Atsakymas yra vienareikšmis - jis būtinas. Ryžiai neplaunami tik tuo atveju, jei ruošiamas risotto. Visais kitais atvejais ši procedūra yra reikalinga. Jei jo praleisite, patiekalas nebus skanus, o košės konsistencija bus klampi, labiau primenanti bulvių košę.
Kodėl ryžius reikėtų plauti?
Kaip sakėme, ši procedūra yra reikalinga. Pirma, jis atsikratys purvo ir dulkių, kurios gali atsirasti sandėliuojant ir gabenant javus, mažus tamsius grūdus. Antra, kai kurie gamintojai naudoja talko miltelius, jais gydydami javus kovodami su vabzdžiais. Jį taip pat reikia nuplauti.
Tačiau pagrindinė priežastis, kodėl neapsieinama be skalavimo, yra ryžių miltai. Perdirbant javus keletą kartų sumalama specialia įranga, po to šie miltai susidaro ant grūdų.
Jei verdate ryžius neskalaudami, grūdai paprasčiausiai sulimpa, todėl gausite ne skanų trupinišką košę, o nesuprantamą netvarką.
Net jei nusipirkote plikytų javų, jie taip pat būtinai nuplaunami. Kam jis skirtas, juolab kad grūdai jau buvo garinami? Taip yra dėl paties talko, kuriuo produktas apdorojamas sunaikinant vabzdžius. Tai yra kancerogenas ir turi būti nuplautas.
Kaip teisingai nuplauti: instrukcijos
Labai svarbus aspektas yra vanduo. Vandentiekio vanduo tam tikrai netinka, nes jame dažnai yra baliklio, metalų ir kitų priemaišų. Naudodami tokį vandenį jūs tiesiog sugadinate košės skonį. Geriau imti išpilstytą.
Antroji klaida yra šalto vandens naudojimas. Taip, jis turėtų būti šiltas, bet ne verdantis vanduo - pakanka maždaug +60 C temperatūros. Jei karšta, miltai, kurių nėra grūdų paviršiuje, susisuks, o tai taip pat neigiamai paveiks patiekalo skonį.
Kitos instrukcijos:
- Norėdami nuplauti, naudokite kiaurasamtį.
- Supilkite grūdus, užpilkite vandeniu (imkite santykiu nuo 4 iki 1)
- Maišykite lengvu rankos judesiu.
- Nupilkite vandenį.
Tai lengva suprasti: vanduo bus švarus, be drumstų nuosėdų. Kai kurie virėjai pataria palikti nuplautus ryžius dar bent valandai, kad jie nudžiūtų - tai užtikrins trapų patiekalą.
Jei kruopščiai paruošėte javus, nepažeidėte virimo technologijos, tada galite išsiversti be papildomo skalavimo.
Ryžių plovimas: patarimai pagal tipą
Kad patiekalas būtų skanus ir teisingos struktūros, atminkite, kad svarbu atsižvelgti į javų rūšį. Pavyzdžiui, gaminant basmati, jį reikia skalauti maždaug 3 kartus, kaip ir ilgagrūdžius ryžius. Paprasti grūdai, taip pat ryžiai, kurie naudojami ruošiant suktinukus - 5–7 kartus.
Ruošiant risotto ar pudingą, ryžiai arba nėra skalaujami, arba daugiausia du kartus. Priešingu atveju ryžių miltai bus išplauti, todėl nebus įmanoma pasiekti norimos grūdų konsistencijos. Apvalūs ir trumpi grūdai, iš kurių ruošiama košė ar įdaras pyragams, turi būti nuplaunami, grūdus lengvai patrinant pirštais, po to palikite 15 minučių šiltame vandenyje ir vėl nuplaukite.
Ar man reikia skalauti po virimo
Jei viską darėte pagal taisykles, tada ryžių skalauti nereikia. Bet jei jūs virėte ryžius, o jie pasirodė ne trupiniai, kaip norėjote, geriau skalauti javus.
Čia viskas paprasta: perkelkite gatavą produktą į sietą, vieną kartą nuplaukite švariu vandeniu. Kad ryžiai būtų šilti, jis turėtų būti kambario temperatūros. Belieka įpilti truputį sviesto, palaukti porą minučių, kol jis sugers grūdus ir galėsite patiekti košę prie stalo.
Daugiau įdomių straipsnių:
Ar prieš ruošiant maistą reikia plauti grikius: patyrusių virėjų patarimai
Avižiniai dribsniai prieš virimą: plauti ar neplauti?
Kaip būtinai išsirinkti gero vyno parduotuvėje
Patinka, komentuokite, dalinkitės socialiniuose tinkluose,užsiprenumeruokite mūsų kanaląyra geriausias atlygis mums!
Geros sveikatos ir kulinarijos įkvėpimo :)
Jūsų draugas ir padėjėjas Vilkinas!