kalendra.
Jei pageidaujate, tartarą galima papildomai užpilti alyvuogių aliejumi ir patiekti su „Borodino“ duonos skrebučiais.
Indas daro įspūdį. Mano nuomone, tuną geriausia naudoti tartare.
Gero apetito!
Autorius: Elena Gapkalova
Įdomūs straipsniai:
Šie 10 prieskonių netikėtai nustebins
Kodėl turėtumėte gerti kavą ryte: 9 naudingos gėrimo savybės
Kaip būtinai išsirinkti gero vyno parduotuvėje
Patinka, komentuokite, dalinkitės socialiniuose tinkluose,užsiprenumeruokite mūsų kanaląyra geriausias atlygis mums!
Geros sveikatos ir kulinarijos įkvėpimo :)
Tavo draugas ir pagalbininkas, Vilkinai!