Tęskime Naujųjų metų stalų temą sukdami?
Po caro tėvo mes išgyvename revoliuciją, tačiau, prisipažįstu, šia tema mažai kas galvoje sukosi - išskyrus galbūt arbatą su sacharinu, įamžintą pasakojimų apie Leniną. Žinoma, čia galite susipainioti ir išsivirti mėgstamiausių Vladimiro Iljičiaus kotletų ar mėgstamiausio Josepo Vissarionycho šašlyko, bet... Vis tiek bus kažkas negerai ...
Taigi apsistokime prie vieno reikšmingesnio įvykio valstybės istorijoje - NEP.
Kuo pasižymi NEP?
Primus! Na, dar ir dėl to, kad jaunos sovietinės valstybės virtuvė jos formavimosi metu buvo labai įdomi - tarsi vis dar imperinė, bet ne tiek daug, nes imperiniai patiekalai ir gaminimas ant primus viryklės (ir, atsižvelgiant į didžiulį apgyvendinimą miestuose, butų tankinimą ir pan., primus tapo artimesnis gyventojams nei plokštelė).
Taigi šiandien imsimės patiekalų iš Uvarovos knygos „Namų šeimininkės kompanionas: 1000 kulinarinių receptų su instrukcijomis, kaip gaminti maistą su primus“, išleistos 1927 m. Beje, kiek pamenu, Kalėdos bus atšauktos po metų ar dvejų, o žiemos šventės oficialiai grįš tik įpusėjus trisdešimtmečiui.
Na, o tuo tarpu - „primus“ meniu. Su receptais, mano nuomone, labai keista. Pirmiausia nerealu virti daugumą jų ant primus viryklės. Taigi, jei rasite, verta naudoti tik kaip teminę dekoraciją.
Ir patiekite mėsą karštai. Pavyzdžiui, ėriena. Du variantai yra daugiau ar mažiau įdomūs.
Pirmasis yra aviena su grietine
O antrasis - avienos balnas
Abu šie pavyzdžiai yra paprastas maistas, dėl kurio skonis tampa stebėtinai plokščias. Ėriena be prieskonių, be rozmarino, be aromatinių žolelių, be poros žiupsnelių asorti pipirų ...
Man iš karto asocijuojasi restorano „Ermitažas“ laikotarpis, aprašytas Gilyarovo NEPmano, - ne graužti kotletai ricinos aliejuje ir salotų iš kelmų.
Bet du gana proletariški užkandžiai mūsų NEPman stalui - iš silkės
Antras variantas, ar tai yra foreschmak variantas, kaip aš suprantu?
Na, o saldumynams - citrinos ekspresas
Labai panašus į putas, kurios mano vaikystėje buvo patiekiamos visose kavinėse ir kavinėse.
Ir, beje, jis taip pat - labai plokščio skonio, bet gal kam bus įdomu.
Išvada dar kartą rodo: per bet kokius kultūrinius ir politinius sukrėtimus pereinamieji laikotarpiai ir kiti dalykai, taip pat kenčia teritorijos, kurioje visa tai vyksta, kulinarinė kultūra.
Ji bando kabintis į savo praeitį, tačiau jai tikrai nesiseka. Ir ateitis nebuvo suformuota. Čia viskas pasirodo - kažkaip ir per kažką.
NEPmanskyje.
Jei kas - gero apetito!