Beveik kiekviena šeimininkė, kepanti savo virtuvėje, turi stebuklingą knygą, kurioje nėra vieno obuolių pyrago recepto. Jų variantai yra tokie įvairūs, kad net ir naudojant tą patį ingredientų rinkinį, įskaitant kiekį, tačiau dėl tešlos minkymo būdų skirtumų pasirodo absoliučiai skirtingo skonio šedevrai.
Derliaus sezono metu sode ypač aktualūs obuolių pyragai, kurie leidžia laisvai eksperimentuoti, išbandant įvairius receptus. Šiame recepte siūlomam pyrago variantui paruošti tinka bet kokia turima obuolių veislė ir net dideli ranetki - pusiau pasėliai.
Kepiniai yra aromatingi, sultingu įdaru ant plono smėlio pagrindo. Tokį pyragą galima paruošti ne tik šeimos arbatos gėrimui, bet ir šventiniam desertų meniu, jis yra gana tinkamas.
Ingridientai:
Testui:
Kvietiniai miltai - 400 g
Cukrus - 4 šaukštai. l.
Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
Kepimo tešla - 1 šaukštelis l.
Sviestas - 100 g
Konjakas - 60 ml
Užpildymui:
Krakmolas - 2 šaukštai. l.
Maltas cinamonas - 1 šaukštelis l.
Cukrus - 2 šaukštai. l.
Obuolys - 700 g.
Paruošimas:
1 žingsnis: Paruoškite reikiamus ingredientus. Konjaką galima pakeisti romu, viskiu, paukščių vyšnių likeriu ar balzamu, kurio ketinama dėti į arbatą ar kavą. Net smagu eksperimentuoti, kiekvieną kartą keičiant šiuos gėrimus, gaunant naujo skonio kepinius. Jei vietoj obuolių naudosite ranetki, tada virdami juos kartu su šerdimi užtruksite 600–700 g, o atsižvelgiant į jo pašalinimą, reikia paimti 1 kg.
2 žingsnis: Pyrago ruošimą svarbu pradėti nuo tešlos, nes ji turi „subręsti“ šaldytuve, o įdaras dar nespėjo išleisti per daug drėgmės. Norėdami jį minkyti, kruopščiai sumalkite paruoštą sviestą (jis turi būti kambario temperatūros) su granuliuotu cukrumi. Įmaišykite vištienos kiaušinį ir gautą masę dar kartą gerai sutrinkite.
3 žingsnis: Į aliejaus mišinį įpilkite konjako ir, jei vietoj kepimo miltelių naudojama soda, ją užgesinkite (0,33 šaukštelio. l. soda + 0,5 šaukštelio. l. actas), įeikite į šį etapą.
4 žingsnis: Kepimo miltelius persijokite puse kvietinių miltų ir įmaišykite skystą dalį. Tada persijokite likusį miltų kiekį ir dalimis supilkite į tešlą. Tam gali prireikti kitokio kiekio (300–400 g) dėl daugelio veiksnių: glitimo, drėgmės, įvairovės, geografijos ir daugelio kitų ir net kiaušinio kiekio. Užminkykite minkštą tešlą, bet nelimpa prie rankų ir indų. Apvyniokite jį maišeliu ar plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve 30 minučių.
5 žingsnis: Kol tešla „subręsta“, paruoškite įdarą. Nulupkite obuolius (ypač pirktus, jei norite, nulupkite naminius, bet obuolio lupti nereikia), nuimkite šerdį. Jei naudojate ranetka, tada pašalinti šerdį priklauso nuo jūsų skonio. Kadangi jis mums netinka visuose patiekaluose, turėjome jį pašalinti, perpjaudami vaisius į 4 dalis.
6 žingsnis: Paruoštus obuolius sutarkuokite stambia tarka. Jei naudojate visą ranetki, nuimkite kotelį ir supjaustykite 6 griežinėliais. Penktadalį susmulkintų vaisių perpilkite per mėsmalę arba tyrę su maišytuvu, leidžiama turėti didelius gabalėlius.
7 žingsnis: Į tarkuotus obuolius įpilkite krakmolo, granuliuoto cukraus (atsižvelgiant į vaisių saldumą, 2–4 valg. l.) ir malto cinamono, kruopščiai sumaišykite. Jei naudojate ranetki, pirmiausia įdėkite šiuos ingredientus į susuktą dalį, gerai sumaišykite, tada sumaišykite su likusiu tūriu ir vėl sumaišykite.
8 žingsnis: Padalinkite tešlą į dvi dalis santykiu 2: 1. Didžiąją jo dalį ant kepimo popieriaus lapo iškočiokite į apvalų 4–5 mm storio sluoksnį. Kartu su pergamentu tolygiai įdėkite jį į kepimo indą (26–27 cm skersmens), suformuodami dubenį dugnu ir šonais. Susmulkinkite dugną šakute aplink visą perimetrą.
9 žingsnis: Įdėkite įdarą į gautą dubenį, išlyginkite jį per visą perimetrą. Antrąją tešlos dalį suvyniokite į savavališką 2–3 mm storio sluoksnį, supjaustykite juostelėmis ir padarykite iš jų tinklelį torto paviršių (kaip nuotraukoje), arba jūs galite sutvarkyti įvairias figūras su slapukų formelėmis ir uždėti jas ant viršaus įdarai.
10 žingsnis: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite joje pyragą apie 35–45 minutes. Geriau sutelkti dėmesį į savo technikos ypatybes ir gaminio išvaizdą. Kepiniai turėtų įgauti gražų raudoną atspalvį. Paruoštą obuolių pyragą atvėsinkite, neišimdami jo iš formos, ir laikykite jį tokioje formoje 1 valandą, kad skonis atsivertų, o įdaras taptų stipresnis.
11 žingsnis: Patiekite paprastus ir skanius kepinius su arbata, kava ar pieno gėrimais. Tinka pienas, jogurtas be priedų, fermentuotas keptas pienas ar varenetai.
Jei norite, įdarydami įdėkite saują riešutų ar razinų, arba abu. Jei pyragas jau buvo surinktas, bet jo negalima iškart iškepti, pasikeitus planams, galite jį palikti šaldytuve ir kepti vėliau.
Mėgaukitės arbata! Ir tegul būna tau skanu!
Patinka ir užsiprenumeruoti kanalą yra geriausias ačiū mums :)
Visus mūsų receptus galite rasti svetainėje: https://vilkin.pro