Namuose be ypatingų sąlygų ir fermentų išvirti skoniu ir išvaizda labai panašų produktą į olandišką sūrį. Tarp mūsų močiučių, ypač tų, kurios laikė galvijus duodant pieną, sūrio iš varškės ir pieno receptas buvo labai populiarus.
Ryšys su sąlygų gerinimu, galimybių atsiradimu, plataus asortimento sūrių plataus masto gamybos plėtra, daug kas tapo praeitimi. Tačiau gamintojų nesąžiningumas verčia mus grįžti prie pamiršto daugelio namų kulinarijos.
Procesas yra gana paprastas ir nereikalauja daug pastangų ir laiko. Tačiau norint įsitikinti geru rezultatu, reikalingi natūralūs ingredientai, geriau, jei pienas yra sveikas iš patikimos karvės, o varškę paruošite patys. Perkant žemės ūkio pieną, labai svarbu atkreipti dėmesį į jo kvapą ir skonį, nes nuo jo tiesiogiai priklausys gatavo sūrio aromatas ir skonis.
Ingridientai:
Pienas - 400 ml
Varškė - 400 g
Soda - 0,66 šaukštelio l.
Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
Druska - 0,5 šaukštelio l.
Sviestas - 50 g
Paruošimas:
1 žingsnis: Paruoškite reikiamus ingredientus. Sviestas turi būti paruoštas iš anksto, kad jis taptų minkštas, pastos konsistencijos.
2 žingsnis: Supilkite pieną į puodą, šiek tiek pakaitinkite ir įpilkite varškės. Maišykite ir sulaužykite didelius gabalėlius, jei reikia, užvirkite. Sumažinę ugnį, varškės masę virkite 5 minutes.
3 žingsnis: Meskite varškę į kiaurasamtį (sietą), padengtą marle ar megztu audiniu. Galite papildomai išspausti, surinkdami marlę (audinį) į mazgą. Atskirtos išrūgos gali būti vartojamos kaip gėrimas arba naudojamos kitiems patiekalams gaminti.
4 žingsnis: Norėdami užtikrinti maksimalų varškės lydomumą, galite ją subadyti maišytuvu arba įtrinti per sietą. Jei šios procedūros nebus, gali likti neištirpusių grūdų, tačiau tai neturės įtakos sūrio skoniui. Atvėsintą varškę sumaišykite su minkštu sviestu, vištienos kiaušiniais, druska ir soda (2/3 šaukštelio. l.). Virimo puodas turi būti ketaus arba storasienis.
5 žingsnis: Su vidutine šiluma, nuolat maišant (kitaip ji degs), virkite gautą masę 3–7 minutes. Pirmiausia jis ištirps ir tada susikaups į gumulą.
6 žingsnis: Įdėkite sūrio masę į reikiamo dydžio formą. Jei tai nėra silikonas, tada iš anksto uždenkite jį plėvele. Uždenkite masę laisvais plėvelės kraštais ir padėkite apkrovą. Kuo jis sunkesnis, tuo greičiau suspaudžiamas, tačiau svarbu nuspausti visą paviršių, kitaip sūrio masė šliaužtų išilgai kraštų. Naudodami tą ar tą apkrovą, nepamirškite apie formos, kuria spaudžiamas sūris, „fizines galimybes“. Atvėsusią sūrio galvutę atlaisvinkite nuo apkrovos ir atvėsinkite šaldytuve.
7 žingsnis: Toks sūris nėra ilgai laikomas (pageidautina ne ilgiau kaip 3 dienas), todėl geriau jį laikyti pergamente arba suvynioti į audinį.
Gaminkite savo malonumui ir linksmybėms! Gero apetito!
Patinka ir užsiprenumeruoti kanalą yra geriausias ačiū mums :)