Keptuose ir keptuose maisto produktuose yra toksiškos medžiagos, vadinamos akrilamidu. Tai priminė specialistai iš „Roskachestvo“. Departamentas pasakojo, kodėl ši medžiaga yra bulvytėse ir bulvytėse, parengė daugybę rekomendacijų, kurios padės sumažinti riziką sveikatai, jei mėgstate gaminti keptas bulves namuose.
Kas yra akrilamidas?
Tai yra reakcijos produktas tarp asparagino (amino rūgšties) ir redukuojančių cukrų kepant ar kepant angliavandenių turinčius maisto produktus. Pagrindinis dalykas yra tai, kad virimo metu temperatūra turėtų būti aukštesnė nei +120 laipsnių. Taip pat ši medžiaga naudojama gaminant polimerus.
Tai, kad kai kuriuose maisto produktuose yra toksiškų komponentų, tapo žinoma visai neseniai - tik 2002 m. Tada švedų mokslininkas pirmiausia patvirtino, kad šio kancerogeno yra keptuose ir keptuose patiekaluose. Kaip paaiškėjo, akrilamido buvo mūsų mityboje nuo tada, kai žmonės pradėjo gaminti maistą ant ugnies.
Dažnai valgydami traškučiai gali sukelti nutukimą ir vėžį (Nuotrauka: Pixabay.com)
Remiantis naujausiais tyrimais, per didelis šios medžiagos kiekis maiste daro kancerogeninį poveikį mūsų organizmui. Visų pirma kenčia mūsų reprodukciniai organai.
Daugiausia šio elemento yra bulvėse, traškučiuose, spragintuose kukurūzuose, jo yra net kavoje. Tokią išvadą padarė PSO maisto priedų ekspertai, atlikę lyginamąją šios medžiagos pasiskirstymo daugiau nei 20 pasaulio šalių analizę.
Didžiausias nuodingo komponento kiekis yra keptose bulvėse, keptose bulvėse ir traškučiuose.
Kaip jie kovoja su akrilamidu Europoje?
Šiuo metu Europoje yra programa, kurios pagrindinis tikslas yra sumažinti akrilamido kiekį maiste. Jis pagrįstas įvairių technologijų naudojimu.
Pavyzdžiui, privalomas temperatūros sumažinimas ruošiant angliavandenių turinčius maisto produktus. Remiantis vieno iš eksperimentų išvadomis, kepant bulves žemoje temperatūroje, galima sumažinti akrilamido kiekį nuo 3500 μg / kg kg iki 500 μg / kg.
Gamindami namie sumažinkite temperatūrą. (Nuotrauka: wanderingspice.com)
Kitas gana veiksmingas būdas yra pridėti specialių fermentų, kurie kepimo metu suriša aminorūgštis ir cukrų. Tai taip pat padeda sumažinti toksiškumą maistui.
Tiesa, daugelyje šalių ši programa beveik paskatino visiškai uždrausti kai kuriuos nacionalinės kalvės patiekalus. Pavyzdžiui, 2017 m. Grasinta belgiškų bulvių gaminimo receptu. Tačiau po ilgų Belgijos turizmo ministro ginčų ir kaltinimų, kad Europos Sąjunga taip naikina vietos kultūros paveldą, receptas vis tiek liko už nugaros.
Ar įmanoma sumažinti medžiagos kiekį namuose?
Mes surinkome Roskachestvo rekomendacijas tiems, kurie mėgsta keptas bulves:
- prieš kepdami nulupkite bulves;
- palikti vandenyje mažiausiai valandai.
Tai sumažins bulvių krakmolo lygį, todėl kepant gatavame produkte bus mažiau akrilamido.
Reikėtų atsisakyti įpročio kepti bulves, kol jos bus rudos, o tai taip pat padės sumažinti toksiškumą.
Kitas variantas yra supjaustyti bulves plonais griežinėliais. Tyrimų duomenimis, 1,5 * 1,5 cm gabalėlyje yra daug mažiau akrilamido nei 1 * 1 cm griežinėliuose.