Ar jums patinka kalmarų salotos? Bet jūs abejojate, kaip jį virti ir ar tai apskritai turėtų būti daroma? Turiu porą paslapčių, kuriomis galėčiau pasidalinti su jumis.
Taigi, kad jūsų kalmarai nepasirodytų „guminiai“, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus. Daugelis jų, beje, yra iš garsaus restorano šefo.
Įdomu tai, kad salotas ir užkandžius su kalmarais ypač mėgsta vyrai. Bet moterys taip pat niekada neatsisakys šio skanaus produkto, tiesa? Pagrindinis dalykas yra teisingai paruošti kalmarus.
Ir čia daugelis namų šeimininkių dažnai skundžiasi, kad jos virinimas yra didelė problema. Kažkodėl virti kalmarai yra labai kieti, pavyzdžiui, guminiai.
Taip, ir tokių salotų su kalmarais skonis, švelniai tariant, "mėgėjui".
Sunku ištaisyti padėtį. Tačiau žinant šio subtilaus produkto paruošimo taisykles nieko nereikės taisyti.
Paslaptis Nr. 1 - pirkimas
Parduotuvėje turite mokėti pasirinkti tinkamą kalmarą. Pasirinkimas yra svarbiausias dalykas. Daugelis net nežino, kad maži kalmarai yra labai švelnūs, juose užverda nematoma plėvelė ir lieka virtame vandenyje. Jų net nereikia valyti. Bet jie turi dydį, taip... per mažas.
Mes dažnai parduodame kalmarus jau nuluptus ir ledo glazūroje.
O tu bandai imti neluptus! Jie yra daug skanesni. Ir svarbus dalykas: pagal raudoną odą lengva nustatyti, ar jie švieži.
Kalmarai visada parduodami sušaldyti pas mus, todėl kalmarus turite atitirpinti dubenyje šalto vandens, o ne šaldytuve.
2 paslaptis - valymas
Kalmarai, kaip ir bet kuris kitas produktas, prieš gamindami turi būti nuplauti ir išvalyti. Tai visada daroma prieš gaminant.
Kaip valyti kalmarus? Užpilkite verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte raudoną odą, arba supilkite į dubenį 2-3 minutes. Ir nedelsdami perkelkite į kitą indą su lediniu vandeniu.
Gerai, kad šios žievelės gabaliukai pateks į maistą, tačiau norint visiškai paragauti kalmarų, turėtumėte atsikratyti viso filmo.
Nepamirškite, kad kalmarai turi plėvelę iš išorės ir iš vidaus, o tai reiškia, kad viską reikia pašalinti.
Kalmarus gana lengva valyti peiliu ar rankomis. Taip pat neturėtumėte palikti kremzlės ir notochordo.
Slaptas numeris 3 - gaminimas (virimas)
Tiesą sakant, kalmarai visai nėra verdami. Daugumos kalmarų rūšių mėsa yra plona ir subtili. Todėl virti užtruks tik kelias minutes. Ir net sekundės!
Standartinei 15–25 cm ilgio skerdenai, išvalius ir panardinus į vandenį nuo gaisro įjungimo, pakanka 2–5 minučių virimo.
Kai kurie žmonės suskaičiuoja praėjus 1-2 minutėms po virimo ir išima produktą. Tačiau specialistai turi kitokią nuomonę.
Salotoms restoranuose kalmarai ruošiami dviem būdais:
1. Kalmarai, nulupti nuo plėvelės, panardinami į verdantį vandenį. Palaikykite tiksliai 3 minutes, tada kalmarus išimkite šaukštu su skylute ir atvėsinkite. Kai kurie žmonės pataria jį sultinyje palikti šiltą, kad jis jame atvėstų ir liktų sultingas.
2. Antrasis būdas yra lengvesnis. Tiesiog yra be maisto ruošimo. Nuluptus kalmarus užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite mažąjį 30 sekundžių, o didįjį - 2 minutėms. Tada vandenį nupilkite ir užpilkite šviežia verdančio vandens dalimi. Abiem atvejais laikas yra 30 sekundžių.
Dar kartą nusausinkite ir 30 sekundžių trečią kartą užpilkite verdančiu vandeniu. Arba neužpildykite. Mažasis tikrai paruoštas.
Kalmarus išimkite kiaurasamčiu ir perpilkite į labai šaltą vandenį. Skanus, subtilus kalmaras jūsų rankose!
Tai iš tikrųjų visos paslaptys. Tačiau buvo keletas niuansų.
Pavyzdžiui, jokios druskos! Iš jo kalmarai susitraukia ir, atrodo, džiūsta. Kas blogai tinka salotoms, nes jas bus sunku sukramtyti, pavyzdžiui, gumą.
Ir toliau! Šaltai virti kalmarai gerai supjaustomi plonomis juostelėmis. Tačiau norint išsaugoti jo sultingumą, kalmarus turėtumėte nedelsdami užtepti salotose ar užkandyje, sumaišydami juos su kitais ingredientais.
Tai viskas. Sėkmės tau!
Gero apetito!
Ar jums patiko straipsnis?
užsiprenumeruoti kanalą „Kulinarinės pastabos apie viską“
ir mūsų „Yandex“. „Messenger“ <<< Spustelėkite čia!
Jums tai nėra sunku, bet aš patenkinta :)))
Ačiū, kad skaitėte iki galo!