Nuo sovietinių laikų daugelis žmonių prisimena, kad viešojo maitinimo srityje egzistuoja tokia sąvoka kaip „žuvies diena“ ir, pagal tradiciją, ji patenka į kiekvieną ketvirtadienį. Bet kam laukti šios dienos, kol išsivirs skanios upėtakių sriubos? Be to, toks pirmasis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir sveikas, nes jau daug parašyta apie raudonųjų žuvų, o ypač upėtakių, savybes.
Pagal šį receptą puikiai tinka tos žuvies dalys, kurios tradiciškai yra sriubos rinkinys: galva, kaulai ir pelekai. Įpilkite į uodegą, kurioje visada yra pakankamas mėsos kiekis, ir gausite labai turtingą sriubą su žuvies mėsa.
Ingridientai:
Bouillon:
- Upėtakis (galva, kaulai, pelekai, uodega) - 600 g
- Vanduo - 2,5 l
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Morkos (didelės) - 1/2 vnt.
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai (žirniai) - pagal skonį
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Žalieji (stiebai) - pagal skonį
Sriuba:
- Sultinys - 2 l
- Morkos (didelės) - ½ vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Pomidorų pasta - 2 šaukšteliai
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Juodieji pipirai (malti) - pagal skonį
- Paprika (malta) - pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Bulvės - 500 g
- Žalieji (švieži) - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio receptas:
Paruošti maistą. Šaldytos sriubos rinkinio nereikia atšildyti.
Paimkite bulvių kiekį, atsižvelgdami į norimą sriubos tirštumą. Jei morkos yra didelės, tiek sultinio, tiek sriubos pakaks vieno gabalo. Paimkite 2 mažus šakniavaisius.
Upėtakio gabaliukus suberkite į tinkamo dydžio puodą ir uždenkite šaltu vandeniu. Uždėkite ugnį ir užvirkite, nugriebdami susidariusias putas.
Tada pridėkite likusių atsargų. Vėl užvirkite, toliau pašalindami putas.
Sultinį virkite ant silpnos virimo 30 minučių. Tada nuimkite uodegą ir kepkite galvą bei pelekus dar apie 20 minučių. Paruoštą sultinį perkoškite.
Kol verda sultinys, paruoškite daržoves sriubai: smulkiai supjaustykite svogūną, morkas sutarkuokite stambia tarka, bulves supjaustykite mažais kubeliais.
Labai patogu virti sriubą giliame puode. Įkaitinkite jame augalinį aliejų ir įpilkite paruoštų svogūnų ir morkų. Troškinkite daržoves ant silpnos ugnies, kol minkšta ir maloni auksinės spalvos ruda (apie 5–7 minutes), nuolat maišant.
Į tai įpilkite bulvių ir pomidorų pastos. Išmaišykite, suberkite prieskonius (dar nedėkite druskos).
Apie prieskonius: tai gali būti ne tik juodieji pipirai ir paprika, bet ir kvapieji pipirai ar pipirų mišinys.
Supilkite perkoštą sultinį. Jo kiekis priklauso nuo norimo sriubos tirštumo.
Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite, uždengdami puodą dangčiu, kol daržovės visiškai iškeps (apie 20–25 minutes).
Išimkite mėsą iš uodegos ir suberkite ją į beveik paruoštą sriubą kartu su puse susmulkinto žalumyno. Paragaukite patiekalą su druska, jei reikia, druska. Maišykite ir nuimkite puodą nuo ugnies.
Leiskite upėtakių sriubai 10-15 minučių pastovėti, tada patiekite supildami ją į porcijinius dubenėlius ir pabarstydami likusias šviežias žoleles.
Žuvies sriuba pasirodė esanti turtinga, dėka galvos ir pelekų, tiršta - dėl daržovių. Tačiau, jei norite, galite sumažinti bulvių kiekį ir pridėti šiek tiek ryžių.
Buvo daug sriubos. Atvėsusį indą 2-3 dienas laikykite šaldytuve, jei reikia, pašildykite.
Gero apetito!
Patinka, komentuokite, dalinkitės socialiniuose tinkluose,užsiprenumeruokite mūsų kanaląyra geriausias atlygis mums!
Geros sveikatos ir kulinarijos įkvėpimo :)