Nacionalinis Gruzijos patiekalas, garsus visame pasaulyje, laikomas plokščiais pyragais su sūriu - chačapuriais. Jie skiriasi forma, paruošimo būdu ir tešlos rūšimi. Skaniausias „meno kūrinys“ yra Adžarijos chačapuris. Jo ypatumas yra plokščias pyragas, sulankstytas sūriu užpildytos valties pavidalu. Viso „gabalo“ centre yra visas trynys, simbolizuojantis Gruzijos saulę.
Yra ypatinga tradicija ruošti šias valtis ir net valgyti. Ruošiniai orkaitėje yra visiškai paruošti, iš karto išėmus iš jų, kiekvieno centre supilamas kiaušinis, o kepiniai patiekiami prie stalo. Ant karšto sūrio baltymai turi laiko šiek tiek sustingti. Įdaras sumaišomas su šakute, „šonas“ nuspaudžiamas nuo valties ir įdaras šaukštu surenkamas - tereikia mėgautis skoniu.
Tačiau atsižvelgiant į tai, kad daugeliui nepatinka žalių kiaušinių skonis, o kažkas jų visiškai nenaudoja šioje formoje, visiškai nedraudžiama gaminti patiekalą taip, kaip norite. Šiame recepte galite susipažinti su šio noro realizavimo metodu.
Ingridientai:
Testui:
Varškės serumas - 300 ml
Kvietiniai miltai - 640 g
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Druska - 0,5 šaukštelio l.
Mielės - 1 šaukštelis l.
Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.
Užpildymui:
„Imeretinsky“ sūris - 500 g
Vištienos kiaušinis - 9 vnt.
Paruošimas:
1 žingsnis: Paruoškite ingredientus tešlai minkyti ir įdarui gaminti. Pagal gruziniškas tradicijas tikra chačapuri tešla minkoma ant jogurto. Bet kadangi šis gėrimas parduodamas ne visuose regionuose, galite visiškai naudoti išrūgas, kaip nurodyta šiame recepte, arba pakeisti kefyru, jogurtu, įdegiu, ayranu, kraštutiniais atvejais - vandeniu.
2 žingsnis: Šiltose išrūgose ištirpinkite granuliuotą cukrų, druską ir sausas mieles (šaltas gėrimas pailgina tešlos paruošimo laiką). Sijoti kvietinius miltus. Dėl daugelio priežasčių jam gali prireikti kitokio kiekio (600–700 g), pradedant nuo glitimo kiekio ir laikymo sąlygų. Pirmiausia į mielių kokteilį įpilkite pusę miltų, tada pridėkite likusias porcijas. Užminkykite tešlą iki tvirtos konsistencijos.
3 žingsnis: Supilkite tešlą su 1 valgomuoju šaukštu. l. alyvuogių aliejaus (galite naudoti bet kokią daržovę be ryškaus kvapo). Kruopščiai išminkykite, kad visas aliejus būtų sumaišytas. Lašinkite dar 1 valg. l. aliejaus ir dar kartą išminkykite. Indą su tešla priveržkite maistine plėvele ir palikite 1,5–2 valandoms pakilti šiltoje vietoje. Per nustatytą laiką jo tūris maždaug padvigubės.
4 žingsnis: Imeretietišką sūrį sutarkuokite stambia tarka. Tradiciškai gruzinų chačapuris ruošiamas su imeretietišku sūriu, tačiau su „Adyghe“, „suluguni“ ar „fetos“ sūriu jis pasirodys ne mažiau skanus. Tik labai sūrus pagal skonį pirmiausia reikia kelias valandas pamirkyti šaltame vandenyje, kad procesas paspartėtų, supjaustykite mažais kubeliais, kurių kraštinė yra maždaug 2x2 cm.
5 žingsnis: Padalinkite tešlą į 9 dalis. Kiekvieną susukite į ploną apvalią arba ovalią sulčiaspaudę, jei reikia, naudokite miltus, kad sudegintumėte. Iš abiejų pusių simetriškai padėkite 2 žiupsnelius tarkuoto sūrio arčiau krašto.
6 žingsnis: Suvyniokite sultis šiose vietose tankiais vamzdeliais pagal ritinėlio principą. Būtina atlikti du posūkius - tai bus valties šonai. Sūris padės išlaikyti jų formą ir gatavame produkte jie nebus tušti.
7 žingsnis: Abiejų vamzdžių galus užkiškite tuo pačiu metu, kol jie sujungs vienas kitą, formuodami valties laivagalį. Gerai juos pritvirtinkite.
8 žingsnis: Ruošinius perkelkite į kepimo skardą, prireikus pataisykite jų formą. Paskirstykite visą likusį sūrį tarp jų (maždaug 2 šaukštai. l.). Paskirstykite ją tolygiai per visą kiekvienos valties „dugną“.
9 žingsnis: Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite joje pyragus 15–20 minučių. Geriau, žinoma, vadovautis savo technikos ypatumais ir valčių išvaizda. Šonai jau turėtų būti beveik paruošti, o sūris turėtų ištirpti.
10 žingsnis: Į kiekvieną laivą iš karto supilkite vištienos kiaušinį. Patogiau iš pradžių užpilti baltymus, o po to švelniai uždėti trynį. Jei tuoj pat jį išpilstysite, trynys gali atsidurti ne centre (jei tai yra principas), arba net išsiskleisti. Bet tai yra įgūdžių klausimas. Kepkite dar 7–10 minučių, kol suminkštės. Baltas turėtų patraukti ir pasidaryti baltas, o trynys likti drėgnas. Pagal asmenines skonio nuostatas nėra draudžiama kiaušinius paruošti iki galo.
11 žingsnis: Paruoštą Adžarijos chačapurį galima patiekti kaip savarankišką patiekalą, papildytą sultingomis žolelėmis, šviežiais agurkais ir pomidorais. Bet jūs taip pat galite valgyti kaip pyragus su sultiniu, kava, arbata, pieno gėrimais ar peletrūnu.
Jei norite, prieš kepdami ruošinio „šonų“ blizgesį, sutepkite biriu kiaušiniu arba tryniu pienu. Prieš patiekdami į karštus Adžarijos chačapuri „laivelius“ galite įdėti nedidelį sviesto gabalėlį.
Mėgaukitės gastronomine kelione į Gruziją ir leiskite jai būti skaniai!
Patinka ir užsiprenumeruoti kanalą yra geriausias ačiū mums :)