„Panettone“ itališkas pyragas yra artimas mūsų pyrago giminaitis. Tai europietiški kepiniai Velykoms. Tradiciškai jis yra prisotintas citrusinių vaisių aromatų. Taip pat džiovinti vaisiai, cukatai ir riešutai visada gausiai dedami į „Panettone“ Velykų pyragą.
Įsivaizduokite, subtili, erdvi tešla su citrusinių vaisių aromatu ir daug daug džiovintų vaisių. Tai nepaprastai skanu!
Aš primygtinai patariu išbandyti gabalėlį „Panettone“ su kava, tai yra dangaus malonumas!
Receptas labai panašus į tradicinį velykinį pyragą, tačiau tešla yra lengvesnė ir puresnė. Šį pyragą tikrai verta pasigaminti! „Panettone“ papuoš jūsų Velykų stalą ir sužavės jūsų šeimą bei svečius.
Taip pat šiame recepte aš jums parodysiu, kaip gražiai ir stilingai galite papuošti velykinius pyragus nenaudodami pirktų miltelių.
Ingridientai:
Tešla
- šilto pieno - 100 ml
- šiltas vanduo - 100 ml
- presuotos mielės - 20 g (sausos mielės - 7 g)
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
- druska - 1/3 šaukštelio l.
- miltai - 3 šaukštai. l.
Tešla
- kiaušiniai - 3 vnt.
- miltai - 600 g
- cukrus - 250 g
- sviestas - 70 g
- oranžinė - 1 vnt.
- citrina - 1 vnt.
- džiovinti abrikosai - 100 g
- razinos - 100 g
- augalinis aliejus - tepimui
Šokoladinė glazūra
- baltasis šokoladas - 150 g
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Apdaila
- balti zefyrai - 100 g
- cukrus - 100 g
- maisto dažikliai - rausvi
- vanduo - 1 šaukštelis l.
Žingsnis po žingsnio receptas
Tešlos gaminimas
1. Pirmiausia paruoškime tešlą tešlai.
Į dubenį supilkite 100 ml šilto vandens, 100 ml šilto pieno ir susmulkinančių 20 g šviežių presuotų mielių. Presuotas mieles galima pakeisti sausomis, jų reikės 7 g.
Mes viską sumaišome.
2. Į šį mišinį įpilkite 0,5 šaukštelio. druskos, 1 valgomasis šaukštas. cukraus ir 3 valg. miltai. Viską sumaišome, kad neliktų gumuliukų.
3. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą maždaug 30 minučių.
Dedu į įkaitintą iki 35 laipsnių orkaitę.
Ruošiame džiovintus vaisius
4. Kol tešla artėja, paruoškite džiovintus vaisius.
Mums reikia 100 g razinų ir džiovintų abrikosų. Džiovintus vaisius gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir užpilkite verdančiu vandeniu. Mes paliekame 10 minučių.
Po 10 minučių nupilkite vandenį ir išdžiovinkite džiovintus vaisius popieriniais rankšluosčiais.
5. Džiovintus abrikosus supjaustykite mažesniais gabalėliais.
6. Paruoštus džiovintus abrikosus ir razinas suberkite į atskirą dubenį. Čia supilkite 1 valg. miltų ir viską sumaišykite. Tai daroma taip, kad džiovinti vaisiai nesuliptų ir tolygiai pasiskirstytų tešloje.
7. Gerai nuplaukite vieną citriną ir smulkia tarka pašalinkite iš jos žievelę. Šaudyti reikia tik geltoną dalį.
Vienas apelsinas, taip pat nuplautas ir tokiu pačiu būdu pašaliname iš jo žievę.
Tešlos minkymas
8. Tešla jau atėjo ir mes pradedame minkyti tešlą.
Suplakite 3 kiaušinius į dubenį ir įpilkite 250 g cukraus. Plakite viską mikseriu, kol masė padidės.
9. Į išplaktą kiaušinių masę įpilkite apelsino žievelės, citrinos žievelės ir 70 g sviesto kambario temperatūroje. Viską sumaišykite iki vientisos masės.
10. Čia supilkite tešlą. Dar kartą sumaišykite.
11. Į tešlą įpilkite apie 600 g miltų. Tešlą gerai išminkykite. Jei tešlą minkysite mikseriu, tai užtruks apie 5 minutes. Maišytuve būtinai pakeiskite šluotelės priedus kabliu. Jei tešlą minkysite rankomis, tai užtruks apie 10 minučių.
Miltų kiekį nurodžiau tiek, kiek man reikėjo. Bet kadangi miltai skiriasi, tada pažiūrėkite į tešlos konsistenciją. Tešla neturi būti tiršta ir lipni.
12. Partijos pabaigoje įpilkite paruoštų džiovintų vaisių ir dar šiek tiek sumaišykite.
13. Tešlą paskleidžiame ant stalo ir, įmaišę dar šiek tiek miltų, sumaišome ją rankomis. Tešla turi būti labai minkšta ir lipni prie rankų, tačiau neturi tekėti.
14. Švarų dubenį patepkite rafinuotu aliejumi.
Aliejumi taip pat sutepame rankas, kad tešla neliptų prie rankų.
Iš tešlos suformuojame rutulį ir perkeliame jį į paruoštą dubenį.
Tešlą iš viršaus patepkite sviestu.
15. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą maždaug 3 valandoms. Tešlos tūris turėtų padidėti maždaug 3 kartus.
Aš tešlą dedu į šiltą orkaitę, įjungtą esant 25 laipsnių temperatūrai.
Kepimo panetonas
16. Tešla jau atėjo, sutepkite rankas aliejumi. Imame nedidelį tešlos gabalėlį, šiek tiek išminkome ir suformuojame iš jo rutulį. Įdėkite gautą rutulį į popierinę kepimo formą. Formos tepti nereikia. Mes apskaičiuojame tešlos kiekį taip, kad ji užpildytų formą maždaug 1/3 tūrio, daugiausia per pusę.
17. Iš šio tešlos kiekio gavau 2 formas, kurių skersmuo 11 cm, ir vieną, kurios skersmuo 9 cm.
Pyragėlius patepkite saulėgrąžų aliejumi viršuje. Pyragėlius uždengiame maistine plėvele, kad jie neišdžiūtų iš viršaus. Palikite tešlą 20 minučių šiltoje vietoje, kad būtų galima patikrinti.
18. Atsiradus tešlai, atsargiai viską suberkite į kepimo skardą.
Mes dedame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, ir kepame apie 40 minučių. Jei praduriant mediniu pagaliuku ant pagaliuko lieka žalios tešlos, tada sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir kepkite dar 10 minučių.
19. Paruoštus karštus pyragus pertvarkome ant grotelių, kad atvėstų
Virimo dekoravimas
20. Dabar pradėkime dekoruoti velykinius pyragus.
Paruoškime spalvoto cukraus ir pyrago papuošimą.
Apie 1 valandą. l. praskiedžiame lašą maistinių dažų. Aš naudoju rožinius gelinius dažus. Spalvotą vandenį supilkite į 100 g cukraus. Viską gerai išmaišykite šaukštu. Pasirodo, spalvotas gražus cukrus.
21. Imame zefyrus (kramtomus zefyrus) ir žirklėmis nupjauname jo kampus. Tai žiedlapiai.
22. Į dubenį su paruoštais zefyro žiedlapiais supilkite spalvotą cukrų ir sumaišykite. Cukrus prilimpa prie kramtomojo zefyro lipnių pjūvių ir gausite šiuos baltus žiedlapius su spalvotu viršumi.
Virimas šokolado glajumi
23. Susmulkinkite 150 g baltojo šokolado į dubenį. Mes įdėjome dubenį su šokoladu į vandens vonią. Dubenėlio dugnas turi liesti vandenį. Į šokoladą įpilkite 1 valg. rafinuotas saulėgrąžų aliejus. Kadangi šokoladas yra kitoks, gali prireikti daugiau saulėgrąžų aliejaus. Matysite pagal glaisto konsistenciją, jei ji yra tiršta, tada įpilkite dar pusę šaukšto. aliejai.
24. Būkite atsargūs, kad į šokoladą nepatektų vandens lašas ir jis neperkaitintų. Tirpinant šokoladą nuolat maišant, kol jis beveik visiškai ištirps.
25. Leiskite šokolado glazūrai atvėsti kambario temperatūroje iki maždaug 25 laipsnių. Nuo pyrago gali nutekėti karštesnė glazūra.
Puošiame Velykų pyragus
26. Pyragėlius padenkite paruoštu šokolado glajumi. Jei norite, kad lašėtų glazūra, šaukštu jį padėkite. Jei jums labiau patinka tolygus glajus be lašelių, galite pyragą merkti į torto viršų.
27. Kol glazūra neužšals, papuoškite pyragą. Paruoštus zefyro gabalėlius paskleidžiau gėlės pavidalu.
Į gėlės vidurį įdėjau valgomųjų karoliukų. Šonus pabarstykite baltais ir žaliais pabarstukais.
Ant kito kulicho padėjau žiedų žiedą, nudažytą mėlynai.
Pyragai pasirodė labai skanūs ir švelnūs, malonaus citrusinių vaisių aromato. Šokolado glaistas taip pat yra skanus ir puikus tiems, kurie nemėgsta žalių kiaušinių baltymų glajų.
Ir tokia originali dekoracija gėlių pavidalu tikrai pradžiugins jūsų artimuosius.
Vaizdo įrašo receptas
Receptas paimtas iš mano kulinarijos svetainės. gotovimop.com