Mes nusprendėme nakvasit traškučių kopūstų žiemai, padarė viską pagal taisykles, bet kažkas negerai... Na, ne visi giros! Kas yra priežastis?
C kopūstai fermentuotis procesas pažįstamas daug patyrusių šeimininkė, tačiau net ir jie yra laikantis visų taisyklių, susiduria su tuo, kad vietoj daržovių derliaus raugo gauna pelėsiais atsiduodantis kvapas.
Kodėl gi ne Kwasi kopūstai, ir išeina, ir kaip išvengti nesklandumų procese? Ar įmanoma išsaugoti nepavyko marinatas? Kaip pasirinkti tinkamus daržovių ir padaryti skanus sūdymo?
Kodėl gi ne Kwasi kopūstų?
Fermentacija yra cheminė reakcija, kurios metu buvo pieno rūgšties bakterijų formavimo, siekiant padėti pasiekti norimą laipsnį kopūstų raugo ".
Dauginimui šių bakterijų yra būtina laikytis tam tikrą viduje temperatūra - nuo 17 iki 21 ° C, druskos, grynumo ir daržovių pakuotės proporcijas.
Taigi atsakymas į klausimą: "Kodėl ne kisnet kopūstai?".
Kodėl kopūstai išeina?
Atrodytų, kad jūs turite padaryti viską teisingai, bet produktas blogėja vietoj tikimasi raugo - įsigyja tamsios spalvos, charakteringi pasirodo pernelyg jaučiamas pelėsiais atsiduodantis kvapas ir rūgštaus skonio blogai, o ji tampa minkšta trapumą ir slidžios.
Sužinokite, kodėl kopūstas užvirinti ir išeina, kaip įmanoma.
Identifikuoja priežasčių, dėl kurių ruošinio gali būti sugadintas po virimo numeris:
1) nėra skirti tinkamą kiekį sulčių. Prieš nustatyta susmulkinti kopūstai konteinerį, jums reikia sutrinkite jį šiek tiek išleisti sulčių.
2) nepastebeta kokybė ir druska dalis. Preparatas turi būti naudojamas akmens druska arba druskos paprastai didelės, be priedų. Rekomenduojama 1 kg daržovių pridėti 1,5-2 šaukštus druskos.
3) "Uždusimai" fermentacijos dujos. Trečią dieną, kai tai yra bankų turinys reikia perverti su medinio pagaliuko išleisti sukauptą vandenilio sulfido (anglies dioksidas). Tai turėtų būti daroma bent 3 kartus per dieną. oro. Mes negalime leisti, deguonies patekimo į konteinerį su produktu. Reikėtų pasirūpinti, kad sūrymo visiškai uždengtų ją.
4) žaizda grybelis. 2-ame arba 3 dieną nuo ruošinio paviršiaus pasirodo putos. Ji turi būti pašalinti, kad visiškai dingo ar ji prisideda prie grybo susidarymo, kuris veda į slopinimo.
5) Turi būti naudojami tinkami klasių. Į raugo Fit vėliau (žiemą) vadovai kopūstų veislių. Surinkite juos rugsėjo pabaigoje - spalio pradžioje.
Kaip atgaivinti raugintus kopūstus
Kai kuriais atvejais marinatas gali būti grąžinta į įprastą fermentacijos proceso ir produkto vėl duos jums gražią spalvą ir kvapą, ir valgymas bus skanu ir sveika.
Kai yra jaučiamas pelėsiais atsiduodantis kvapas produkto, nebegali nieko daryti, todėl atidžiai stebėti dėl procesas į konteinerį su momentu įdėti giros butelį laiku išsaugoti visus turinys.
Jei ne fermentuotas
2-ame dieną ruošinio būti pasirengę pradėti užvirinti, bet dar matomas žiūrint iš proceso nejudėjo.
Tokiu atveju, jei kopūstai fermentuojamas, bet turi įprastą išvaizdą ir kvapą, jums reikės atlikti kelis paprastus žingsnius ją išgelbėti:
1) Būtina pridėti gebėjimą produkto šiek tiek cukraus praskiestas vandeniu - 2 valandas. šaukštą ant 1 kg daržovių.
2) Nustatykite aplinką, kurioje gira kopūstų temperatūrą. Ji nemėgsta šalto aplinkos ir sunkus perkaitimo. Apie ką temperatūra turi būti išlaikoma, tai minėta pirmiau.
Jei Przedobrzony
Šis produktas gali būti Prisikėlusieji kai oversalting atsitiko, ir ji tapo neskanus.
Būdų atkurti elektrolitų balansas:
1) Būtina pašalinti turinį iš konteinerio ir sumaišyti su paruoštų šviežių daržovių (morkų, paprikos, obuoliai, ir tt). Jie sugeria kai druskos ir suteikti pikantišką skonį kopūstų.
2) Jei sūrymo jau sugebėjo išsiskirti ir padengti visas kopūstų traškučiai, tada jums reikia šaukštas samtelis (bet ne visi - tik viršuje) ir pridėti virinto vandens kambario temperatūroje.
Jei šie metodai nepadėjo sumažinti perteklių druska, nenusiminkite.
Toks tuščias gerai naudojamas sriuba, sriuba, padažas pripildymo, skirtą pyragai įdarą, Make-krepšys su mėsa ir ryžiais, kuris bus atidėti perteklių druskos.
Gali būti naudojamas kaip atskiras patiekalas, bet prieš tucking jį turtinga su augaliniu aliejumi ir svogūnų.
Kaip tai?
Prašome pasidalinti ja su draugais socialiniuose tinkluose arba užsiregistruoti mano RSS srautas ir įdėti Like!
Jūs nėra sunku, bet aš esu laiminga :)))
Įdomių ir ne tik apie maistą daug >>>ČIA
Dėkojame už Huskies irnarystė!
Visi geriausi!